餐厅名称：锅大王 电话：02-2776-3680 地址：北市忠孝东路4段223巷10弄3号 价位：午餐 339 (中午12:00~下午4:00) 晚餐 369 (下午4:00~晚上12:00) ＊收客至晚上10点 例假日 369 (中午12:00~晚上12:00)＊收客至晚上10点 营业时间：AM12:00~PM12:00 ★儿童(小一~六)及70岁以上长者优惠价$169 ★欢迎自带饮料、酒类，免收开瓶费 ★10%服务费另计 网志图文版:http://blog.yam.com/vmsx/article/16411576 ------------------------------------------------------------------------------ 因为这次写的字数还是挺多,不过总不好意思每次都要大家到我的Blog去看. 所以我会把本文贴到BBS上,只是版面可能还请大家就别太苛求了^^" ---------------------------------------------------------------------------- 前言: 其实原先并没有想要跟这一次的锅大王团,但是很刚好在板上看到有人请教有关知味房跟锅大王的比较 再加上有跟另一位K网友算是聊上了,想想锅大王也是我下一间预定要去做采访的店 这也就促成了今天要去踏一踏他们家地皮的原因了....... ---------------------------------------------------------------------------- 小插曲: 其实有看过我跟Runken食记的人都很清楚我们是军中学长学弟的关系 这次的锅大王团也是他先主揪的,所以大部分的人也都是交由他主动连络,我算是中途插花说要去的-_- 7/26号晚上,今年第2个台风的新闻在全台新闻台不停的放送,从一开始的热带低气压到轻台 再预测转为中台,甚至不排除有变为强台的可能,影响范围笼罩全台,下周一到二是影响最强的时间 不过你也知道天气这种东西根本就不是人类可以预测的,特别是台风这种玩意跟女人心差不多的东西(咦?) 所以周六晚上就已经开始有间歇性的雨在下了,我住桃园这边也下了不小的雨,不过幸好有一阵没一阵 大约8点多的时候Runken人还在外面就打电话来了: R:学长,锅大王订不到,整天客满了,连备取四都排不到 V:喵的,有这麽夸张?!那怎麽办,我们去现场排? R:店家是说明天有一团大团的45人要来,但是有可能会因为台风的关系取消,只能说要碰运气.... V:那好吧,不然我就先赶快发一篇文通知明天要跟的人,目前的情况以及备案 R:嗯,那就麻烦你了. 晚上8:12,很快地就在板上发了篇有关明天要跟团的紧急通知事项,原文如下: 刚刚Runken紧急打电话给我说,因为明天是假日锅大王已经客满,连备取第4组都排不到. 而我也实际通过电话确认,锅大王的方面是说明天有可能会因为受到台风影响 出现客人取消订位的情况,但是基本上人是已经完全排满了. 如果真的还想过去的话,可能要明天早上11点电话再确认才行. 所以看样子锅大王是无望,因此需要紧急改变用餐地点,目前我和他有以下两个备案: 1.锅大王邻近的锅大爷(蒙古火锅) 2.知味房林森分店 目前追加以下新案供选择: 辣辣天鸳鸯火锅 台北市中山区南京西路5-1号B1(距捷运中山站2分钟路程) http://www.tponline.com.tw/food-design.asp?ID=271 皇家帝国麻辣火锅 台北市中华路一段192号(距捷运西门站约6分钟路程) http://www.kingfood.com.tw/index.php 蜀山馔 台北市仁爱路四段27巷16号1楼 (近捷运忠孝复兴站3号出口) http://www.susam.com.tw/default.asp ◆蜀辣◆川味麻辣锅 台北市忠孝东路四段216巷32弄10号(近锅大王) http://www.sula.com.tw/location.asp 这算是我们两个人目前想到的地点,当然如果有其他备案也欢迎同团的人提出意见. 可推文或是回我和他的站上信箱,希望能尽量早点决定,否则担心遇到订不到位的状况 还请各位多多包涵了!! 