※ 引述《helencherry (蓝色大海)》之铭言： : 虽然没有准时收看，但是要是转到的话都会停下来看完 : 蛮喜欢看两兄弟斗嘴，而且对亚洲食物很了解，虽然有些 : 地方看了也很囧(像昨天柚子的切法)，但是很少看到外国 : 人对亚洲的料理可以这样如数家珍，很厉害...，弟弟对日 : 本料理看得出来相当熟悉 : 不知道他们的背景是什麽？ : 这种融合东西方的烹饪方式应该就是所谓的无国籍料理吧.. 也很喜欢看他们的节目... 事实上 鲁比诺兄弟的"专属主厨" 奈洁拉的"吃定奈洁拉" 凯莉邝的"凯莉的心灵厨房or神奇料理" 还有鲍伯的"烹饪游戏"(在面包车里做菜) 都很好看也很实用 下面附上一些从网路上收集 关於鲁比诺兄弟的简介 PS 原来他们来过台湾了啊 可惜那时候还没看过他们的节目 都没注意... ...不知道他们的雨餐厅 到底好不好吃... ------------------------------------------------ 加拿大直击　贴身追访饮食裁缝　Rubino兄弟 2005-07-26 【东方日报专讯】近年电视机，常常看到一些讲饮讲食的真人Show，出名靓仔的Jamie Oliver，做大厨做到变明星。近期人气急升的有早前播出的《专属主厨》（Made to Order）。节目中的主持Guy Rubino和Michael Rubino兄弟，两人为各式各样的客人度身 订造菜式，过程有如体贴的裁缝，照顾周到。Rubino兄弟的最新搞作，将会是为香港食客 度身订造一顿丰富的盛宴，两人将於本月三十日来港出席「美食啤酒嘉年华@兰桂坊」， 并大显身手创作出一百人的盛宴菜式。经历二十小时的长途机程，小记有如朝圣般亲身飞 到加拿大，拜访两人为香港人创作菜式的过程。 特派记者：蔡洛坚　　呜谢：now宽频电视 贴身服务如裁缝 「一位女士跟一家韩资公司即将达成一笔大交易，於是设宴款待而求助於Rubino兄弟，两 人即时想到要先领略韩国文化，并炮制出融合东西方美味的韩国盛宴……」以上就是《专 属主厨》其中一集的内容，而这些个案并非子虚乌有，而是真实的案例。现实中的Rubino 兄弟，数年前在加拿大多伦多开设的餐厅Rain，就是凭这种为客人度身订造菜式而打出名 堂，贴身如裁缝师，体贴并切合个人需要的服务获得一致好评。 兄主内弟主外 大哥Guy Rubino，掌管餐厅的厨房，说话时慢条丝理、温文尔雅，但当他在厨房工作的时 候，神情严肃得令人不敢招惹。而弟弟Michael，则负责餐厅的营运，说话速度快，是典 型的社交能手。两人於两年前开始拍摄《专属主厨》节目，并於Discovery旅游生活频道 播放，播放地区多达七十五个。由厨房走进萤光幕，Michael说：「最初我们在一些饮食 节目中亮相，後来有电视台邀请我们开拍自己的节目，现在我们有自己的制作公司，可以 按照自己的构思来制作节目。」不过太多工作无法分身，为了制作《专属主厨》，两人放 弃了他们的第一间餐厅Zoom。 轻松逛街市拣料 采访的第一天，在记者要求下，Rubino兄弟带我们到历史悠久的St. Lawrence Market逛 逛，整个行程亦是两人最轻松的时刻。Guy说：「其实我们所用的材料，大部分都有指定 的供应商，不过我们还是会到市场看看行情与价格。」虽然两人最後没买任何东西，但到 了市场还是左睇右睇，职业病也。 认真拍摄六小时 买完材料的翌日，刚好Rubino兄弟要为《专属主厨》进行拍摄工作，而今次的主题正是香 港之旅的前传。摄制时，原本好Nice的Guy同Michael都收起笑容，严肃的气氛令小记亦受 到感染，即时抖擞精神起来。虽然由四点开始拍足六个钟，但其实只是拍到数个镜头，可 见制作认真。 两兄弟的心血结晶──Rain 拍摄场地Rain是他们的心血，亦是成名之地，位处於Mercer Street，邻近酒吧区，是不 少多伦多潮人的集中地。至於Rain所处的建筑物，前身竟然是一座女子监狱。经过 Michael的一番改头换面，变成一间型格的餐厅。笔者往采访的时候，属於暑假淡季，因 此订座不难，Walk In也有位。一般情况下，可以试他们的Tasting Menu，每位九十五元 加币（约港币六百元），可吃到六道菜。