※ [本文转录自 NTU 看板 #1LyQNd9Z ] 作者: tcssh611503 (york) 看板: NTU 标题: [网宣] 104-1台大美食烹饪社招生~ 时间: Thu Sep 10 23:46:40 2015 美食小常识第二弹~ 哎呀，碰到那种食材种类很多的料理要怎麽办呀？ 哼哼~不如通通一起丢下锅煮好啦！ 不！这样子不仅口感不佳，吃起来也不香 我们可是美食烹饪社呢！号称未来的小厨神~ 做料理怎麽可以不注意食材的先後顺序呢？ 一般来说，不同食材因耐煮程度不同而影响下锅顺序。像是炖蔬菜汤时较耐煮的红萝卜、 马铃薯一定会比叶菜类早下锅，绿色叶菜在快要起锅时再放入可以保留清脆的口感，也比 较不容易黄黄的。 另外，有些食材为了让香气释出，会在一开始先下油锅中爆香，如炒菜时先将蒜、辣椒等 辛香料爆炒。 小编想上述这两种大概太基本了~或许很多人都知道吧！ 食材的顺序有什麽影响，就利用昨天的主角----蛋，来举个有趣的实例吧！ 假设消夜想要煮一个简单的蛋花汤，手边有一锅热水与蛋液，我们将蛋液缓缓倒入热水中 ，很好！获得了一个蛋花很美的蛋花汤！ 接下来...... 隔几天有朋友生日，做个烤布蕾送礼如何？ 现在我们手边有材料----经调味的热牛奶与蛋液 让我们把蛋液加入牛奶中，恭喜你，获得了牛奶蛋花汤！ 咦？ 其实这个步骤呢，只是想要把两种材料互相混匀，正确的作法是在搅拌下将热牛奶慢慢加 入蛋液中，使温度传递均匀，尽量避免突然的高温使蛋熟化。 料理的顺序常常是有其目地，不仅影响美味程度，也可以是成败关键唷！ 想要知道更多的烹饪小常识或其他资讯 请持续关注美食烹饪社的粉丝专页https://www.facebook.com/NTUCOOK 也很欢迎大家直接加入我们！ 美食烹饪社 欢迎你/你加入 报名表单： https://docs.google.com/forms/d/1nGdOvFKaDnLrxdwEqeddj2p8RRMjupbDHtpvR-F-c40/ --

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