※ 引述《pegasusatlan (哈哈哈~ )》之铭言： : 看到下面很多版友在讨论台湾早餐很可怕 真的是心有同感 : 想到以前 早餐我妈买什麽我就吃什麽 : 饭团+油条+肉松 油条+甜豆浆+甜烧饼 油腻的煎饺、蛋饼 甜的色素饮料 精致面包 等等 : 结果就是体重不受控制的向上提升 : 但自从我开始做馒头面包後 早餐饮食大有改善 只要一台烤箱或电(子)锅 一点都不麻烦 : 自己做最好的地方在於食材跟添加物可以控制 : 你可以用全麦面粉、黄豆粉、天然的各种谷粉做面包、馒头、蛋饼皮 : 也可以选用好的油或不使用油来煎 不像外面油好像不用钱 一直倒 : 想吃甜又不想吃糖 可以使用赤藻糖醇 鲜奶油换成鲜奶 奶油也可以依自己喜好减量 : 我已经快半年没买外面早餐了 每天自己做自己吃 : 就算下班到家晚上8点多9点 有时还是做面包到11-12点XD (很多时候都是等发酵) : 我觉得自己动手做很有趣 可以发现很多食物料理新世界(对自己而言) : 像是今天又学到可以用豆腐做提拉米苏 : 总之 真的觉得自己做好处多多 可以尝试看看! 帮你补充一点 可能你做久了觉得都很简单 但跟面粉还有发酵不熟的人可能会踩到的误区 以下是给不想用到太多添加剂的人看的 很多人以为自己做比较健康 结果反而用了比外面更多的添加剂而不自知 但如果不在意添加剂 其实就没有比早餐店卖的健康多少 我是推荐早餐店买一买就好 有时候自己乱买材料乱加的 反而更可怕 ######################################## 首先 很多面粉都有添加剂 例如几年前的顺丁稀二酸 或是马来酣也有人用 其实还有很多种添加剂 我也没办法一一列举 我家做馒头时 最简单的判断方式是 当你发现面团揉好 发酵一阵子後 表面没有乾燥粗糙的颗粒状 很高机率有添加剂 但这也不是百分之百 还有一些发酵的状态 弹性 万一过发会不会稍微乾扁 之类的 但这就比较难形容 但添加剂越少的越容易有一些小缺点 甚至发酵失败 随便做都会成功的 肯定有用到添加剂 另外就是市售的速发酵母大部分都不是只有酵母 添加剂也是加的比较多比较杂 以馒头来说 如果是纯天然的酵母发酵 会因为气温湿度的关系 有时候偏黄 有时候比较白 偏白的时候会有一点乳酸菌的味道 有一点像加了醋的感觉 那种只要一台烤箱就能做出很稳定的馒头的 我认识的数量是.....没有 我整的家族都做吃的 我曾祖就开始做这个 馒头我家没在卖 但自己家里要吃的目前也都是自制 在没有恒温恒湿的发酵箱时 我此生没见过可以每次都发酵到完美的人 我阿公做一辈子 我爸做一辈子 大概都没办法保证每次都发酵的很好 虽然我觉得有时候发的比较不好 偏黄偏小的馒头 其实比较好吃 有一种甜甜的味道 我家对这个问题的解法是 我阿公用砖头自己砌了一个发酵用的低温烤炉 我爸是是买现成的木板箱子稍微加工当发酵箱 但现在有很多市售的发酵箱 不用像以前那样自己搞了 买一个现成的发酵箱是一个不错的选择 否则温度湿度不能掌握 很容易失败 例如我家用面粉酵母做馒头 (一般馒头用面粉养酵母 有的发酵制品会用米酵母) 不用发酵箱的时候 夏天养面团大概要四小时 寒流时候可能超过12小时 夏天温度差一两度可能会差几十分钟 要反覆确认面团发酵状态 然後还要考虑湿度 湿度较高时不能发酵太完全 不然容易塌陷 每一次做馒头 养面团的时间都不一样 塑形後放多久才进蒸笼的时间也不一样 有一个恒温恒湿的环境 就没这麽复杂 成功一次以後 就是固定的时间就好了 然後代糖要谨慎使用 我觉得适量吃一点代糖可能没问题 但不要太常吃 目前比较常见的说法是 太常吃代糖对肠道菌种不好 过量使用容易产生一些消化吸收的问题 还有一些肠道病变的疑虑 此外牛奶 奶油那些随意添加其实很容易做失败 除非你有加乳化剂 有些乳化剂还好 有些就比较糟糕 毒淀粉其实应该也算一种乳化剂 当时是混在修饰淀粉里面 我个人建议馒头就吃那种做起来比较粗糙的就好 都自己做了 乳化剂就不要用了 牛奶 奶油那些也不要了 真的要加那些 真的不如买现成的 不需要自己做了 追求口感的话 做好的馒头夹一颗蛋 或是煎一片稍微有脂肪的牛肉猪肉 口感就好了 以上 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.137.227.209 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/FITNESS/M.1630264707.A.DBB.html ※ 编辑: prodigal (101.137.227.209 台湾), 08/30/2021 03:27:12