http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=60498 大理石磅蛋糕 8cmX17cmX6cm烤盒1个 材料: 蛋黄面糊部份: 低筋面粉100g,无盐奶油100g,细砂糖20g, 蛋黄2个,无糖纯可可粉10g 蛋白霜部份: 冰蛋白2个,柠檬汁少许(3-5cc),细砂糖40g 事前准备工作: 1.无盐奶油放置室温回软,手指可以压出印子的程度就好 (奶油不要回温到太软的状态,只要手指压按有痕迹的程度就好) 2.低筋面粉用滤网过筛 3.鸡蛋从冰箱取出将蛋黄蛋白分开,蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂 (建议分鸡蛋的时候都先分在一个小碗中,确定没有沾到蛋黄才放入 钢盆中,不然只要一颗沾到蛋黄,全部的蛋白就打不起来了) 4.烤盒事先铺上一张白报纸 5.烤箱预热至160度c *如果不铺白报纸,烤盒请事先刷上一层无盐奶油,洒上一层低筋面粉 避免沾粘 步骤: 1.回温的无盐奶油切小块用打蛋器先打至软化 (这里需要多一点耐心,如果一开始搅打奶油会整团沾粘在打蛋器上,就用 打蛋器垂直敲钢盆的方式将奶油敲下来再继续.多重覆几次奶油就会慢 慢变的柔软光滑) 2.将细砂糖加入打发至泛白呈现蓬松的状态,打蛋器拿起尾端呈现角状 3.蛋黄打散分4-5次加入奶油中,每一次都要确实搅拌均匀才继续加蛋液 (蛋加的太快会导致油水分离,使得烤出来的成品口感过乾) 4.将过筛的粉类分2次加入,以切拌的方式搅拌至没有粉粒的状态 5.再继续用橡皮括刀从底部翻搅上来的方式将面糊搅拌到呈现具光泽的状态 6.将蛋白打发成为尾端挺立的蛋白霜(乾性发泡) (关於蛋白霜打发方式请参考: 蛋白霜打发) 7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黄面糊中用橡皮刮刀搅拌均匀 8.然後再将拌匀的面糊倒入其余的蛋白霜中混合均匀 (搅拌好的面糊是非常有体积感而且不流动的状态) 9.面糊的一半舀出到另一个乾净盆中,将巧克力粉过筛加入搅拌均匀 10.原味面糊与巧克力面糊交错放入烤盒中 11.用抹刀或汤匙由底部舀起画圈圈使得面糊呈现交错的黑白花纹 12.利用括刀把面糊往2端括,使得中间部位呈现凹陷状态 (这个程序可以使得蛋糕烤出来中间凸起有自然裂痕) 13.放进已经预热至160度c的烤箱中烘烤50分钟 (烘烤至时间到时,用竹签插入没有沾粘即可) 14.出炉後将蛋糕倒出放到铁网上,表面轻轻罩上一层保鲜膜避免乾燥放凉 15.完全凉透把纸撕开,放塑胶袋密封可以室温保存2天 16.若冰过请稍微加温再吃口感较好 --

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