凤梨酥 材料： 　 酥皮材料： 奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1个、低筋面粉600g、起士粉50g、奶香粉 1/2 匙 馅料： 凤梨酱1 斤、奶油50 g、咸鸭蛋黄4个(可加可不加)、盐少许 做法： 1.将奶油和酥油混合打发後拌入糖粉 2.蛋分次加入 (1) 酥油里续打发 3.奶粉，奶香粉，起士粉，面粉过筛加入 (2) 拌匀即成面团 4.鸭蛋黄压碎和凤梨酱及融化或软化的奶油拌匀为馅. 4.(3) 包入馅料以 190/190度C 烘烤.10-15min翻面烤至熟即可。 补充： ◎面团： 此配方皮大约是馅的两倍份量，也就是皮可作包两倍馅（约2斤酱）的份量。 冬天制作时，面皮拌起来较乾，不易包馅。可将面皮放在手中柔捏一下使其柔软再包馅， 或者将蛋的份量多加一些使面糊较湿润. 配方中的酥油可让皮有酥的感觉，不要轻易以奶油置换. 起司粉为帕梅善起司粉(parmesan cheese)，在台湾最常看到的是卡夫的绿色或黄色纸筒 包装 一般高一点的凤梨酥正方模，我大概用25g的皮包25g的馅。 凤梨酥的皮和馅很容易保存~把调好的皮和馅用塑胶袋包好放入冷藏 ◎内馅： 奶香粉（或称蛋香粉）为一种黄色的香料，用量很少不加也可以。它可使面团有很浓的奶 香，不过由於配方中已有很多的奶粉和起司粉，即使不加，也是很香的. 加咸鸭蛋黄的凤梨酥味道不会很奇怪，反而很好吃。台湾许多老字号的饼店出的“凤黄酥 ”就是加了鸭蛋黄的凤梨酥馅。只是它们为了让顾客吃得出蛋黄，有时并不把蛋黄拌於馅 中，而是以大约半颗或1/4颗包於凤梨馅中，只是这样的蛋黄用量多，需要将蛋黄稍微用 米酒拌腌烤一下去腥。且包入时最好用容量大的模子为佳 ◎翻面： 有两种方式可供参考。 一，手带绵布手套，像水电工人那种，就比较好翻面。 二，不用翻面，在进炉烤时，先覆盖一层烤焙纸，再押上一样大小的烤盘，一起进炉烤焙 ，但是在2/3烤焙时间後，记得要转向 克：我是用两块平烤盘。翻面时取出烤箱里的那块，盖上另外一块，上下压住然後快速翻 转，这时新盖上去的那块在下方，取走原先在烤箱热的那块。用这个方法最好凤梨酥是连 模一起烤的，不然的话，最好两块烤盘盖上後中间的高度和凤梨酥差不多。 ◎脱模： 脱模最好是在还没完全冷却，但也不要刚出炉就急着脱模，而且太晚脱模皮会感觉有点湿 油。通常烤凤梨酥时都会垫烤盘纸，且脱模後就先放在纸上吸油(不要在烤盘上放凉)，这 样皮感觉会较酥、较乾爽！ 面团不要把模子塞得满满的,大约不及模子的高度一些,这样也比较容易脱模! ------------------------------------------------------------------------------- 我觉得很多点都很重要所以篇幅有点多= = --

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