千层可丽饼 材料： 可丽饼)) 蛋(室温) 5-6颗(60g) 细砂糖 20g 盐 1小撮 低粉 60g 奶油 10g 牛奶 180ml 柳橙奶油)) 柳橙汁 200ml 植鲜 200ml 细砂糖 20g 夹心水果 适量 草莓果酱 适量 饼皮做法： 1.将蛋、糖和食盐拌匀，在加入低筋面粉拌匀 2.将奶油放进可丽饼锅里，用大火加热到泡沫完全消失变成褐色为止 3.将2放在湿布上放凉，再一边倒入1里面拌匀 4.将牛奶慢慢加入，拌匀 5.用过滤器过滤4，并装入有注入口的容器中，方便等一下到面糊进锅子 6.用纸巾稍微擦拭2使用过的锅子，让剩余奶油均匀分布在锅内 7.热锅，用勺子舀约30ml的面糊进锅，并让面糊均匀的散开来 8.摇动锅子让可丽饼均匀受热 9.等面糊的边缘变成褐色後，用抹刀将边缘翻起，用手指捏紧之後翻面 10.翻面後过5秒後，即可将可丽饼拿起来放凉备用 (在煎的过程如果锅温太高，要适时将锅子离火放在湿布上降温) 11.重复上述步骤，总共要煎约15片 (煎的过程之中如果油不够，饼皮可能会黏在锅子上，这时要适时沾沙拉油进锅) 柳橙奶油做法： 1.用大火加热柳橙汁，熬煮到变成50ml(深度减少变成1/4)後就移到钢盆放凉 2.鲜奶油+糖 打发至9分 3.将少量的打发鲜奶油加入1混合，拌匀後再将之倒回装鲜奶油的盆内，拌匀即可 将水果切片 约5mm厚 并用纸巾吸乾多余水分 组装： 1.先铺一层可丽饼，抹上一层鲜奶油，再放上水果并挤上果酱，再放一层可丽饼 2.重覆上述动作，可做三四层 3.盖上最後一层之後，用保鲜膜包裹起来，连同保鲜膜一起放进中空模之中， 放入冰箱冷藏约20-30分钟，即可 P.S. 从冰箱取出後可用过筛糖粉做装饰，并用瓦斯枪加热，烤出焦褐色 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.204.136 ※ 编辑: yunimsopshia 来自: 140.112.204.136 (05/09 01:46)