作者smilefish (朋友的朋友)
看板ESC
标题Re: 关於这次的蛋糕大赛
时间Sat May 29 12:23:43 2004
看完了照片,再来说说对於这次蛋糕大赛的看法吧。
蛋糕大赛评分其实可以分为两个部分:创意的发挥,以及基本工的展现
创意的部分,可以发挥在慕斯、夹层的口味,装饰的种类,
以及这次针对订下的主题的发挥。
基本工的展现,则会表现在蛋糕的组织,抹面、挤花、装饰的技巧,
以及慕斯的状态等部分。
而对於这次蛋糕大赛,我的评语是:
创意很足够,但是基本工不足
这次各家在口味的搭配上都颇有创意的,不管是慕斯还是调味过的鲜奶油,
甚至是各种口味的果冻,都是很不错的搭配。蛋糕体的部分,大部分的家也
没有什麽需要挑剔的地方,比较大的问题,是出在装饰的部分。
蛋糕的装饰,在蛋糕大赛中比较常出现的有三类:巧克力,鲜奶油,水果。
而这些装饰要作的够好,其实都是需要下过一番功夫去练习的。
鲜奶油的抹面跟挤花,主要的问题是各家的抹面都有点太厚,而挤花没有几
个家敢用,不知道是不是跟练习不足有关系?
再来是巧克力的部分,这次有很多家都有用巧克力作装饰,不过大家可以比
较看看你们自己作的装饰,跟前几篇贴出的蛋糕作个比较,应该能够看得出
来差异在哪里吧。
水果的话也是,果雕也是需要好好练习的,这次各家的装饰,并没有看到比
较漂亮的水果装饰,这也是蛮可惜的一部份。
(待续)
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