作者leochih ()
看板Drink
标题[心得] 清心经验
时间Wed Jul 8 11:28:51 2009
前不久小弟刚结束了为期一年的清心工作
原本刚毕业只是想说景气差 边打工顺便充实自己
没想到一做就是一年
该学的该看清的我自认都了然於胸
会离开的原因一部分也是因为实在有些地方看不下去
和有兴趣的朋友分享一下
例如最让我想不透的就是「新手也可以泡茶」这件事
要知道摇茶要摇的好 摇的有味道
必须要注意雪克杯内的循环 并且下重手去摇
达到「糖散茶味不散」的境界
最好是摇完可以听到雪克杯边缘在嘶嘶作响 那就是最好喝的时候了
摇得过久或是手法不对 茶就会涩 会不好喝
说起来似乎简单
但是要如何根据糖量 冰量 茶桶的热度 它摆放的时间 去决定如何制作
就真的是经验的差别了
我从一开始加入的暑假 第一天练冰 第二天练糖 第三天教简单的茶类
第四天上头觉得你堪用 给你一件衣服 就要你跟着老鸟泡
有时候忙起来 外送五六十杯就摆张桌子 要你一个人处理
我那时候泡得如何当下当然不知道
不过时间久了
喝得多 摇的多了 就能够渐渐分别出手艺的好坏
有时候再回头去喝新人泡的茶
甚至不用嚐味道 光看摇茶的手法次数
就会有「这种东西要怎麽给客人喝」的感触...
有些新人受教 有些却很夸张
像是茶没倒满 给我整杯捧去加开水 (加茶还比较有道理)
梅子绿封好後发现三颗梅子在雪克杯里 (应该要四颗都在客人杯里...)
许多种种实在很让人火大
偏偏清心的制度又很奇怪
做比较久的人 上头会要你去收钱 站吧台 (大概是门面比较放心)
真正在泡茶的往往是中下资历的员工
有阵子新人多的时候 我站吧台的时候常遇到
客人要一杯珍珠奶茶 并且就站在柜台前等 我跟後面的喊玩「珍奶 去冰半」之後
就看到泡茶的阿菜 慢条斯理的加奶精粉 还不时投我以心虚的眼光
最後甚至走过来问我要冲哪桶茶
我只能顶着背後客人的杀气 板着脸指给他看...
对於会要求尽善的人来说
这样的品质实在让人无力
另外清心一直让我很介意的是
他们的文化铜臭味太重 感觉起来就是营利至上
从哪里见得呢
例如今天天气先阴後晴 客人突然多了起来
珍珠预备得不够多紧急又煮了一锅
但是还需要再闷二十分钟的时候 前面就卖光了
这时候上头就会要你把珍珠提早洗起来 加了糖「喇喇」就上去卖
但问题是刚起锅的珍珠没泡一段时间是不甜的 加上时间还没闷够会硬
所以客人吃到的就是一份不软Q不够甜的珍珠
有时候管事的不在
我们工读生遇到这种情况大可以跟客人说
「不好意思 珍珠刚卖完 可能要再等二十分钟 要不要改加仙草或椰果」
然後让那锅珍珠安度他的成熟时间
但这当然是因为赚钱的不是我们
出钱的只会在乎有没有卖出每一杯饮料...
这些总总
使我在上班的後面几个月
休假时几乎不会再去买清心的饮料 (一开始还会因为嘴馋或想比较而去别家店取经)
反而是喝五十岚居多
据我所知五十岚在正式泡茶前有一个月的员工训练
至少不会有品质参差不齐的情况出现
写了这麽多 虽然批评居多
但也是照我所见所闻为文
当然一家有好的员工制度和良心的清心
我相信他所卖的饮料还是很有竞争力
仅供各位参考噜!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.31.135.159
1F：→ tinling:我比较想知道清心是不是都用茶精.......... 07/08 11:43
2F：→ uhaplum:1F的~我觉得你还是不要喝饮料...就不会有茶精问题= =+ 07/08 12:01
3F：推 sentrahv:很中肯的好文章 感谢您的心得分享 07/08 12:17
4F：推 showwin20:最好是摇完可以听到雪克杯边缘在嘶嘶作响 这句我不懂? 07/08 12:49
5F：推 weop388:好文推，品质参差不齐的店真的会让客户失去信心 07/08 12:49
6F：推 patric1414:小泡泡连续破掉形成的声音 07/08 14:34
7F：推 tinling:基本上 我是很反清心的,不过这种用心的员工要推一下！ 07/08 14:34
8F：推 sandwich1028:推... 07/08 14:55
9F：推 pluswin:推推推!! 07/08 14:57
10F：推 bowgee:推 我以前也在清心做 是篇中肯文 07/08 14:59
11F：推 rainice:恩 ~ 中肯！ 其实茶味还有一项就是茶叶的比例 几斤的水 07/08 15:03
12F：→ rainice:以前有次16斤量的茶只冲了8斤的水...当场被爆头 =__=" 07/08 15:03
13F：→ rainice:至於1F说的茶精..个人在秤茶是没有看到or用到所谓的茶精 07/08 15:04
14F：→ rainice:顶多就是加 x花来增加香气 ~ 像是菊花潽尔 就会加菊花增加 07/08 15:05
15F：→ rainice:香气 ~ 并非茶精.. 另外茶类不同 ~ shake的次数多寡也是 07/08 15:06
