餐厅名称：五喀辣 电话：02-2366-0635 地址：北市罗斯福路3段286巷4弄14号 价位：午餐 360 (中午11:30~下午02:30) 晚餐 390 (下午05:30~晚上12:00) 假日 390 (中午11:30~晚上12:00) 儿童 150 (110~140CM) ＊收客至晚上10点 ★用餐时间:2小时 ★10%服务费另计 官网:五喀辣鸳鸯火锅专卖 http://www.wretch.cc/blog/hotpot5carat 照片记录:Sony CyberShot T7 网志照片美美版:http://blog.yam.com/vmsx/article/18249015 ---------------------------------------------------------------------------- 早在10月初的时候，就在板上看到一篇提到公馆有间新开的麻辣锅店。 只要在10月底前去用餐，结帐时报上乡民的名号 就可以有免服务费的折扣。 又看到先去嚐过的人几乎都是赞誉有加的状态，想当然尔是不能错过这样一间店啦~ 不过因为是假日的关系，加上要我自己一个人吃饭虽说是没问题，但是我的习惯都会拖 Runken出来一起吃饭，这天也是由我们两个来好好嚐嚐五喀辣的味道啦^-^ ---------------------------------------------------------------------------- ☆店面外观介绍☆ ▼首先是店面的外观 ▼门口一景 ▼招牌一景，介绍锅底的类型。 ▼卡比索的广告看板。 看完店面的外观後，当然就是先入座啦。不过这时候其实有点小小状况。 因为我比Runken还要早到，所以我是先跟柜台人员表明我们有两位，另一位晚一点会 进来。柜台人员也很客气地先帮我安排位置(可是是坐到最边边的2人桌， 为啥我旁边的女生就可以坐4人桌-_-) 边玩着手机边等着Runken来的时候，服务小姐亲切地先送上他们家自制的酸梅汤。 姑且先不论饮料本身的味道，光是服务周到，不会让等待的客人有被冷落的感觉 就很令人满意。 等到Runken到了，我们就开始叫锅了，五喀辣的汤底如上面的招牌所述。 共有麻辣/豚骨/酸菜/养生等四种锅底。平常依我自己的习惯都是点黑白锅(※1)的， 这天则是想嚐嚐少见的豚骨锅，所以就请店方帮我们上中辣的麻辣锅和豚骨了。 (※1)黑白锅就是辣汤+该店的清汤，我都是这样形容的。 ▼锅底照片 ☆汤底介绍☆ ●麻辣：不敢说嚐遍各家精髓，但是当我舀起辣汤时，虽然有闻到中药香，但是令人失望 的是锅底本身似乎并没有太让人惊艳的味道。也就是喝起来只觉香和死辣。 而官网上的介绍是这麽写的： “用豚骨经数小时慢火熬煮出浓郁汤底，并加入3种不同辣椒调制辣度，绝无添加味精、 大骨粉等人工甘味料，保障吃的健康。特选四川大红袍花椒具深度麻辣感、 独家秘方18种中药材、改善一般大众食用麻辣汤後口渴燥热等不适感， 而精心调制出5喀辣的麻辣汤底。” 但是很可惜的，大概是我的舌头今天关机吧? 我完全感受不到有上述的任何一项特点，唯独香味这点倒是很称职。 锅底一开始附上的是最基本的食材，不过我很意外他家丢金针菇下去。 (是要让我们边吃边促进排便吗-_-?) 锅底的鸭血和豆腐很抱歉没拍照，因为当下实在是太饿了....... 鸭血：个人认为略嫌老涩，外皮的部分有皱摺，也就是老涩口感的来源。 不过味道适中，有稍微吸收辣锅汤底的甜味。 豆腐：这里用的是传统豆腐，就是中间会有空洞的，属中等表现。 ●豚骨：锅底表面浮着一层薄薄的油，汤里有一两个红枣加枸杞。 意外地汤喝起来并不如外表般浓郁，反倒是清爽的白汤底。 官方介绍如下： “以白花露老母鸡，豚骨、昆布、蔬菜香料等素材，慢火精心炖煮8小时以上。