※ 引述《shenyi9185 (...)》之铭言： : mascarpone cheese是比一般cream cheese乳脂防含量还要高2~3倍的cheese : (乳脂肪含量高达60~70%) : 吃起来乳味非常重而且更为顺口， : 事实上有一套mascarpone名称的由来就是来自西班牙文的mas que bueno : 意思就是better than good。 : 当然要做出乳脂肪三倍的cheese是需要三倍以上的cream cheese的， : 而且有三倍乳脂肪含量的mascarpone比一般的cream cheese更不易保存， : 这也就是为何 mascarpone cheese 会这麽贵的原因^^ Mascarpone cheese原产自义大利的Lombardy地区， 是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分後所形成的「新鲜乳酪」， 由於未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保留了洁白湿润的色泽与清新的奶香， 带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感，尤其越是新鲜的Mascarpone，味道越好。 Mascarpone Cheese是制造Parmesan Cheese时将乳酸菌加入鲜奶油後的产物 Mascarpone Cheese是提拉米苏美味的关键，为加了适量鲜奶油後口感更好。 --- from 小白 文字内容来自 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405121511052 --

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