93-97年度的国民营养状况变迁调查结果显示，19岁以上成人之维生素B1、B2营养状况不理想(维生素B1缺乏盛行率约10.5%、维生素B2缺乏盛行率约7.1%)，以年轻与生育年龄妇女缺乏及临界缺乏二种的盛行率最高，其次为青壮年男性、老年人。另外在澎湖、客家、东部地区亦发现其维生素B1、B2营养状况长年均不理想，为避免维生素B1、B2的缺乏，每日应均衡摄食各类食物(五谷根茎淀粉类、蔬菜类、水果类、奶类、肉鱼豆蛋类、油脂类)、三餐以五谷为主食并养成天天摄取5蔬果的饮食习惯即可免於缺乏的现象。 自民国69年起办理了5次全国性国民营养调查。由过去历次的国民营养健康状况变迁调查显示，各年龄层国人维生素B1与维生素B2缺乏的比率相当高，有长期监测的必要。 本署委托的「台湾地区孕妇之饮食摄取及营养现况调查」亦发现怀孕第1期妇女有维生素B1缺乏者占31.1%，维生素B2缺乏者占26.2%；怀孕第3期妇女有维生素B1缺乏者占45.4%，维生素B2缺乏者占49.8%。 维生素B1与维生素B2是人体执行碳水化合物、脂质、胺基酸等能源营养素代谢过程中必需的辅因子。维生素B1缺乏症状为下肢水肿、麻木、神经炎、心脏扩大、消化系统障碍等，而全谷类(胚芽米、糙米、全麦)、瘦猪肉、肝脏、豆类、核果类及酵母粉皆含有丰富的维生素B1。维生素B2缺乏症状为口角炎、舌炎、脂溢性皮肤炎、眼睛畏光等，牛奶、乳酪、肉类、内脏类、全谷类、绿色蔬菜及酵母粉皆含有丰富的维生素B2。 提醒国人为避免维生素B1与维生素B2的缺乏，每日应均衡摄食各类食物(五谷根茎淀粉类、蔬菜类、水果类、奶类、肉鱼豆蛋类、油脂类)、三餐以五谷为主食并养成天天摄取5蔬果的饮食习惯即可免於缺乏的危险。以下提供国人膳食营养素参考摄取量及食物中维生素B1与维生素B2含量供参。 --

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