其实一开始我跟他讨论的备案就只有一开始的知味房林森店+锅大爷 剩下的几间有附上网址的店都是我就饱板上地理位置离捷运站近,再加上食记篇数偏少的店家为挑选标准 不过由於晚上能够通知到的人毕竟有限,在推文中讨论完之後是决定明早看天气状况决定. 要是风雨过大的话也只好择日再过去用餐了...... 7/27 AM9:30 我被热醒了...... 看看窗外.... 我说......今天好像算是台风天哦? 那我窗外那道晒死人的阳光是啥?! 热さｹﾞｰｼﾞ　MIN ■■■■■■■■ MAX 　(,,‵ﾟдﾟ)≡⊃≡⊃≡⊃)`Ａﾟ)ﾉ､;'.･ 看样子老天爷有听到我们的祈祷,再加上Runken每次吃麻辣锅必出大太阳的第4次记录 以及锅大王45人团因台风取消订位等要素,就凑足了今天成行的要素了. 那麽,真正的本文要开始了m(_ _)m ----------------------------------------------------------------------------- 首先,先附上一张锅大王招牌的图: 有关於该店的消费方式,在文前就已经有基本介绍,那麽我也就不多说了. 很快地,就开始切入今天这顿饭的详细内容,首先是锅底: 因为锅大王本身只有三种锅底(麻辣+高汤+蕃茄) 所以我们就点了最基本的鸳鸯锅底罗(蕃茄我家那口子不吃,所以算是帮她谋一下福利) 接着是肉类: 顺序分别为左上牛肉,右上肥牛,左下羊肉,右下猪肉 这盘肉是我们一开始点的,锅大王的肉类是采点餐方式,其余食材是放在开放架上自取 接下来是食材区,因为本篇个人是定义在吃饭+写写记录的程度 所以不会出现类似采访行的深入介绍,只是简单的拍了大概内容 想看深入食材介绍的人还请耐心等待我下一篇采访成行(该说有人在期待吗O_Q) 以上是有关所有食材的部分,接下来将针对各项部分做些介绍: 1.肉类 老实说个人觉得这真的是锅大王很不足的一点,肉类仅提供牛+肥牛+猪+羊 以及自助食材区的猪小排以及冷冻鸡腿排,这算是我很纳闷的一点. 为啥一间生意好成这样的店,提供的肉品等级却只跟连锁涮涮锅店差不多? 而且在肉类的新鲜度管理上个人觉得似乎不是很用心..... 大概在我们扫掉第一盘综合肉类後,再点的第2盘送上来时,就发现牛肉的部分出现不好的状况. 他们的肉品看样子是先切好片状然後做成筒状冷冻,但是似乎是因为肉品并没有把握住先进先出的原则,导致若是有太早进货的肉品若没有消耗掉时,後进的肉品直接压上去,如果是还处在冷冻的硬梆梆程度也就算了,偏偏都有出现退过冰再冷冻的情形,所以第二盘的肉上来牛肉部分就是一堆被压扁然後呈暗红色的.........肉团? 当初第一次去的时候并没有遇到这个状况,不知道为啥今天就给我们遇到了. 有关这点算是今天首先点出的一个缺点. 并除掉新鲜度部分,其实肉类都还算是维持在一定水准上,让我觉得欣慰的是猪肉的部分. 因为牛肉肥牛油脂太多,普通牛又出现太柴的状况,羊肉带筋过多,所以今天吃最多算是猪肉 油花分部均匀也不会有过老的情况,是我今天吃的比较高兴的一项东西. 2.食材区 这个地方其实锅大王做的很好,统一使用白铁盘装设食材,可以让人有整齐+清洁感. 遇缺马上补的动作也很让人称赞,绝不会有怕人吃的问题出现. 至於介绍的部分,我只就个人今天有吃到且很有兴趣的几项提出来: A.牛筋 会喜欢去锅大王的顾客当中,我想应该会约有3~4成的人可能因为这小玩意而去用餐. 锅大王的牛筋和知味房一样,都有事先卤过再冷冻,这样可以让卤汁入味後再吸进去牛筋里 双方唯一的不同点就在於大小,知味房是偏大块,锅大王是切小块. B.红糟排骨 一般的火锅店用到排骨酥大多都是用普通油炸排骨酥,缺点是带骨又难煮烂 想要啃个肉得等一阵子才有办法煮软,结果变成外面的炸面皮在吸汤汁味道来过过瘾. 锅大王用的是无骨红糟排骨酥,一开始是抱着尝试心态去吃吃看,没想到还真不错!! 我本身是不太喜欢和酒扯上关系的东西,所以我老妈在家做红糟料理和我都是绝缘体(挖鼻孔) 但是这些个排骨酥一下锅煮完後,一口咬下除了可以嚐到肉的鲜甜,还带有淡淡酒香 算是吃火锅到现在偶遇到的意外食材,下次去应该会多夹点来吃￣﹁￣ C.猪小排 一般来说我只吃过牛小排和羊小排,鲜少有听过啥牛小排的部位. 