作者yienjion (没有朋友的向日葵)
看板Eng-Class
标题[求译] 一段料理的话
时间Fri Mar 16 15:47:57 2012
先说 这不是我的作业或工作
只是我现在正在阅读的一本写料理达人的故事
有一段话是这样的
When the fillets are done, keep them warm while you make a roux of butter
当鱼片完成後，保持温度，并制作一份用奶油和面粉搅和的奶油面粉糊
and flour. Add half of the cooking juices and heat. Take the remaining
加入一半的酱汁(此酱汁为前文已述)和加热。 将酱汁收汁到快没有了，
cooking juices and
reduce to almost nothing, about a third of cup.
大约三分之ㄧ杯的量。
Add the reduced liquid to the roux and stir over heat. Then remove the pan
将收汁的酱汁加入奶油面粉糊，并搅动加热。 然後将平底锅离火，
from the fire and
stir in one cup of cream and three egg yolks;
then work
并搅入一杯的cream和三个蛋黄
in a mere three-quarters of a pound of butter.
(then work...这一句不会翻，请赐教)
想问 文中的reduce是收汁的意思吗???
请教一下，我有翻错的地方吗?
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花开花放时 不懂呀不懂 笑容像彩虹
花谢花落时 不懂呀不懂 离别在风中
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◆ From: 218.162.73.241
※ 编辑: yienjion 来自: 218.162.73.241 (03/16 15:51)
1F：推 linzh:加入四分之三磅的奶油搅拌(均匀); 没错 是收汁的意思 03/16 16:25
2F：→ yienjion:非常感谢!! 03/16 16:56
3F：→ dunchee:中文的收汁指的应该是用加热熬煮的方式把水分蒸发(我怕搞 03/16 22:53
4F：→ dunchee:错还查了一下中文维基) 除非中文的收汁还有其它意思 03/16 22:54
5F：→ dunchee:我在想，Julia Child在写这段的时候可能有受法文影响?而且 03/16 22:55
6F：→ dunchee:这段的叙述算是减略，省了很多细节的叙述 比如你问 03/16 22:55
7F：→ dunchee:reduce那句按照整体文意是把煮鱼(煮好之後)过程产生的"汁" 03/16 22:57
8F：→ dunchee:倒出来(加入roux)意思。之前已经先倒出1半(加入roux，roux 03/16 22:57
9F：→ dunchee:是在另外的sauce pan里头。鱼肉部份没有再加热) 这句话的 03/16 22:58
10F：→ dunchee:话只是在讲把剩下的汁倒出来(倒到几乎没有汁剩下) 要这样 03/16 22:59
11F：→ dunchee:子做一般会用个锅铲什麽的放在(装鱼的pan或是plate)一端 03/16 23:00
12F：→ dunchee:压住鱼，然後倾斜装鱼的容器，然後把汁倒出来--> 这整个部 03/16 23:01
13F：→ dunchee:份Julia直接略过 然後她直接讲结果-> 最後倒出来的汁会有 03/16 23:02
14F：→ dunchee:大约三分之一杯的量 03/16 23:02
15F：→ dunchee:"Add the reduced liquid"-> 这部份就确实是收汁之後的"汁 03/16 23:08
16F：推 linzh:可是reduction就是收汁的动作不是吗?@ @ 03/16 23:26
17F：→ yienjion:感谢dunchee大!! 03/17 08:59