如果想他们像节目中为你度身订造Menu，可以事 前预订，价钱另议。 来港挑战百人盛宴 Rubino兄弟将会出席「美食啤酒嘉年华@兰桂坊」，在7月30日当晚，於兰桂坊的餐厅内会 设下招待100人的盛宴。虽然作为大厨的Guy经验丰富，但对於要求极严谨的他来说，亦不 免有点紧张：「对我们来说，香港之旅是一个重大的挑战，就好像Yankee（美国职业棒球 队）打球一样，主场表现会好一些，如果在多伦多举行，当然不用担心，但香港的环境我 并不熟悉，加上我只能带一位厨师同去，所以绝对是一项挑战。」而这一场盛宴，亦会成 为Rubino兄弟新一辑《专属主厨》的主题，到时两人会把如何为香港饕客炮制菜式的过程 ，搬上电视萤幕。 Rain 地址：19 Mercer Street, Tornto, Ontario, M5V 1H2, Canada 电话：（1）416 599 7246 ------------------------------------------------------------------------------- 鲁比诺兄弟 - 专属主厨（made to order）的料理风格，逐渐从欧美吹到国内来，有愈来 愈多的食客给餐厅出难题，也有愈来愈多的主厨愿意接受挑战。专属主厨的风气肇因於消 费者需求愈来愈个性化，最近Discovery旅游生活频道邀请加拿大名厨鲁比诺兄弟来台湾 ，请他们就台湾当地的食材来做菜，结果，他们做了辣味墨鱼圈芋头海鲜粥、枸杞香槟调 味，滋味还挺不赖呢！ ------------------------------------------------------------------------------- 专属主厨 鲁比诺兄弟接受全新的烹饪挑战 烹饪艺术大师盖鲁比诺，以及他待客殷勤的兄弟麦可鲁比诺，两人在业界拥有14年的经验 ，并在加拿大多伦多开设了两家顶级餐厅—雨和路丝。在专属主厨的每集节目中，兄弟二 人将带领观众近距离走览他们的餐厅，并揭开其中发生的有趣插曲和特殊要求。面对即将 到来的挑战和晚宴，专属主厨记录了鲁比诺兄弟进行研究、实地探查资料、寻找异国食材 ，以及最後以两人的特殊风格所创作出的完美用餐气氛和精致美食。 ------------------------------------------------------------------ Profile 盖鲁比诺、麦可鲁比诺 好亚洲料理 调味东方情 「台湾真是一个可以随时吃个不停的国家，从轻食店、夜市，到路边摊小吃，来台湾开店 一定会很赚钱！」鲁比诺兄弟的弟弟(?)，同时也三星级主厨的盖（Guy）开朗地对我说着 三天两行台湾的印象。仔细一问才知道，在他们所居住地的多伦多，除了正常的供餐时间 ，其余时段多仅有速食，难怪对台湾方便、的用餐环境与习惯印象深刻。拥有义大利餐厅 和亚洲菜系餐厅为主的他们，哥哥(?)麦可（Michael）负责餐厅营运，并对调酒诸多钻研 ，而有三星级厨师资格的弟弟(?)盖（Guy）则掌管厨房菜色。 擅长亚洲酱料调味 因所居住多伦多，是个融合各国人种的多元文化城市，加上Guy偏好亚洲料理，因此平常 作菜时，就喜欢将各国酱料融入菜色中。示范菜色中，就可发现日本味醂、红味噌、南洋 棕榈糖、台湾花生油、腌萝卜的痕迹。因此这次，我们请他以豆腐乳作出西式料理，可是 得心应手的咧！ 「豆腐乳分很多种，但味道都偏重，选用辣豆腐乳，搭配同样味道浓郁的牛肉与牛骨髓， 主要是强调整体平衡感，而辣味更使整体味道散发。牛骨髓加入粥品中，除使粥有滑香感 ，也符合亚洲人不浪费食材的原则。 调酒强调季节感 至於麦可（Michael）以台湾盛产木瓜，压碎成泥，加上柠檬汁、柳橙汁、伏特加做成的 「木瓜伏特加」调酒，除是藉由热带水果的木瓜，带来春天阳光的气息外，也利用其甜味 ，中和伏特加带来的强烈酒精味，与微微的苦涩感。 盖鲁比诺Guy Rubino说融合不同调味，是他最喜欢的做菜方式。 「将季节水果加入调酒中不但有季节感，口感也顺畅。」麦可鲁比诺说。 发表於 2005年4月12日 08:46 AM --

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