但是就以往的经验来说,小排类比较适合烧烤,火锅目前为止每煮必老啊...... 而这里的猪小排也是让我意外的食材,也或许是我一直都有在控制加热时间吧? 肉和骨很容易就分离,咬下去也有肉汁满溢的感觉,可惜入味和肉质无法兼顾,个人是选了前者. 所以就单纯只嚐到食材的原味,不过这样也很足够了^^. D.水莲 老实说这种蔬菜也是我这1,2年才知道的玩意,在不清楚是否有人了解水莲是啥之前,先来点介绍: 水莲(或名水莲菜,水莲根,学名为龙骨瓣莕菜) 植物资料库介绍-水莲(点选我前往介绍页) 塔山资料库介绍-水莲(点选我前往介绍页) 实际照片在食材区-6右下角那一根根的植物就是水莲了. 个人觉得这种蔬菜非常的有爽脆感!!很适合夏天当做凉拌菜,或是用点肉丝小炒都很美味 唯一要注意一点的地方就是不适合加热太久,否则会整个摊掉失去爽脆感. 打从第一次去锅大王吃饭,我就很意外居然有火锅店愿意用这种成本偏高的蔬菜 其他还有别家火锅店少见的,例如食材区-5当中的金针花,还有出现机会偏少的绿花椰. 这点在我眼中看来是个很可取的地方,不过台湾人看样子是嗜肉如命,底下的菜都挺少人动的O_Q 人客啊!!嘛爱点青菜嘿!!=3=y~ E.油条 锅大王这边使用的油条颜色偏深,我想应该是所谓的老油条,也就是历经好几次的回锅炸 个人是挺喜欢老油条的,因为会有种面粉的香味出来,但是锅大王这边的老油条,不清楚是因为来源就已经有过油太久的情况,还是锅大王本身还会再炸过,今天吃的时候其实感觉是焦味>香味. 而知味房的油条是新油条,吃起来一样好吃不过就少了那麽点香味 目前吃到最好吃的要算是谭英雄的了吧?油炸适度又有香味,下次再去吃￣﹁￣ 其他的特点就是海鲜类提供的数量并不少,相较於其他店家算是有比较多的选择 但因为我并没有太注意的关系,所以也就草草拍了照就继续回桌子去吃饭了-_-" 可是!!BUT!!しかし!! 今天有项食材让我大大失望,连Petseal也说这项东西是知味房比较好吃.... 那就是蛤蜊!! 为什麽我要特别挑出来讲?那是因为我去舀的时候,发现他们一个个都张大嘴巴对着天空发呆.... 我还以为是他们在思念情人思念到嘴巴张开口水都流乾了,结果并不是...... 而是一个个都因为思念过久全都仰天长啸後一命呜呼光啦!! 我还特地舀杓去一个一个敲敲看,以为是发呆过头嘴巴忘记关,没想到一个个都先上西天去了..... 那麽很理所当然地,丢下锅也是在张开嘴巴的状况下熬煮,我还没煮过那麽快开的蛤蜊 而味道也很理所当然地........ 好腥-_- 当然吐沙是都吐的还算乾净,但是煮好後那股腥味让我有点不太能接受(还是吃掉就是) 而导致这种问题发生,我想就在於食材摆设上. 看一下上面的照片就应该可以看的出来,锅大王的蛤蜊是"没有"泡在水里的. 所以没办法呼吸的牠们就一个个下锅前就魂归西天去了Orz 知味房的蛤蜊除了有经过多道吐沙程序外,还有进行保水的动作 有关详细内容请看VMS深入采访系列Vol.1 知味房麻辣之家一文 所以吃到不新鲜的蛤蜊着实让我印象有点小不好...... 3.酱料区 很抱歉这部分我没办法吐出啥象牙来,因为我吃麻辣锅是完全不沾调味料的 但是这边有一点我要称赞一下锅大王,就是王子面的部分. 去过知味房的人都很清楚,油条王子面豆皮等乾料都是放在调味料区自行取用,但问题来了. 所有的乾料都是"完全开放"的状况,也就是大家衣服都脱光光等着你去上......不是,是去吃它们-_- 这样一来其实也会造成卫生方面的疑虑,虽不如饮料机等含有水份的部分来得严重 可是每次我去拿王子面都会有种,"会不会有人挑过这些面啊?"的感觉. 而锅大王在王子面部分则是使用包装袋版,光是卫生上就比知味房好. 但这时候又会遇到一个问题,王子面的版本不同. 知味房用的是卤味专用,所以进货时是一整箱进来,开箱後都是裸装的状况. 锅大王用的是一般版本,所以会有包装袋保护面体,卫生管理上比较良好. 可是口感上又有差异了,之前跟我老妈去吃了知味房一趟,不知为啥她爱上了这种面的Q度 所以我就跟老板情商跟他买了一些回家煮,其实注意看看面体本身就可以发现差别了. 因为我不是制造商,所以我不清楚卤味用和一般用的面粉筋度有没有不同. 