:推 senjor:之前有在网路上看到一个说法，说反式脂肪需要51天才能排出 09/22 08:57 :→ senjor:有人知道相关的理论背景吗？ 09/22 08:57 Dr. Gary Farr於2001/11/26所提出（出处：http://tinyurl.com/26jqubx） 重点原文：When you eat normal cis fats, the body metabolizes half of them in 18 days. When you eat trans fats the body requires 51 days to metabolize half of them. This means that half of the trans fats you eat today will still be inhibiting essential enzyme systems in your body 51 days from now. 当你吃了一般的顺式脂肪，身体需时18天以代谢其中一半。 当你吃了反式脂肪，身体却需要51天才能代谢其中一半。 维基释义：Trans Fat→http://tinyurl.com/ftqyf 反式脂肪有多危险？请见专题宣导短片：http://tinyurl.com/28qe543 反式脂肪有多恐怖？请见燃烧测试短片：http://tinyurl.com/2fzy7ro （黑黑那根是天然油脂制做的天然巧克力，後来放上去的是人造奶油） ======== 以下节录自健康台北季刊第88期（http://tinyurl.com/29rhb5n）======== 反式脂肪－隐形健康杀手 许多研究发现反式脂肪的优劣利弊，远较饱和脂肪对於人体所可能造成的损害，还更 具较大的杀伤力。 在全球崇尚健康饮食的风潮兴起之际，消费者及专家学者们极力关注隐藏在加工食品 中的「反式脂肪」（trans fat）对於人体心脏及心血管造成疾病的危害性；许多研究 发现反式脂肪的优劣利弊，远较饱和脂肪对於人体所可能造成的损害，还更具较大的 杀伤力（Carol Rees Parrish, 2006）。 什麽是反式脂肪 因为动物性油脂含有较多的胆固醇，且油脂中的饱和脂肪酸亦会增加人体内的低密度 脂蛋白（坏的胆固醇）含量，食用後会提高罹患心血管疾病者的风险（Jessica Schmidt, 2007)，因此，多数食品业者纷纷改采用不含胆固醇、富含不饱和脂肪酸的 植物油。因植物油的成分中，含有多量的不饱和脂肪酸，容易氧化酸败、不耐久炸， 许多业者为改善此缺点，便在制造植物性油的加工过程中，利用「氢化」生产技术使 植物性油脂可以更耐高温、不易变质、存放更久，并且增加食物酥脆等口感，但在氢 化过程中会形成危害人体健康的反式脂肪。 反式油脂极为广泛地使用於日常生活中，例如使用於涂抹面包、增加口感及润滑度所 用的油脂；而用以油炸油（用於炸鸡、薯条、盐酥鸡等）、烤酥油（用於烘培的西点 、饼乾、糕点等）、人造奶油（用於铁板烧等）、奶精（用於咖啡、奶茶）等 （Nutrition SubcommitteeMeeting, 2004)。 反式脂肪对健康的危害 反式脂肪酸的坏处与饱和脂肪酸不相上下，甚至於可能高於动物性的饱和脂肪酸。摄 取过多反式脂肪酸易产生心血管疾病、冠状动脉心脏病、糖尿病...等（Jerry Needel ,2004）。 （一）可能会影响身体对必需脂肪酸的代谢，致使细胞膜的合成、荷尔蒙的制造产生障 碍。 （二）会提高血液中低密度胆固醇 (LDL)含量，可能也是造成血管硬化的危险因素。 2004年丹麦哥本哈根大学研究显示，反式脂肪吃得越多，罹患缺血性心脏病的风 险越大，危险性增加从2倍到大於10倍以上（Ruth Jackson & Scottie Misner, 2006）。 （三）有的学者认为怀孕妇女食用反式脂肪可能对胎儿及新生儿有不好的影响。新生儿 的体重也与其身体中所含的反式脂肪量呈反比，反式脂肪量高者体重较轻，婴幼 儿食用则可能引起脑部病变。也有专家怀疑，反式脂肪会使幼儿脑部发展迟缓， 并使小儿过敏（Sherry Henley & Scottie Misner, 2006）。 （四）成年人食用反式脂肪，则可能与大肠癌的发生有关。已有研究显示，反式脂肪会 使糖尿病患产生并发症的风险多四倍、也增加大肠癌罹患率（Walter C. Willett ,Jeffrey P.Koplan, Rachel Nugent, Courtenay Dusenbury, Pekka Puska, and Thomas A. Gaziano, 2005）。 （五）哈佛的研究发现，会危害心血管健康的「反式脂肪」，也会增加停经後女性体内 的雌激素，提高乳癌风险（Walter Willett,2005）。 哪些食物含较高量的「反式脂肪」？ （一）人造奶油、酥油、乳玛琳等（Dietary Guide Lines For Americans,2005）。 （二）速食及各类酥炸食品中，如炸鸡、甜甜圈、饼乾、派、苏打饼、微波加热爆米花 、洋芋片、速食面、牛角面包、泡芙及糕点面包，甚至沙拉酱汁等，都可能含有 反式脂肪（The American Heart Association, 2006）。 哪些人更需限制食用含量高的「反式脂肪」食物？ 反式脂肪在人体体内不易分解，所以包括健康人均应尽量减少食用，尤其是高血脂者、 心脏病患、心血管疾病病患、新陈代谢症候群者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕妇、 哺乳产妇，尽量限制摄取反式脂肪食物（Michael R. Bloomberg & Thomas R. Frieden , 2005）。 