虽然作者不是我XD，不过为了这篇文章，花了很多时间整理与了解，导致手上一堆工 作没有完成。这篇文章的价值就我来看非常高，对大部分的人来说，什麽半糖13度 全糖15度其实没有什麽感觉。但原作者以大家都能够懂的方式来推算，提出了所谓 的天然并不见得天然，无糖果汁不太可能无糖，甚至让大家知道，喝一杯这样的 果汁，相当於几颗方糖。 所以特别贴来，希望让爱喝饮料的人有个概念。我们都知道喝饮料不好，知道会胖 ，但绝大部分的人都是懵懵懂懂，不是很明确。这篇文章仔细读，应该是可以理解 （虽然还是有人反应有些困难，不过文章已经尽量简单了） 图文版：http://www.cool3c.com/article/67244 ---------------------------------文章开始------------------------------- （图片来源: shutterstock） 作者为阿瓦鲜果茶饮负责人，其毕业於国立屏东科技大学食品科学研究所，并具有 食品检验师证照，从事饮料业4年经验。有兴趣的朋友可以至FB粉丝团阿瓦鲜果茶饮 看看。 编辑无意中在FB上看到作者所做的关於手摇杯无糖百香果绿茶甜度测试研究及分析 （也实在很佩服他的毅力，做了许多家产品测试）。由於手摇饮料在台湾非常普遍 ，尤以在夏季每天喝二、三杯也不足为奇。因此与本文作者沟通後，将作者所写的 给大家参考。这篇主要是呼应先前董氏基金会做的”饮品半糖不是半糖”的报告， 以理论探讨饮品甜度背後的意义，更详细叙述测试方法(包含外观判断、果肉残留量 、甜度测试、饮品重量测试)实际测试市售无糖的果茶饮料来判断饮品是否额外添加 浓缩汁或化学调味糖浆或果酱等其他糖浆。让我们对於饮料含糖量以及饮品外观所看 的到的水果含量有更深一层了解。本文主要由阿瓦鲜果茶饮负责人所写，瘾科技在 不破坏原意的情形下简单整理过文字，并且让作者确认过後才发表，本文观点不代 表瘾科技立场。 对人们来说，吃下嘴巴的东西有没有问题是很重要的课题。最怕的就是以为没有问题 ，结果吃下去问题很大，而且还吃了好几年。近来的塑化剂、三聚氰胺就是很好 的 例子（整理的编辑注：惨，该中的都中了Orz）现在虽然没有了塑化剂、三聚氰胺（ 应该没吧？）的问题，但在我们常吃的东西当中，仍然会有厂商不会告诉你 的事。 比如说米粉没有米（如果不是相关单位抽查，这事大概也没有机会爆出来吧）。反式 脂肪也是很明显的例子，标示上没有反式脂肪但产品内容却有。 现在夏天快到了，不少人每天都会喝好几杯手摇饮料。但手摇饮料就没有问题吗？不 久前联合晚报指出董氏基金会点名市面上手摇杯饮料的半糖茶饮，含糖量和全糖差不 多，还有相关业者出面解释。 其实我们的相关政府单位及民间单位对於食品的规范和抽检一直有在进行，只是消费 者警觉性一直不太够，自从塑毒给大家一个重大的打击後，才开始注重食品添加物的 安全。(金果王老板一二审「重判」1年多…，苹果新闻报导) 提供消费者一个安全健康的饮食不是身为业者最基本的诚信及良心吗？单看手摇杯的 新闻及业者的回应，就可以看出有些业者避重就轻，不知道是专业上的不足，还是吃 定消费者对於食品不是很有概念（编辑注：拍写，我也是不懂的消费者之一Orz ）， 就以联合晚报的报导来说： 「被点名业者之一的「水巷荼弄」郑经理表示，旗下茶饮百香绿茶半糖确实只加一半 果糖，但因百香果汁未减量，因此正常全糖甜度为15度，半糖为13度，有些民众可能 认为应只有一半，因此有误解…」 15度、13度对一般消费者来说，听起来可能就一组数字，而且数字看来好像不大。在 这里就直接来拿业者回应的数字来说明计算，换算後大家就可以知道这15度、13度究 竟代表了什麽样的意义。假设其700CC百香果绿茶为纯新鲜百香果调配，半糖为13度， 换算其饮品总含糖量为700X13%=91克，已知半糖绿茶含糖量为31.2克，则由百香果所 提供的糖份为91-31.2=59.8克。 注：依上图所提，可以计算出半糖绿茶含糖量为31.2克，算法如下： 1g糖可提供4大卡的热量，由此网页得知700CC 半糖茉香绿茶（绿茶最主要的热量来 源是糖而非茶汤，因此以此为半糖绿茶热量参考）可提供124.8大卡，推算出其半糖 为124.8/4=31.2g的糖) 百香果平均甜度约为14度（以20KG，大约500颗百香果所做出的测试结果），假设每 杯饮品使用的百香果量为X，则X*14%=59.8，算出百香果使用量为427克。你知道427 克的百香果汁有多少吗？ 就是这个样子！但是你所购买的实际饮品并不是有着如此百香果量，而且你也知道这 样会酸死人对吧(而且这只是所谓的「半糖」的量)，会造成饮品半糖接近正常甜的因 素，说穿了大多数业者是使用了风味糖浆、或浓缩汁或果酱或其他糖浆所造成的。