维生素 (Vitamin)，亦称「维他命」，是一群复杂有机化合物的统称。每一种维生素各具 有特殊且无法替代的生化代谢作用，在维持人体健康上扮演着相当重要的角色。 维生素有「维持生命营养素」的意思，一般无法由人体自行合成，需要透过每日饮食中的 蔬菜水果来获取。营养学家认为，如果每个人都能从平日膳食中摄取到足够的营养，就可 以不必补充任何维生素了。 足够的维生素可以帮助人体促进营养素和热量的利用，维持正常的消化吸收功能，并使人 体不容易生病。缺乏维生素不致於死亡，但是，过多的维生素也有可能造成维生素中毒， 或者一些疾病的发生。 维生素既不是构成组织的原料，也不能像糖类、蛋白质，以及脂肪让人体产生能量，但维 生素是人体细胞中物质与能量转移过程的辅助因子，对於促进整体的健康、活力、维护正 常的生理机能，是不能缺少的一种营养素。 维生素的定义 维生素的定义中，要求维生素要符合下列四个特点，才能称之为必需维生素： 1.人体无法自行合成，需要透过食物补充。(由於维生素 D 比较重要，虽然人体可以少量 合成，仍然被当做必需维生素。) 2.人体需要的量很少，但在体内所发挥的作用很大。 3.维生素必需能够调节人体的新陈代谢，体内蛋白质、脂肪及碳水化合物的合成及分解， 或者能量的转变。 4.缺乏了某种维生素之後，会引起相应的缺乏症，人体将呈现特有的病态。 维生素的种类 维生素一般就其理化性质分成两大类： 1.水溶性维生素：易溶於水而不易溶於脂肪中，吸收後不容易储存於体内，并且储存量很 少，需要每日摄取，例如：维生素 B 群中的 B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12，和维 生素 C，都是属於水溶性维生素。人体内过多的水溶性维生素会藉由尿液或汗水排出体外 ，万一不慎补充过量，对身体来说是不会造成任何伤害的。 2.脂溶性维生素：只溶於脂肪中，不易溶於水，例如：维生素 A、D、E、K，都是属於脂 溶性维生素，肠胃道里必需要有脂质，才能吸收此类维生素的营养。脂溶性的维生素会随 脂肪被人体吸收，并储存於肝脏与脂肪组织中，不容易被排出体外，若是过量补充，对身 体会造成一定的伤害。 维生素过量或缺乏对人体的影响 脂溶性维生素因为排泄较慢，容易在体内储存，如维生素 A、维生素 D、维生素 E、维 生素 K 等，未排出的维生素大多会储存在人体的肝脏中，若是摄取过量，就有中毒的危 险。而过量的水溶性维生素会藉由肾脏排出体外，相对来讲，就比脂溶性维生素安全，但 是也不可以过量摄取。 各种维生素若是补充过量，超过人体耐受的最高摄取量，都会干扰其他营养素的吸收和代 谢，造成新陈代谢紊乱，极有可能会损伤人体器官，或是在体内发生其他的生物化学反应 。 --

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