⊙孙安迪（台大医师、微生物免疫学博士） 金针菜为百合科植物萱草、北黄花菜、小黄花菜等的花蕾乾制品。又名黄花菜、忘忧草 。鲜黄花菜采摘以後，蒸煮30分钟，出笼，晒乾或烘乾。 金针菜在我国已有二千多年的栽培史，与香菇、木耳、冬笋并列为「山中珍品」。 金针菜、肉丝、香菇烧成的健脑汤驰名中外。 金针菜含蛋白质、糖类、脂肪，粗纤维，维生素A、B1、B2、C、E、菸硷酸、胡萝卜素 ，矿物质钾、钙、铁、锌、磷、铜、硒。此外还含有谷氨酸、赖氨酸、精氨酸及琥珀酸、 谷甾醇、秋水仙硷等。 金针菜富含硒，每100克含硒量高达173微克，比菠菜含量高289倍，比大菜高468倍； 其蛋白质含量比黄豆芽高3倍，比茄子高15倍；含铜量比大白菜高9倍，比大葱高49倍； 含锌量比番茄高39倍，比冬瓜高134倍；含铁量比南瓜高42倍，比冬瓜高126倍；含钙量 比南瓜高3倍，比黄瓜高11倍，可说是维生素和微量元的宝库。 金针菜有诸多保健功能： 1.防癌抗癌：金针菜含有丰富的硒，有较好的防癌抗癌效果。硒能与维生素E一起参 与机体的抗氧化作用，以维护细胞膜的功能。 硒能刺激免疫球蛋白及抗体产生；保护胸腺，维持淋巴细胞活性的能力，提高机体免 疫力。从27个国家人民的硒摄入量与癌症死亡率的关系，发现摄取的硒越少，癌症的发 病率就越高。 2.补脑健脑：日本饭野节夫教授列举了8种健脑食物，居首的便是金针菜，神经过度疲 劳的现代人类应大量食用，另外，对预防老年人智力衰退，无疑也是一种良药。 金针菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，尤其是大脑细胞的组成成分，对 增强和改善大脑功能有重要作用。金针菜并且有抗氧化作用，能清除动脉内的沈积物，对 注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等，有特殊疗效，故也称「健脑菜」。 3.降胆固醇：金针菜能降低动物和人的血清胆固醇含量，利於高血压患者的康复，可作 为高血压患者的保健蔬菜。 金针菜一般食用乾品，不食新鲜者。 新鲜金针菜含秋水仙硷，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，食前可将鲜金针菜置於 水中浸泡至少1小时，或用开水烫後挤其汁。乾品金针菜则在蒸制晒乾过程中，已破坏 秋水仙硷。 --

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