费工费时 的豚骨汤坚持不添加味精、大骨粉等人工甘味料，保障吃的健康。有别於一般拉面豚骨 汤头的过度甜油腻(不适合当火锅汤底久煮)，五喀辣豚骨汤口感清爽香醇，适合边煮食材 边品嚐，豚骨汤头自然清爽而不油腻。” 如果真的要说清爽的确是有，但是可惜的是汤底本身的咸度不够，就算用来涮肉或煮食材 ，也只得到类似清汤涮过的效果，而煮过肉片的汤底又往往会被肉沫占据，而影响汤底 原有的鲜甜。单就个人看法，反倒是咸味若能够再稍作加强的话， 能更突显出汤底的优点。 其他的两项汤底因为还没嚐过的关系，还请其他人补完了。 图片和介绍官网上都有，请自行前往。 (题外话：他们的汤底介绍真的很喜欢强调"坚持不添加味精、大骨粉等人工甘味料， 保障吃的健康"这句话，这种说法在最底下补上其实就够了，每介绍一次就出现一次， 让人有种此地无银三百两的感觉?) ☆食材介绍☆ 因为只是和朋友一起简单吃个饭，食材的部分当然也不太可能都拿遍，所以就单就肉类及 个人吃过的东西做介绍，剩下的还交给其他人补完了。 ▼现炸炸鸡 以往在麻辣锅店就算遇到再怎麽特别的食材最後还是得丢下锅煮。 但是五喀辣却以独特的单点熟食来给客人留下深刻印象，我觉得是店家有用心的证明。 这天我和Runken的重点还是以火锅为主，炸鸡算是点来嚐鲜的。 照片中的是鸡的大腿侧边，如果用某上校炸鸡的术语来分辨的话， 这两块是属於翅 / 腿 / 排当中的排。 外层裹的粉个人猜想是树薯or地瓜粉去调配的，因为粉的成形方式的关系。 一口咬下肉汁满溢，虽然不如速食店会先做事先腌制， 但是基本的盐和胡椒调味也没有少。 送上炸鸡时旁边也会附上椒盐包，方便喜欢加调味料的客人使用。 这天吃到的鸡肉算是我们刚进店内一小时内出的肉品，之後的我不清楚。 不过以简单的调味炸出来的炸鸡，火侯掌握得当，肉质软嫩适中， 单就麻辣锅店来说已经有很好的水准表现了 ▼牛五花 店家会在第一次点餐时询问是否有不吃的肉类，不知道是不是我的错觉? 我每次不管到什麽地方用餐，肉类品质几乎都是第一盘上来的最好(以点餐式来看) 第一盘牛五花真的是厚薄适中，脂肪的比例也相当的好，但是後续加点时送上来的肉就 没有第一盘的口感来得好，这也是我不解的原因....... ▼沙朗牛小排 如上述所说，肉质几乎都是第一盘上来的最好，沙朗最容易出现的问题就是加热时间过久 变涩变柴，第一盘之後的沙朗似乎也不可免俗地都有同样的状况.......-___-" ▼羔羊肉片 如不喜羊肉会带来的羶味的话，这道可以直接略过无彷。 肉质中上，但是带筋的部分稍多，嚼久了我还以为我在吃飞垒的羊肉口味-___-" ▼梅花猪肉 本日最推荐品!! 猪肉片最让人诟病的地方就是容易煮涩，但是这里用的肉片油花分布约为肥瘦1:10 嚐到猪肉的软嫩弹牙後，又有油脂的甜味辅佐，是我在肉品评价中最高的!! ▼其他食材 上图的右上角可以看到五喀辣还有去骨鸡腿肉，这是放在开放菜架上的食材。 同样地我给它的评价也和猪肉一样高，不会像某些火锅店提供的切片鸡腿排总会有过老的 状况发生。这里的去骨切块鸡腿肉也同样软嫩Q弹，不清楚是否和炸鸡用的是同种肉品 或是另进冷冻品? 盘中其他如牛筋、油条、鲷鱼片等我也就不加赘述， 但让我有点小意外的是左下角的鹌鹑蛋。 坊间火锅店大多都是将鹌鹑蛋泡在水里，但是这里的鹌鹑蛋则上了一层咖啡色的光泽。 代表有事先用卤汁卤过，可以免去鹌鹑蛋总得搭配酱料品嚐的手续，单吃就挺有味道。 ☆调味料区☆ ▼调味料区-1 ▼调味料区-2 ▼调味料区-3 ▼调味料区-4 ▼调味料区-5 关於调味料区，我真的要替五喀辣鼓掌。 这是我第一次看到调味料区有那麽多样化选择的麻辣锅店。 一般的店家最基本的调味料底，不外乎酱油沙茶酱葱蒜辣椒等基本盘， 但是这里还多了几样东西。 照片里後来我才发现似乎漏拍了，不过五喀辣有提供香菜这项调味蔬菜。 