作者waww (poli)
看板FITNESS
标题[知识] 饮食中的『错配鸳鸯』
时间Sat Sep 25 18:49:26 2010
这是台大医院一位护理长传的,供大家参考 ..............
饮食中的『错配鸳鸯』 真可怕，原来我们一直都乱吃东西。
中国传统的食物搭配，从营养学角度来看，有些恰恰是对人体健康无益，
甚至是有害的，这种饮食中的「错配鸳鸯」现象，几乎是俯拾皆是：
1. 菠菜豆腐汤：
菠菜和豆腐同时吃，菠菜中的草酸和豆腐里的钙质，
会结合生成不溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收，而且易患结石症。
2. 葱拌豆腐：
豆腐中的钙质与葱中的草酸，会结合成白色的沉淀物-草酸钙，同时造成人体对钙的吸收
困难。
3. 茶叶煮蛋：
茶叶中除了生物硷外，还有酸性物质。
这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利於消化吸收。
4. 吃肉饮茶：
茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠子蠕动减慢，
从而延长粪便在肠道内瀦留的时间，因此容易形成便秘，增加有毒和致癌物质被人体吸收
的可能性。所以在吃肉食类或高蛋白食物时或吃後不久，都不宜饮茶。
5. 酒与胡萝卜同食：
胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏产生毒素，从而引起肝病。
6. 豆浆加鸡蛋：
鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白结合， 从而失去应有的营养价值。
7. 海产与水果同食：
海产中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，
如果与含鞣酸水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，
而且易使海产中钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，
这种物质可刺激胃，而引起不适，使人出现腹痛、呕吐、恶心等症状。
8. 罗卜与水果同吃：
罗卜等十字花科蔬菜进入人体後，经过代谢作用，很快就会产生一种抗甲状腺的物质－硫
氰酸。此时，如果摄取含有大量植物色素的水果，如橘子、梨子、苹果、葡萄等，
这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成苯甲酸及阿魏酸，
它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿瘤。
9. 红白罗卜混吃：
白罗卜中的维生素C含量极高，
但红罗卜中却含有一种对抗坏血的分解酵素，可以破坏白罗卜中的维生素 C。
不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红罗卜都充当了破坏者。
所以，红罗卜只有单独和肉类一起烹煮，才能获得充分的营养。
10. 炒鸡蛋放味精：
鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，炒鸡蛋时就不必放味精了。
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◆ From: 220.136.246.15
1F：→ zzodkdllich:参考...就好 09/25 19:45
2F：推 steven1224:豆浆+水煮蛋会影响蛋白质的吸收吗 ........ 09/25 19:55
3F：推 WHHUANG:菠菜豆腐汤--草酸和钙在肠道形成草酸钙後就排出,较不结石 09/25 20:32
4F：→ daycat:下一次会换成大医院或奇美医院护理长嘛?? 09/25 20:55
5F：推 IkAzrael:证明文献呢＝ ＝? 09/25 21:11
6F：推 whitestripe:草酸钙跟单宁酸这几点 只是不是每餐都这样吃应该 09/25 22:06
7F：→ whitestripe:还好 多样化可以避免掉很多问题 09/25 22:06
9F：推 whitestripe:第六点我还查了一下资料确定自己没记错....... 09/25 22:30
10F：→ whitestripe:他讲的不通 如果有问题也因为像黄豆这种东西 09/25 22:31
11F：→ whitestripe:有protease inhibitors 煮熟就搞定 09/25 22:32
13F：推 senjor:还有更恐怖的，只要你吃蛋白质都会对肾脏造成负担... 09/26 10:44