如何减少摄取反式脂肪食物 专家学者尚未研究出反式脂肪的摄取安全量，但可确认摄取越少越好。 （一）食品包装若有标示： 精致植物油、氢化、半氢化、Hydrogenated、硬化、氢化 大豆油、氢化椰子油、氢化棕榈油、氢化植物油、氢化芥花油、植物性乳化油、 植物性乳玛琳等，表示有含反式脂肪。此外，食品包装成分种类标示是依含量高 低排列顺序，如果以上名称出现在成分标示前面，可推测反式脂肪含量高，应减 少使用机会（Nutrition Action Healthletter, 2002）。 （二）多吃天然食物，少吃加工食品，尤其是含反式脂肪的食品。 （三）2004年丹麦政府禁止贩售反式脂肪超过2％以上的商品（The American Dietetic Association, 2006），而美国食品药物管理 FDA 发布新规定，自2006年1月起 全美所有包装食品要明确标示出反式脂肪的含量，反式脂肪含量并不得超过百分 之二（S. Morales and J. Anderson, 2006）；日本则为百分之七；加拿大也强 制要求厂商须标示反式脂肪含量，而澳洲则要求对胆固醇或不饱和脂肪有所标明 （David Cameron-Smith & Andrew J Sinclair, 2006）。 （四）目前台湾地区并未规定食品标示反式脂肪与饱和脂肪含量（可能自2008年1月1日 起强制要求标示反式脂肪与饱和脂肪含量），卫生署呼吁消费者不妨注意各类食 品含有反式脂肪的标示，如包装食品成分有「氢化植物油、半氢化植物油，英文 为「Hydrogenated」的标示，即意谓含有反式脂肪酸，尽量不要选择这类产品， 并尽量减少摄取油炸品。 （五）养成健康的饮食习惯，包括均衡饮食，遵守四少一多的饮食原则（即少肥肉、少 油炸、少油汤、少酱料、多蔬果），正确的烹调方式，尽量以清蒸、水煮代替油 炸、煎炒，如此，就能聪明吃出健康来。 注：食物反式脂肪酸（dietary trans fatty acids）是不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acids）包含至少一个双键在反式结构上，大部份来自於食品工业中部份加 工过之氢化油（partially hydrogenated fats）及其制品，以elaidic acid （18：1t9）为主；少部份存在自然界反刍动物体中，主要是transrccenic acid （18：1t11）（Nutrition Subcommittee Meeting, 2004）。 ===================== 需要更多相关研究吗？( ′-`)y-～ ====================== 2005-30th National Touch for Health Kinesiology Conference 请直接跳到第116页 http://tinyurl.com/28vo83z 2007-Trans Fat Diet Induces Abdominal Obesity and Changes in Insulin Sensitivity in Monkeys. http://tinyurl.com/2c5zkhk 2008-Trans Fatty Acids: Effects on Cardiometabolic Health and Implications for Policy. http://tinyurl.com/29779gc 2009-Trans fatty acids: effects on metabolic syndrome, heart disease and diabetes. http://tinyurl.com/2w4mbnx 2009-Metabolic Implications of Dietary Trans -fatty Acids http://tinyurl.com/34z652o 2009-WHO Scientific Update on trans fatty acids: summary and conclusions http://tinyurl.com/2uspbn7 2009-Health effects of trans-fatty acids: experimental and observational evidence. http://tinyurl.com/2alxtvy 2010-Trans fatty acids and weight gain：http://tinyurl.com/268xqe6 2010-Dietary trans fatty acid intake and maternal and infant adiposity http://tinyurl.com/2egmkf5 再看一次有机油脂vs人造奶油的燃烧测试：http://tinyurl.com/2fzy7ro （黑黑那根是天然油脂制做的天然巧克力，後来放上去的是人造奶油） 找到大肚腩怎麽减也减不下来的原因了吗？！( ′-`)y-～ -- ★ ◤■■■■◣ 我好尬意你 ★ ◥║ ＊ ★ * ◤◤ ◤◥ ** ● ● *-,-,_.-'"★．◤ ◣* ﹀ *◤ ◣ "'*-,*-,_.-*'"◤ ◤ ▅ ◣ ◣ --

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