酱料部分如上面图片所示，还有提供豆乳酱，以及少见的洋葱丁。 再加上各式液体状的酱料均使用气压瓶维持周遭环境整洁， 是让我对五喀辣留下良好印象的其中一点。 ☆周边食材／饮料／甜点区☆ ▼饮料机区 这里的饮料机提供红茶、自制酸梅汤，旁边有咖啡机以及热水机和茶包， 让想喝热饮的人也有选择。 ▼品牌饮料柜 如图所见，提供有气饮料及知名品牌包装茶饮， 饮料方面算是可以满足绝大多数人的需求了。 ▼水果蛋糕柜 这边有点小可惜我没有一进店就先拍照Orz 照片中火龙果和上面葡萄盘的位置，在我刚进店时是有摆放切片蛋糕的。 不过因为我这个人本来就不太吃甜食，就想着等吃饱没啥人在柜前的时候再去拍。 没想到等我吃到中途时就发现吃完不补了........ 对我来说没差，不过我不清楚是否午餐时段的食材都有数量控管? 因为到我离开时约下午2:30，都还没看到蛋糕再度现身， 就不知道晚餐的顾客有没有缘再见到蛋糕了。 ☆冰品区☆ ▼明治基本盘-1 ▼明治基本盘-2 明治的冰品共有四种，但是我拍照的时候已经有一柜被扫底，再加上没有名称牌标示、 所以我也不清楚这个被扫掉的是啥。但就当时看似乎是蓝莓Yogurt? ▼众所嘱目卡比索-1 ▼众所嘱目卡比索-2 我想应该有不少人也是冲着这点来的。 这里的四种口味分别是巧克力布朗尼／酒酿黑樱桃／摇滚黑森林／芒果 我有吃的是前两种口味，五喀辣的冰品柜温度控制适中， 但是要挖成球型还是得花点力气。 巧布的口味浓郁，配上布朗尼，融合了冰淇淋和蛋糕的两种绵密感， 真忍不住让人多咬几口啊～ 酒酿黑樱桃则是酸甜适中，除了冰品的棉密外还有味道上的清爽感。 老实说对我而言，卡比索的口味调配的还比哈牌和莫排来得对我口味。 当然这只是个人口感，只是以後挑冰品应该会优先挑卡比索吧 ☆店面内部介绍☆ ▼开放式菜架全景 上面的照片我是取大约能容下大部分食材的角度拍摄，当然也有针对食材做局部拍照。 这部分就还请到相簿观看，这边就不多作介绍了。 ▼地下室-1 ▼地下室-2 五喀辣的店内可容纳人数，我大约估计了一下桌椅张数。 一楼约可容纳60~68人 地下约可容纳14~22人 所以整间店客满的话，椅子挤一挤要塞下百人应该是没问题，不过可能会非常吵杂。 ▼楼梯 ▼厕所 ▼马桶特写-1 ▼马桶特写-2 为什麽我会特地拍马桶呢?这是因为我很少看见有店家用这种电子下吸式的马桶。 第一张图可以看到马桶後面的水箱，不像一般的通常都是水箱锁在墙壁半空中， 这里的是放在地上，马桶盖後有一个和电铃一样的按钮，不要以为按下去黄金先生 会出来跟你打招呼，因为那是冲水用的。 按下後图2的部分可以看到马桶有两个内圈，偏上较大的类似沟槽的是水道，水会从上面 两边的孔冲出来然後流到马桶中央，特别的地方就在於约5~8秒後，中心的有孔铁盖部分 会向下沉下去，有别於以往的马桶是利用水压把排泄物硬推下去，这边的抽吸式可以避免 东西回堵，尽管店家也有标示请勿丢入卫生纸(棉)等东西，但是就算有人丢我想应该也会 被这台先进马桶都吸光光吧? ▼门後的标语 因为我本身并不住台北，所以我不清楚台北的餐厅对於外语标示的普及度有多高。 但是我也是第一次在麻辣锅店看到有三语标示的(中／英／日) 我想应该是因为公馆一带有台大的关系，外籍人士相较於其他地区比较多， 所以才会这样标的吧?不过从这种简单的小地方，也可以看出一家店经营的细心程度。 ▼店内一景-1 ▼店内一景-2 ▼天花板的造型灯 ▼顾客意见表 ▼传说中的镇店之宝：五克拉-1 ▼传说中的镇店之宝：五克拉-2 老实说我很好奇为啥一家麻辣锅的店名会取的这麽特别? 不过因为当天是假日的关系，所以我也没多少时间好去跟老板闲聊。 要是改天有去的话，再来跟他聊聊看吧^^ ☆服务态度☆ 常在饱板打滚就知道，一年多前在东区窜起的新秀锅大王，服务态度之好大家有目共睹。 