※ 引述《Yawper (红发少年)》之铭言： : 喔呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵<(￣▽ν￣)红酒炖牛肉(￣ｒ▽￣)>呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵喔 : ～食材～ ～作法～ : 牛腱 600公克 １.洗净材料後，牛腱、红萝卜、洋葱、马铃薯、 : 红萝卜 250公克 蕃茄均切块，荷兰芹切末，放在旁边备用。 : 洋葱 2 颗 ２.在平底锅放入奶油加热融化，放入牛腱，煎到 : 马铃薯 2 颗 表面变金黄色。 : 蕃茄 5 颗 ３.然後加入洋葱，炒到洋葱熟软飘香。 : 迷迭香 1 株 ４.把所有材料放进去，稍微炒一下拌匀，立即 : 月桂叶 1 片 加入红酒！熬煮到汤汁收乾为原本的一半时， : 荷兰芹 1 株 再加入鸡汤〈可以清水代替〉，盖上锅盖， : 转小火炖约一个半小时，炖到够烂为止。 : ～调味料～ ５.起锅前，依喜好加点盐、黑胡椒，撒上荷兰芹， : 红酒 400cc 就ok啦！ : 奶油 50公克 : 鸡汤 800cc : 盐 1.5茶匙 : 黑胡椒 一滴滴 给你一个我的版本 刚刚才写的 其实只要把原则抓好就差不多 红酒炖牛肉 基本上炖肉，方法无他，选对肉加上足时的炖煮，就能有一锅汤浓味 美的炖肉。 炖肉绝对不能选太瘦的，炖完以後你会得到一锅柴把，有人喜欢牛腩， 我也是喜欢牛腱，牛腱一定要逆纹切断，炖好後，牛腱的胶质可以造成天然 的浓稠。 牛腱一条 A 红萝卜 西洋芹 洋葱 切丁 香草束 (没有的话?巴西利 "大葱(音如: 酸啊)" 蒜头一个一片月桂叶 随便捆) 马铃薯 牛肉高汤 (当然是自己做的最好 不过光这高汤就得花四个小时 还是 买罐头的 不建议用汤块) 红酒 蕃茄糊 把牛腱切块放到容器里面 加上 1/2 份量A 跟红酒 浸泡一夜 牛腱捞起来 用奶油煎黄 加上浸泡的汤汁 (菜颗粒就不要了) 加上高 汤 蕃茄糊 (一汤匙就够了) 炖一个半小时 马铃薯切丁，另外 1/2 的 A 也加进去 再炖一个小时就好了 牛腱要炖两个半小时才会熟烂( 你只炖一个半小时不够) 但是蔬菜只要半个小时到一个小时 所以要分开放 才吃得到蔬菜颗粒 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) ◆ From: 207.151.10.19 ※ 编辑: clara 来自: 207.151.10.19 (03/29 10:11)