图文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/437209642 -------------------------------------- 阿角红烧肉 地址：台北市大同区延平北路二段247巷2号 时间：08:00~14:00 -------------------------------------- 突然很想大啖红烧肉， 刻意挑一天周末提早从床上爬起跑到延平北二段。 对我来说算是难得早起，但其实抵达时已过十一点， 太平市场正值人声鼎沸，幸好不用走太远，阿角就在巷口。 这家的红烧肉名气响亮，听说犹胜老店卖面炎仔。 一共分三层，二层，前腿，排腩与松阪等五种部位供人挑选， 价位也不同。 至於只有内行客人才会要求的小不点据说数量稀少，想嚐得碰运气， 像我这种夜猫子连问都不用问啦，今天的目标就是松阪肉！ "老板娘，请问还有松阪吗？" "有啊，只剩一块喔。" "拜托了，我们先内用，待会出来再帮我们切，谢谢。" 乖乖不得了幸好有跟老板娘说， 因为吃完结帐时差点与外面婆婆妈妈们发生抢肉大战。 走进里头完全是客满状态，等空桌还需技巧与经验， 不然容易被欺生的熟客插队。 点了什锦面(NT.70)，猪肝(NT.50)，想点的猪舌可惜没了， 最後依老板娘建议切一盘100元的红烧肉(综合)。 什锦面里放粉肝，红烧肉，猪心及花枝， 面尚可，汤头微香甜带油葱，简单不做作。 阿角的猪肝其实就是粉肝，表面上清楚看到几处戳洞， 那是制作过程中负责让血水流出而戳的。 这东西难搞费工，许多店家多从外头进货，比如宜兰。 去腥去筋膜是基本要求，再来达到细嫩与乾净就不多见了， 阿角的粉肝又多了一股润口与腴肥软绵，非常喜欢啊。 红烧肉今天只给了二层与松阪两部位，算是对夜猫子的惩罚吧。 偏淡橘色的浆皮刚炸好热腾腾的最美味了，咀嚼中肉甜明显， 愈吃愈香，愈吃愈不能罢手。 二层部位带油脂却不腻。 较贵的松阪偏瘦但湿润不柴，口感细致而简单， 难怪这麽多人推了，这样的红烧肉还真是少见。 付帐後到了摊口时， 见几位妇人正想若无其事地把为我预留好的红烧肉夹走， 不禁吃了一惊，差点失态喊了出来。 幸而老板娘"义正严词"，在众目睽睽下把仅存的那一大块给了我， 离开时不免沾沾自喜，晚起的鸟儿起码还有松坂红烧肉啦。 相关延伸阅读： 阿荣香菇肉粥：罪恶的宵夜去处 http://kuni.pixnet.net/blog/post/424827548 阿瘦切仔面N访：无数的回忆 http://kuni.pixnet.net/blog/post/427637867 安和担仔面：紧紧抓住名人胃口 http://kuni.pixnet.net/blog/post/428463152 四季凉面：来自天香楼保师傅的老味道 http://kuni.pixnet.net/blog/post/411091321 My灶再访：60元一碗的卤肉饭 http://kuni.pixnet.net/blog/post/418522540 珠记大桥头油饭：爱上台味早餐 http://kuni.pixnet.net/blog/post/425657216 老阿伯鱿鱼羹：寻古早味 http://kuni.pixnet.net/blog/post/420031828 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉丝：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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