作者yunimsopshia (yunimsopshia)
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标题[食谱] 周一三家 三杯鸡
时间Fri Oct 21 00:26:45 2011
三杯鸡
[食材]（三人份）
(1) 土鸡腿(2支)
(2) 蒜头（8颗）
(3) 青葱（三根切段）
(4) 姜片（约15片）
(5) 乾辣椒（适量）
(6) 九层塔 一大把
[腌料]
酱油 2大匙
蒜头 3颗
米酒 2大匙
麻油 1大匙
[调味料]
(1) 米酒 - 一碗
(2) 香菇素蚝油 -3/4碗
(3) 黑麻油 - 一碗
(4) 冰糖 -- 1.5大匙
1.先将鸡腿剁成小块，加入腌料腌1小时。
2.冷锅加入黑麻油。（锅子太热，麻油会变苦）
3.加入姜片爆香（最小火慢慢爆）
4.加入冰糖（冰糖除了提味，还能为鸡腿上色，使卖像更佳）
5.姜片要爆香到有点卷起，这样最後三杯的香味才会出来。
6.加入蒜头、葱白、乾辣椒爆香。
7.加入鸡腿肉至锅内後，转为中火快炒。
8.将鸡肉表皮煎金黄，约莫七分熟後，将酱油、米酒、素蚝油一起加入锅中，
转为大火继续拌炒。
9.加入九层塔和葱绿。
10.盖上锅盖闷煮。
11.打开锅盖後，继续大火拌炒至汤汁收乾即可。
贴心小提醒：
1. 鸡肉最好先腌过，比较不会没有入味。
2. 刚将鸡肉要放入锅内时记得先转小火，待鸡肉完全放入後拌炒时再转为中火。（因为
酱油刚接触到锅子，若大火亦造成烧焦）
3. 素蚝油的量，若经验不足可以慢慢加，避免过咸。
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