作者qqo (好一个自以为是的大帽)
看板FITNESS
标题[知识] 鸡胸肉真的比鸡腿肉还健康？
时间Fri Jun 17 11:18:46 2011
※文章来源：http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=240177
营养专家很久之前就大力提倡选择脂肪、热量都较少的鸡胸肉。接下来让我们比较一下两
者的营养有何差异性。
一般来说，判断火鸡肉或其他家禽肉是否为深色肉的标准在於此部位的肌肉含量。如果颜
色较深代表此部位拥有较高的肌红素（myoglobin）。肌红素能使肌肉携带大量氧气，为
补充活力的最佳来源。由於一般鸡与火鸡走路的机率远比展翅高飞的机率大得多，因此腿
肉属於深色肉，翅膀与胸前的肉则属於白肉。
许多人宁愿选择鸡胸肉，舍弃鸡腿的主因在於鸡胸肉热量较少。根据美国农业部（
Department of Agriculture）的数据指出，一盎司去骨、去皮的火鸡胸肉含有46卡路里
与一公克脂肪；至於一盎司去骨、去皮的鸡腿肉则约只有50卡路里与两公克脂肪。其实两
者热量无多大差异，但鸡腿肉的脂肪含量是鸡胸肉的两倍。鸡腿肉的脂肪约有三分之二是
对人体有益的多元不饱和脂肪与单元不饱和脂肪，其余才是饱和脂肪（这种脂肪毫无价值
，但也是许多人认为鸡腿肉比较美味的原因）。
其实，鸡腿肉对人体还是有好处。与鸡胸肉相比，它含有较多的铁、锌、核黄素、维他命
B1、B6与B12。此外，鸡胸与鸡腿的脂肪含量都比红肉少，结论是：不管吃哪个部位应该
都不会错。
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我几乎天天中午都吃卤鸡腿，刚看到这则旧文，所以来分享一下。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 163.29.117.120
※ 编辑: qqo 来自: 163.29.117.120 (06/17 11:20)
1F：→ brominelove:增肌期需要热量和适量脂肪 我会选鸡腿肉不吃皮 06/17 11:29
2F：推 dp44:鸡腿肉好吃很多 06/17 17:48
3F：推 lolicat:便当店买不到鸡胸便当,鸡腿便当比较好买... 06/17 18:14
4F：推 dp44:有啦 鸡排便当 06/17 18:44
5F：推 peterwu4:没有鸡胸肉便当，"鸡丝"就是鸡胸肉了。但是留意，为了帮 06/17 19:58
6F：→ peterwu4:乾乾涩涩的鸡胸肉提味，商家都会加油、酱料提味。 06/17 20:01
7F：推 bb3313:加了油或酱料 热量会提升很高吗? 好奇+疑惑 06/19 02:26
8F：推 ikkti:楼上的问题很有趣XD 选鸡胸肉就是为了它低脂 06/19 13:46
9F：→ ikkti:既然要淋油上去，何不直接吃好吃的鸡腿肉...Orz 06/19 13:46