台湾大学蛋糕制作研习社九十八学年度上学期蛋糕制作比赛办法 一、 时间：2009年12月15.16日 晚上5:30~9:30 二、 地点：台大第二活动中心十楼 食品技艺操作室 三、 对象：台大蛋研社全体本学期之蛋胞 四、 主题：冬之童话 (鲜奶油蛋糕，蛋糕体为戚风，不可作幕斯，淋酱) 五、 比赛流程 5:30准备 各家可以开始量材料 禁止携带违禁品唷 6:00~8:30 比赛开始 干部、家长不可动手，动口 8:30~8:40 整理环境(不可再对蛋糕进行加工) 8:40~9:00 评审评分 9:00~9:15 讲评 9:15~9:20 颁奖～～照相罗 六、 评分项目 1. 卫生习惯 15 % 2. 操作技术 10 % 3. 产品外观品质 30 % 4. 产品内观品质 20 % 5. 作品完成准时度 10 % 6. 主题契合度 15 % 七、 比赛奖品 八、 注意事项 (重要!!!请仔细阅读) 1.以下材料社团会提供: 耗材部分: 蛋*5，糖，油，低粉，植物性鲜奶油(两家共用一罐) 一般性少部分耗材如泡打粉，香草精 如果会额外用到蛋或是半罐鲜奶油不够用 请自备 其余材料(如:奶油，可可粉等)及装饰用材料(如:巧克力，水果等)请自备 2.纸巾一家发给一卷 如担心不够用请自备 3.烘焙器具当天会依各组制作项目发给，切勿使用别组器具或超用 钢盆如不够可向教学柜借 一家限借一个 制作过程中建议边制作边收拾，以加快速度 5.家长可以在练习过程中帮忙指导，但是比赛当天只能在场边加油 6.所有要进炉的东西全部都不可以先做 ex 蛋糕底 装饰用的小型蛋糕.泡芙.饼乾 7.请各家协调进炉时间,并自行顾炉 8.所有不用再做任何加工就可以放在蛋糕装饰的任何完成品不可以先做好 ex 巧克力装饰.果雕.饼乾屋 其余材料(如:奶油，可可粉等)及装饰用材料(如:巧克力，水果等)请自备 9.比赛当天从5点半到6点 各家可以进行材料准备 可以动手的部分包括 (a) 可先量材料 (b) 可先准备器材 如先架电动打蛋器.卡式炉/舖保鲜模 (c) 可先切碎巧克力方便溶解 (因为容器不足 请相信先融巧克力没有好处) 10.比赛时请随时注意桌面整洁 11.请注意安全 -- 大家加油~! 最近社课就可以开始构思、讨论 也请尽早开始试做练习 根据往年经验 到最後一个礼拜 厨房试做会抢的很凶= =+ 加上在试做中又会发现新的灵感 在一次又一次的调整改进中变的更好~ 希望大家都能用这学期所学到的东西呈现出最好的一面吧 :) --

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