而五喀辣的服务人员我想也有相同的水准，不论是点餐或是服务方面都很有礼貌且 轻声细语。这也是这家店的优点之一。 ☆个人评价☆ 其实很早之前我就知道公馆一带也有为数不少的吃到饱店，但是那一带都不太是我的活动 范围。这次会去用餐也是冲着有乡民的优惠以及折价卷招待，再加上有些特别的餐点， 才决定走这一趟。 我并不清楚原店址是什麽样的店家，不过既然开了，就代表要投身公馆这一带的战区。 其中不乏马辣，天外天等知名店家，五喀辣要如何在这区杀出一条自己的血路， 我是非常期待的。 整体评价的话，我会给92/100，不足的地方大概就是偶尔会忘记点菜内容，补菜速度不够 迅速，依店里约有6~7人的服务人员来看，是有机会做得更好的，期待未来的表现。 那麽，VMS的五喀辣初访食记就到此告一段落，谢谢收看～ ----------------------------------------------------------------------------- 後记： 这篇食记其实是依我10/25当天的用餐经验去写的， 不过饱板上最近开始出现了一些负面评价： 1.所谓的炸鸡部位挑选 2.超过2小时用餐时间，无满席状况仍要求结帐 3.冰品补货速度慢／温度太低难挖 1的部分，因为我当天去吃并没有刻意指定(我也不知道有啥部位) 所以上来的两块都是含肉率较高的"腿排"部位。 如果店家一开始就有限制不可指定部位，我想应该是不会惹的一身腥。 不过这也不代表说不给指定部位就要被批，这部分可能还是要店家自己想个方法解决。 2.的话这该怎麽讲呢....... 店家本来就有规定用餐时间两小时，所以时间到了请客人结帐我认为不为过。 但要是店家啥都照规定来，而且一开始也有口头承诺咱们乡民在未满席状况下， 是不会赶人的发言为证。现在又开始回到规定上的话，不免让人用餐心情受影响。 3.的部分当天我是没有遇到，但如我所说这篇食记已经是10/25的记录了。 後来我也没有机会和时间再去确认他们的冰品是不是开始和其他店家一样搞冷冻把戏。 如果只是因为温度调节上没有注意，跟店内人员反应有改善的话是好事一桩。 如果跟店方反应过，口头答应又敷衍了事的话，对店家来说绝对是有弊无益....... 关於以上各种负面评价，更甚者，当然这只是个人的猜测啦....... 我不敢说我吃过多少店家，但我还很少看到有店家愿意公开给乡民优惠， 而且还是口头说"我是乡民"。现在乡民的口头优惠过了，折价卷的发放时间也过了， 虽然有网路优惠卷可以列印使用。但是近日来种种的负面评价， 不免令人有种在消费乡民的感觉。而且还是用过就丢。 先靠着乡民的口耳相传，PTT的食记加持，再加上渲染效果， 五喀辣的确在短时间内冲足了人气。 但是这些靠着乡民打起来的基础，是否在店家一开始给过甜头後就过河拆桥， 我不得而知。因为我还没有在出现负评後再去用餐过，所以实际状况还有待查证。 而其实已经有一间店家是循这个模式在板上黑掉了，那就是大安区的上品僖涮涮锅。 虽然该店并没有给乡民优惠，但同样也有不少身为店家该重视，却被漠视的地方。 详细情形看看板上的食记就可以了解，我也不多做评论。 只是很希望这样一间我认为品质很不错的店家，别步上和上品僖一样的後尘....... -- 吃到饱板是个温馨的园地!!吃到饱是个提供消费者多样化选择的用餐方式!! 欢迎大家来到这个板和大家交流您的饱食经验!! 饱食无罪 http://blog.yam.com/vmsx 撑死有理 Let's Eat To Die !! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.146.147 ※ vmsx:转录至看板 Food 11/15 17:52 ※ 编辑: vmsx 来自: 61.231.146.147 (11/15 22:41)