巧克力鸡腿排、夹心牛排 有名堂 【文/林怡秀】 　　从早先在老外家中当家厨，累积了多年作菜经验，之後又陆续和这些外来客 做生意，深谙老外吃的习惯，老天母人罗敦弼乾脆在自家的三楼透天厝开了一家 墨西哥餐厅 -- 乡香，同年，美军撤离，时光荏苒，一晃眼餐厅已开了 24 年了! 　　虽然开的是台湾较少见的墨西哥餐厅，但勤奋的罗敦弼常常看书，加上出国 见识，几乎每半年就增加两至三道菜。墨西哥知名庆典菜加上些许创意，墨西哥 巧克力鸡腿排就此诞生，罗敦弼说，日前还在研究时，光试菜就花了三个礼拜， 这道菜有典故，早在 16 世纪，墨西哥是西班牙殖民地，西班牙贵族与皇室首次 莅临殖民地，墨西哥大厨战战兢兢，绞尽脑汁後终於想出以十余种香料当卤汁， 将鸡肉卤成香喷可口的佳肴。 　　经罗敦弼改良後，演变成将肉桂、丁香、可可粉、大茴香、洋葱、番茄、 香菜子等十余种材料打成泥後，涂在去骨鸡腿肉上放入烤箱，由於不少香料与 制作咖哩的材料相同，因此嚐起来微辣，有点像咖哩，也因为有可可粉，略带苦涩， 老板说，怕苦的人可放些冰糖去苦。 　　夹心牛排也是道创意菜，菲力牛排切半不切断，内包奶油、洋葱、辣椒、 起司等材料快炒而成的内馅，兼至五六分熟，牛排上舖奶油起司与龙舌兰酒调制 而成的酱汁，牛排厚实而不腻。 　　另一道人气很旺的法希达，更是吃墨西哥菜不可不吃的美食，牛肋骨肉先 用红酒、红醋、辣椒等材料浸泡一天入味，再将牛肉切片，加入青椒、红椒、 红萝卜等配色快炒而成，附上沙沙酱、酪梨酱、酸奶油酱及面皮，让饕客们可以 沾酱或包面皮吃。三道佳肴都附墨西哥饭、豆泥、绿花椰菜，除了夹心牛排是 450 元之外，其余两道各为 380 元。乡香电话:02-28715289。 【2003/03/08 联合晚报】 -- 来源： http://archive.udn.com/2003/3/8/NEWS/LIFE/LIF6/1223907.shtml -- You can do anything you set your mind to, man --

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