作者kenjyan (柊)
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标题Re: [食谱] 厨师社课 奶油培根面
时间Wed Jun 1 02:19:54 2011
http://hiiragi.pixnet.net/blog/post/20906245
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!NT0J89aBBRk_1kKQr4qWIw--/article?mid=2640
http://www.wretch.cc/blog/teamone/21366445
这是网路上随便查到几个关於它来源的食谱
根据维基的说法,"carbonara"是由"carbonaro"变过来的
後面那个字是烧炭工人的意思
前面的也是,不过"a"结尾会变成阴性
所以最後一篇网志会说是"采矿女"的意思
至於这道菜跟奶油的关系很难讲
是真的有食谱会用奶油来煎培根,但我看到的是橄榄油居多
据说是美国人会用鲜奶油来做它
可能因此中文就莫名其妙地被叫做奶油培根面了
培根的话,就我所知义大利菜比较少用
(大概只有北部靠近德澳的地方才会常用)
不过它们常用的加工肉品市面上很难找
一般来讲carbonara会用的是"guanciale"或"pancetta"
前者是盐渍猪颈肉,後者是盐渍五花肉(都不会烟燻,所以跟培根不一样)
有兴趣的话可以在下面这个blog搜寻做法:
http://curedmeats.blogspot.com/
不过跟别人讲"煤炭工人义大利面"大概没几个人会知道是什麽
因此一般还是习惯把它称为奶油培根面
只是说它原来是没有奶油也没有培根的
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一个人要是在青春期生活优渥
那差不多就注定会成为餐桌上的半吊子
这并不因为凡是富豪就一定愚蠢
而是因为他们用不着做实验
-A. J. Liebling
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