但可以确定的是,卤味版的油炸时间应该多於一般版约1.5倍的时间,因为面条上有破裂的气孔. 一般版的面体偏白偏软,卤味版偏褐色偏硬,且较有面粉香(乾嗑过,真的比较香) 当然我也不是很清楚卤味用有没有独立包装版,不过就算有应该成本也会高一点. 成本跟卫生还有面体版本,看样子还得交由店家去烦恼了.... 4.饮料区 因为我只喝了一杯他们的柳橙汁,剩下的全都是冰开水了,也无从介绍起^^" 花茶部分可以去请教另一位板友Petseal,她有喝那边的花茶解腻 延伸阅读:Petseal 【食记】锅大王揪团记 5.蛋糕&水果&甜点区 这个我真的没吃,不过单就会独立设柜这点就很值得赞许 6.冰品(Gold Dairy King&MEIJI) 其中的明治我想我也不用多做介绍,比我详细和吃过种类的人绝对爆多,我也不就多加介绍. 但是针对前者这个听都没听过的美国牌(Petseal还一直问我是不是真的美国牌,我不知道啊 冏") 老实说兴趣就上来了,也就开始调查起这间公司的资料 首先先列出这家公司的位置: Dairy King 公司登记地址连结 就地址来看是在美国没错,但是Google了一下 却发现还有另一个网页记载有关Dairy King Ice Cream的List: Dairy Fresh Ice Cream THROUGH Dairy King Manta Company Profiles 不过可惜的是并没有有关该品牌的冰淇淋介绍. 以下这个是该公司的网页,不过好像有点旧?? Dairy King MilkFarm 当然美国人也很喜欢玩近似品牌,所以也找到了一个以下的网页: Dairy Queen 这两家都同为食品商,也都有生产冰淇淋,但是不清楚是否有关系? 结果在网路上查到的资料还是很有限,就算到了美国Google也只查到一些类似农场的网页. 不过稍微了解一下,Dairy King本身其实是间从拥有自己的农场开始的酪农业 然後再开始开发自有品牌的一间公司,既有品牌商品因为查不太到所以不是很清楚 但他们在美国似乎还算小有名气,也可以依照餐厅的需求生产客制化商品. 也由於查不太到资料的关系,所以我也只能就我吃过的经验来分享了: 个人目前吃过哈根,莫凡比和明治等品牌,其实味道的差异性大多都在於用料的深度 巧克力的原料使用以及制作过程中的步骤及处理,都会影响冰淇淋的成果. 可这三间的冰淇淋吃起来都一样有着绵密的口感,相信大家都很清楚. 但是Dairy King的口感就不一样了,它非绵密,而是带有一种浓的化不开的浓稠感. 这让我想起在夜市会看到的那种土耳其冰淇淋,可以拉很长一条都还不会断. 原理是啥我不清楚,不过有可能是因为牛奶中的乳蛋白含量较高的原因? 这点可能还得请对农业比较有研究的人来解答了. 我只吃了他们蓝莓牛奶的口味,明治则是选了蓝莓优格来做比较 处在市温下明治的冰融化的很快,碗底一下子就水水的了. 但是Dairy King的就不一样,因为吃到最後大家都在等我一个人的关系,所以我也就加快吃冰的速度,想把这球给解决掉,但发现它融化的速度非常慢,从我吃完明治到要吃它都还没什麽融化的状况,吃下去的第一口就是那种我所说的浓稠感,浓到在嘴里都有点化不开,不过乳香是真的很香,蓝莓酱部分也有蓝莓的香味,可是还是很浓...... 喜欢乳香及浓郁感的人应该会很喜欢这个牌子的冰淇淋,不过台湾倒是没看过有大卖场卖 我家这边是没有Cosco这种量贩,或许跑一趟Cosco会有所斩获也说不一定? 以下的连结是该公司的产品目录PDF档,有兴趣的人可以下载来看看: Dairy King Product List Update(PDF File) 很抱歉查不太到有关该品牌的资料,这可能得留待下次采访时问问看老板了. 7.店景部分 其实这也不算什麽疑问,只是我对锅大王天花板有不少黑色的脏污有点在意. 饭後我有跟Petseal讨论过,锅大王应该不是一开始就开在这,这间店应该以前是做别间生意的,Petseal也说以前她记得这里两边都有泰国菜餐厅,後来就只剩一边,所以我想锅大王应该是顶下原本餐厅的店面,再改装开始做生意的. 8.用餐舒适度: 老实说这该说是锅大王的败笔,还是受店内空间影响. 