牛肉面之我见 台北号称台湾最多牛肉面店的地方 除了大大小小林立的专卖店 一般卖饺子的、卖各种面食的 总也不忘把牛肉面加入菜单里 我只是奇怪 为什麽一提到牛肉面 来来去去想到的都是那几家 尽管陆陆续续又吃了不少店 但始终替代不掉脑海中既定的那几家 这样说吧 那些TOP5充其量分布在 B-～B+之间 之所以没有一家可以挤上A class 很简单 这些台面上的名店 清一色都是用机器面条（就是那些一碗卖到一百六、七十的那些） 汤、面、具(料)各占三十百分比的情况下 光是面条就让我就把他们通通打到B Class去 吃来吃去 除了一些刀削面店 最有嚼劲的面条还是小凯悦（可惜没卖牛肉面） 再来是以大卤面闻名的王家所用的家常面条 有一些小店反而有不错的手工面条 偏偏另两项又糟糕透顶 所以那几家TOP5就继续苟延残喘的待在前茅 败家子兄从店家的立场提出一连串的疑问 一分钱一分货 是个合情合理的大原则 但不表示卖的贵之後 品质会有一定的提升 说正格的 品质不要忽上忽下 我就阿弥陀佛了 回首过去写的食记 我发现平价的小吃我写的越来越少 一来正如败家子兄所说的 「百块钱到一百五十块钱 能够有怎样的发挥空间 是值得专门跑去吃的?」 当然也适用於其他平价小吃 就像以前提到的根亭日式小吃 以她的价位 是可以打遍内湖美丽华一带无敌手的 但是再加上骑个二、三十公里的路呢？ 我最近一个例子是骑到汐止 吃一家椰林MEAL版提到很好吃的牛肉拌面 是不难吃 价钱也便宜 但是值得我从台北市专程杀过去吗？ 我这种狂热份子可以这样干 一般人吃到又会是怎样的想法？ 二来价位便宜的东西常常品质不稳定（更多的是品质一路下滑） 所以越来越不想推荐 免得一世英名毁於不认真的店家手上 以前有一个料理人杀手（王治宇）出了一本「100家牛肉面评监地图」 给了穆记五颗星的评价 我去吃了一、两次 总觉得虽然不错 但还没到台北第一的地步（五星级只有穆记跟川味老张两家） 直到有一次 下午四点多 客人稀稀落落的时候 才终於品嚐到够水准的穆记 （不过现作的斤饼依然是最棒的） 名店尚且如此 更何况大多数低於百元不知名的小小面店 牛肉面只是菜单中聊备一格的品项 店家会花多少心思在上面 後来又陆陆续续按「书」索骥吃了几家店 存活得好好的 还是目前台面上那些知名的店家 一些小店早已消失无踪 对照日本 满坑满谷的拉面 我买了一本昭文社出的「关西拉面怒涛450连发」 也是照书在心斋桥一带一家一家吃 姑且不论过咸这种口味上的问题 单就汤的纯度 绝对不是等闲可以熬煮出来的 也许有人说日本拉面一碗七、八百上千日圆 当然可以更花工啊 日本拉面卖的贵 必须考虑物价的问题 有人以麦当劳的大麦克餐搞出了一个物价指数 我则是用日本街头最常见的自动贩卖机的600C.C.饮料 （御茶园那种塑胶瓶饮料）做个比较 一罐600c.c.茶饮料约100～120日圆 台湾则约是25元 标准款的拉面约600～800日圆 加叉烧的拉面则是800～1000左右 这不是台湾那种加大碗的概念 比较像是牛肉面多点钱加多牛肉的方式 物价约当四～五倍 也就是说基本拉面款约合120～200台币之间 跟一些牛肉面名店的价码相去无几 从「关西拉面怒涛450连发」随意挑十家拉面店 也从「100家牛肉面评监地图」里随意挑十家价格相近的牛肉面店 比比汤头浓郁 比比品质稳定 大家猜那边会赢？ 好吧！ 拿两种不同品种的面来比较可能有失公允 那拿拉面来说吧！ 赤阪、一番亭...这些从日本过来一阵子的拉面店 哪一家还维持刚开幕时的品质 价格换算一下还比日本贵哩 台湾人太聪明了 喜欢捷径 喜欢速成 反正大多数的人又分不出来 尤其是重口味的红烧汤头 瓣酱加一点、味精加一点再弄得辣一点 我都分不清是在吃调味料还是吃原味了 1908年日本人发明了味精 日本人的拉面店还是一步一脚印的熬高汤 反倒是台湾人把味精发扬光大 随便找个小吃摊 要吃不到味精 还真是一件难事 提到拉面我们会想到日本 但是要到达 提到牛肉面就想到台湾 恐怕还有很长很长一段路要走 味道的良窳 端视各家配方不同 调味不同 一时也难分高下 但是认真的熬汤 维持品质稳定 是只要用心就可以达成的 连品质都无法维持固定 谈好不好吃 会不会想太远了 【杂谈】 日昨去吃大树下老伯的牛排面 生意出奇的清淡 老伯坐到我旁边哈拉起来 说这个牛肉面大赛搞得肉也涨、面也涨 过完年大概要涨个20元 老伯的牛排面除了牛肉实在够多且大块卤的软透外 面条跟汤头倒是普通 最近虎林街小陈牛肉面在网路上又红火起来 被形容的出乎想像的好 由於地缘的关系 很早就去吃过 总觉得没有这麽神奇 於是最近又找了机会去试试 肉是不少但比起老伯牛排面还有段距离 汤也偏油 不过粗、细、宽板、家常各种面条一应俱全倒是不错 尽管仍然全是机器面 北市东边 百元以下面条口感、牛肉份量都还不错的牛肉面 （就是汤头弱了点，比较清淡的红烧口味） 可以试试「臻旺正宗牛肉面馆」 请点大碗粗面条 大碗满墘 最好晚上去吃 酸菜自己加到爽不在话下 还有两种饮料也是自助无限 地址在南京东路五段66巷9号 图文版食记 http://maverick007.com -- 多谢晒！多谢晒！ 欢乐的时光过得特别快 又系时候讲拜拜了 贪吃鬼介绍一堆食物的Blog http://maverick007.com --

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