作者newkaren (薰衣草)
看板Delicious
标题Re: [问题] 可不可以请问一下意大利面....
时间Mon Apr 21 19:57:07 2003
※ 引述《Yawper (红发少年)》之铭言：
: ※ 引述《newkaren (薰衣草)》之铭言：
: : 昨天看了一本意大利面的食谱
: : 觉得很不错
: : 不过居然有矛盾处!
: : 他在前面说过:煮面小秘诀
: : 就是煮完後不可泡冷水
: : 因为温度差异太大的结果，会造成面易软烂无咬劲。
: 这是对的
: : 但是後面的某个小提示他又说:
: : 煮面熟後要快快捞起泡冷水
: : 因为这样才会快速增加面的Q度
: : 才会好吃有嚼劲。
: 通常日本的荞麦面或乌龙面之类的比较会煮好过冰水
: 这是为了洗掉表面的面糊之类有的没的 让面体变得更Q更晶莹剔透
: 有些食谱在义大利面的确也有这样写没错
: 但一般是不过冷水的
: 义大利面通常是酱料炖煮得差不多前下面
: 等面好再丢进锅子与酱料拌炒均匀
: 等酱汁收得差不多就可起锅
: 这个问题克拉拉一定比我更清楚
: 你可以稍等几天等她上站
: 她一定回得让你吓一跳 :P
真的吗真的吗??
恩 谢谢你喔~~! :)
: : 啊~~~~~~~~!
: : 到底正确的是什麽呢 败给他了..
: : 请问各位食神，正确的解答?????
: 无论何种作法 只要你喜欢 就是你的正解 =)
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