有看Petseal食记的人就可以看的出来,我这边也有两张照片: 只要有3个人以上在食材区拿东西的话,就会开始塞车,问题是後面又是冰柜,想移动只能横向移动 这其实在用餐的尖峰时刻就会发现是个大问题,大家都在挤.......-_- 桌椅本身材质不错,但可惜的是我们坐的圆桌一样只有一锅,所以吃饭的速度会下降 再加上因为店内客人众多,所以依我们7个人坐一桌其实已经有一点拥挤的感觉. 店内我大概粗估了一下,约可以容纳90~100人左右(多加椅子的话) 但是可容纳归容纳,舒适度却远不比知味房的宽敞,想想这个地段的店租成本 应该也没办法让锅大王找到多大间的地点可租吧....... 9.锅底 为啥我会放到最後才介绍,那是因为我真的很纳闷锅大王的锅底真有他们写的那麽好? 这是他们在食材区的墙壁上贴的介绍,不知道是我舌头有问题还是怎样. 那九转麻辣的特色我全部都没感觉到-_- 当然辣味是有的,中辣已经可以让Petseal小姐喊辣了,我个人是因为嗜辣所以觉得还好. 可是一路吃下来,我从头到尾都只吃到死辣,没有任何的回甘或是麻味以及香气. 而且并不是只有我一个人这样觉得,连Runken跟我女友都觉得这里的辣是死辣. 所以对於这张纸上所写的特色,我还是先抱持着存疑的态度....... 10.服务态度 这点应该更不需要我多说,有去过的话都很清楚他们的亲切之极啊. 不过我女友倒是说了一句话: "这边的店员不够精" 我後来想了想,应该是他们只采一贯式的程序在走,就是一有空就到外面巡 而比较不像知味房是会记住每桌的用餐速度,但这并不代表不好,也无关孰优孰劣 就只是每家店的风格不同罢了,当然这里的亲切度我是觉得可以打到95分以上的^^ 此外锅大王是不限用餐时间的,但是要注意不要跨到时段就好. 但是也因为这样,锅大王常常会没有位子可坐,因为大家都赖在里面.......-_-" 总结: 其实在撰写食记之前,我有回PTT看一下自己文章的推文,有看到一位网友说: "个人觉得锅大王实在是名过於实......很普通" 当然吃饭这种事本来就是很主观的,我在看一家店时也尽量排除个人观点,尽量以消费者的角度来写一间店的介绍,名过於实或是看来的确是严重了点,个人的感觉是过度渲染. 我绝对不否认一间店的努力,只是今天锅大王为什麽可以在短时间内累积那麽多人气? 除了一家店该有的服务外,剩下的无非就是网友的宣传了. 但是仔细一看,锅大王在今天我用餐的过程中,却出现了肉品新鲜度,以及蛤蜊挂点的状况 单就一间餐厅来说,当然没办法随时要求新鲜度,但是人为可以控制的事却没有注意到. 可能是锅大王仍尚待加强的部分了. 不过在该店的各项要素加总起来,仍然是一间很值得用餐的麻辣锅吃到饱餐厅 往後有机会也会介绍朋友一同用餐,也希望他们能够不断地改进来面对顾客多方向的要求. 那麽,今天的食记就在此告一段落,原本没想要写这麽多东西的,结果还是落落长..... 最後附上今天一同用餐的合照: 在此感谢一同用餐的各位,让我又多了一次美好的回忆^^ ----------------------------------------------------------------------------- 後记: 其实用餐的时候我一直很注意Petseal的状况,当然不是有啥非份之想 而是因为我们这桌我跟我家那口子都一直在吃东西,其他4位是在讨论棒球的内容 Petseal相较之下就变得安静得多,我很担心她会不会有很闷的感觉. 而且好像我跟我女友吃东西的量吓到她跟其他人了,因为中途我除了讲电话离开 约5分钟左右,剩下的时间筷子是根本没停过的,後来等到我开始拍照时 我女友虽然已经在吃冰,不过还是把我後来点的一盘猪肉都吃掉了 应该是吓到Petseal了^^" 也因为她的食量本身并不大的关系,所以绝大部分的时间都是沉默的 幸好後来在回家路上她说她吃的很高兴,也很喜欢跟Runken的团,让我真的放下心了..... Petseal小姐,希望以後还有机会和你一同来趟美食之旅哦~ 也很感谢愿意看到最後的各位板友m(_ _)m -- 柔软的沙发躺着慵懒的心 ~和另一种心情相遇~ http://blog.yam.com/vmsx --

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