[开课学院]: 任何学院 [开课系所]: 通识-自然科学 [课程名称]: 营养学概论 [老师名称]: 苏宜莉 老师 [开课学期]: [类型]: 98-2期中考 1.请列一"表"回答下列问题 (1)营养学上将食物分成六大类,请写出各类名称? (2)各类食物中所含的主要的营养素为何,请分别写出? 2.试举三种(不同种的食物,不是食品)外表看不见脂肪,其实是含有相当量的脂肪? 3.每日五蔬果,"五"指的是什麽? 4.血糖是什麽糖? 5."一份五谷根茎类"试举两个实际例子? 6.醣类为三大热量营养素之一,试问醣类每公克可以产生多少热量? 7.何谓代糖?试简述两种代糖 8.下列食物何者是不属於五谷根茎类:玉米.萝卜糕.花生.山药.菠萝面包 9.每公斤体脂肪可产生多少仟卡热量? 10.猪油一茶匙与橄榄油一茶匙,热量各为多少? 11.黄太太厨房里有葵瓜子油和extra virgin级橄榄油,如今她需要凉拌及热炒, 请问他应该如何正确地使用不同的油品? 12.试说明热量相同的糙米饭和含糖饮料(如都是200大卡)在营养成分上有何不同? 营养价值上何者较高? 13.胰岛素在醣类代谢中的重要生理功能为何? 14.(a)在现代生活的饮食常强调膳食纤维的重要性,试述它在体内的重要功能? (b)试述如何正确的在饮食中增加膳食性纤维? 15.何谓油脂的氢化?目的何在?何谓反式脂肪?它对健康有何不利? 16.预防心血管疾病的健康饮食是"三低一高" 的饮食,试说明之? 17.深海鱼油含有什麽脂肪酸,摄取适量对心血管健康与脑细胞的成长均有益? --

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