16F：→ rainice:影响茶的重要因素之一 ~ 像是绿茶shake愈久 涩味就会重 07/08 15:07
17F：→ rainice:反之菁茶or乌龙 shake久反而会愈香等等之类的经验 07/08 15:08
18F：→ rainice:潽尔茶 早上与晚上做的方式会不同 ~ 晚上潽尔用早上的方式 07/08 15:08
19F：→ rainice:下去泡 ~ 喝下去一定很囧 07/08 15:09
20F：→ noblempress:谢谢你的分享 我真的觉得清心品质不一 我家附近的清心 07/08 15:22
21F：→ noblempress:女店员 态度不大好 很像聚集一些 女太__在打工... 07/08 15:23
22F：→ noblempress:还有清心都没有打算开发票吗?XDD 生意超好的阿~(误 07/08 15:24
23F：→ noblempress:我冬天常去清心买温的乌龙绿 结果买回家 跟本烫口到 07/08 15:25
24F：→ noblempress:无法喝...该本就是八九十度的水温...orz 07/08 15:25
25F：→ noblempress: 根 (两个错字竟然是一样的XD) 根 07/08 15:26
26F：推 dodo7628:推楼上 我家附近的清心也很多店员像一群女_妹聚集 07/08 16:01
27F：推 AIBASUMI:其实饮料店都降 就是看老板的心态 员工的用心 07/08 18:20
28F：推 hacker820722:感谢心得分享=ˇ= 07/08 18:56
29F：推 bigeyesfish:推饮料摇完那个声音，我在摇都很注重 07/08 19:12
30F：→ bigeyesfish:只是咱们的老员工好像都不太重视(我新进员工) 07/08 19:12
31F：→ bigeyesfish:再来珍珠，真的要放，要不然那真的不是人吃的东西 07/08 19:13
32F：推 chrn312:我也觉得清新的员工看起来都很像混__~比较喜欢50栏 07/08 19:13
33F：→ bigeyesfish:我都很注重，所以到任何一家饮料店打工都很快可以升迁 07/08 19:13
34F：→ lovejiaan:树大必有枯枝 我待的那间就跟你不一样 07/09 00:15
35F：→ lovejiaan:新手不从简单的茶开始泡要怎麽变强..当然我那时大哥大姊 07/09 00:15
36F：→ lovejiaan:都会紧盯着新人看 一不对就换 .. 门面本来就是要老鸟 07/09 00:16
37F：→ lovejiaan:站了吧 新人什麽都不懂怎麽回答客人的问题 忙起来假如 07/09 00:16
38F：→ lovejiaan:包的慢装的慢再给你封口机乱一下那不就前场大乱 07/09 00:17
39F：→ lovejiaan:清心的封口机的速度很快的我想你应该知道.. 以上 07/09 00:17
40F：→ lovejiaan:当然一间店要好除了大哥大姊要好之外其他员工也要好 07/09 00:18
41F：→ lovejiaan:整间店才会好 你说的新人梅子问题之类的假如在我之前那 07/09 00:19
42F：→ lovejiaan:遇到新人在泡一些要该注意细节的茶 其他老鸟都会跟着盯 07/09 00:19
43F：推 lovejiaan:推一个用心心得文 07/09 00:22
44F：推 rx9301:原po您如果待的更久，应该有机会知道更黑的内幕... 07/09 18:54
45F：推 cboss:北部清心都比过新竹以南多5元，好狠压 07/09 22:41
46F：→ ting214:我待了四年，应该是每间店都不同制度才对，老板心态很重要 07/10 15:52
47F：推 stupid324:中肯..之前我也刚好在清心一年，心得几乎跟我一样 07/10 22:27
48F：→ stupid324:我们最老的就是煮茶跟站吧，泡茶的是菜鸟会火大+头昏 07/10 22:28
49F：→ stupid324:边站吧边泡茶有时候是常有的事!! 07/10 22:28
50F：推 johnhan:有些事只有老板会知道 但不是每个老板都清楚 07/14 02:08
51F：推 etdiday:虽然我也不推清心可是你真的是好员工 07/15 15:32
52F：推 NJVUL3FU04:50岚反而都是老鸟在泡茶.除非是特意让新人训练泡茶才会 07/25 21:48
53F：推 cdfdpsmn92:话说我们家附近泡的都蛮好喝的..店员态度也很好 08/27 11:25
54F：推 yeeting:好文章推 08/30 12:14
55F：推 gglonkey:话说有次在清心点了两杯多绿...一杯少糖.一杯微糖...结果 08/23 16:02
56F：→ gglonkey:喝起来根本就一样...重点员工脸很臭很臭..臭到爆 08/23 16:04