依 自己所试做的经验值，简单做个设定给大家看，就可以理解意思了： 假设其使用风味糖浆、或浓缩汁或果酱或其他糖浆(简称糖浆)的甜度为65度，使用量 为一匙半约80g，百香果使用量50g。使用糖浆为：80*65%=52g，百香果含糖量为 50*14%=7g，两个相加为59g，与上述的700cc半糖百香绿茶推算出来百香果提供糖份 59.8克误差甚小。 任何调味糖浆，其甜度都落於60~70%，因为其主成分不外乎就是香料+酸+果糖，果糖 为最主要成分，甜度为70%。再加了香料、酸等或许还会加点新鲜果肉，其甜度也不会 低於60%，所以我们以65%来计算。 若用60%计算也不是不行，那麽浓缩汁的使用量会增加；用70%计算，浓缩汁使用量会 减少。不变的是就是有用浓缩汁。如果你现上手上的那杯「无糖百香绿茶」是跟你标 榜着纯天然原汁调配，那你可以马上丢掉。 再怎麽样，你喝的半糖茶都其实含有相当於含有11包咖啡用细粒特砂或是18颗方糖 。(咖啡用细粒特砂以每包8克计算；方糖每颗以5克计算) 有了这一层认识，只是想告诉大家，若手摇饮料之水果风味饮品是由风味糖浆、或浓 缩汁或果酱或其他糖浆调配的，其甜度是「不可能」有半糖或是无糖的情形发生，甚 至应该正名为「水果风味浓缩汁绿茶」或是「果 酱绿茶」比较不会有争议。(请不要 扯老婆饼也没老婆、长颈鹿英语也不是长颈鹿在教的老梗…)不过因为之前金果王的 关系，现在大多数的使用浓缩汁的店家，一 定会跟你说用果酱，因为这样听起来会比 较天然点。 多数消费者看到饮品含新鲜果肉就高潮，根本不会想到是否有额外添加其他糖浆，市 面上有许多标榜新鲜、健康且不添加任何添加物的饮料店，其实却事先添加浓缩汁或 果酱或其他糖浆於水果原料里。贩售如此事先额外添加糖浆的饮品，确又标榜不添加 的店家，你们的诚信在哪里呢?消费者对饮品若觉得酸，自然而然会要求增加甜度或是 降低水果使用量，而不是让你们事先加糖浆於原料里，让消费者无形中摄取过量的糖 份。真正的百分之百使用百香原汁的「无糖百香绿茶」…喝起来爽到你牙齿化 掉… （整理的编辑注：好想试试看是怎样的爽法XDDD） 如果说某药厂是「先研究不伤身体，再讲求效果」的话，那暗黑界饮料业者应该就是 「先讲求好不好入口，再讲求cost down」(身体先放一边就对了…)，底下是到各家 店点了「无糖百香绿茶」，做了一些田野调查的工作，底下为市售无糖去冰的百香果 绿茶之甜度调查： 说明： 一、随机购买北部地区市售手摇饮料店共14间，购买产品为无糖去冰的百香果绿茶。 二、仅针对百香果绿茶，不适用於店家所有饮品。 三、样本仅单店结果，不适用於全省连锁店。 调查了十几家，结论其实还满令人惊讶的。不过想想这不就跟之前的报导一样吗？只 是新闻风头过了之後，恐怕业者并没有打算想要变更他们的配方，在政府选择性的什 麽都要管又选择性的无法可管的情况下，请加强自己对於饮食方面的正确知识。(这个 结论真无奈) 基本的概念：饮料要好喝顺口，糖酸比是重点，如果像是百香果、金桔、柠檬这种很 酸度高的水果，就需要添加更多糖来压住酸味。这些其实不是太大的问题。毕竟经过 塑化剂风暴後，相信现在的调味糖浆是安全多了。调味糖浆不是不好，安全无虞的糖 浆，它只是会让你无形增加糖类的摄取量而已~~无论是全部使用调味糖浆或是参杂使 用，目的都让 饮品的色、香、味提升使消费者喜好，且经营者亦可节省成本进而达到 经营者、消费者双赢的局面。只是最主要的问题是店家包装成 「天然不添加」的形像 让你以为什麽都是天然的，如果你爱喝又怕胖的话，那麽请务必了解饮料的真相才好。 要看完整的测试，可以参考FB这个页面。 -- http://kbtalking.cool3c.com 键谈坊是关於键盘、滑鼠、USB小物、生活上的小玩意以及 哈拉打屁的讨论区( ￣ c￣)y▂ξ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.188.24 其实之前有常发文，只是自从膝盖中了一箭……有运动伤害後停下来很久，一直到 最近才克服心魔还有工作上的压力，慢慢才又开始运动的生活XDD 分享当然没有问题呀，本来就是希望能够有更多爱喝饮料的人看到这文章。 固的超展开。 看推文其实有很多人都有不喝的习惯或是决心，这当然是很赞的。不过像我爱喝而意 志力不坚这种人，有时候是需要这类文章来加强自己的决心。要说不喝大概很难（今 天大概会喝芬达XDD），但至少能够比以往少喝，那就进步很多了。 ※ 编辑: evilmask 来自: 220.133.188.24 (05/01 14:55) 刚刚读完了板娘大哥写的，总觉得好像可以变一系列，但可惜对这类东西并不是很了 解XD ※ 编辑: evilmask 来自: 220.133.188.24 (05/02 00:39)