※ 引述《xd46xd (蓝天白云)》之铭言： : 今天看电视看到晚上的预告 : 终於有来宾是大叶大学啦 : 今天主题是介绍「不念大学也可以」 : 有一个来宾是工业工程与管理学院的样子 : 可惜他休学了 : 不过有兴趣可以看一下! : http://blog.xuite.net/cti.college/blog/15736022 : 这边有预告片 : 每次在看这个节目总是会想 : 为什麽没有我们学校的人 : 乾脆大湿去毛遂自荐一下好了XD 之前在杂志就有看过一位 就读大叶大学休学却创业成功 刚好也是工业工程与管理学系的 不知道是不是同一位?? 也把杂志内容找出来 给大家参考参考 哆拉A梦点心爆红传奇 七年级小老板双手叠起铜锣烧王国 创立仅两年的「星野铜锣烧」，至今已展店四家，月营收达3500万元。赴日苦学的74年 次小老板，从食材到制作细节，沿袭离师傅传承的严谨品质，打造出红遍台湾的铜锣烧传奇 。 400坪厂房里，逾一百名员工，井然有序、分毫不差地完成生产线上的每个细节。办公 室内，四部42寸液晶银幕，分割画面不断转换，二十四小时监看工厂生产流程与台北、台中 、高雄的营业现场。 这里不是高科技公司的现代化厂房，他们生产的，是过去出现在夜市或面包店小厨房的 铜锣烧。员工们，身着洁白制服、戴着白帽、口罩、手套，各司其职，从挑选红豆、过滤蛋 膜、填馅、手工捏合、到最後入袋，动作熟练完美。每天，这里要产出两万五千个铜锣烧， 叠起来，快跟101大楼一般高。 越洋习艺，产量超越日本总店 「我们（每天）铜锣烧的生产数量，应该是世界第一。」星野铜锣烧老板曲声扬以低调 ，却又带着一丝骄傲地语气说。也难怪他自豪，在铜锣烧的原产地日本，拥有一百五十年历 史，最知名的铜锣烧专卖店「兔屋」，一日也才只有一万五千个销量。 每天早上，还不到11点，位在台中大里市星野铜锣烧的店舖口，已大剌剌摆上「售完」 的标示。9月初，星野铜野烧的第四家分店，在高雄正式开幕。当天清晨3点半，四个年轻人 已在门口排队等候。饕客们若要透过网路订购，要等上半个月才能吃到。过去在夜市、面包 店，大街小巷都可买到的铜锣烧，为何会变得如此炙手可热？ 星野铜锣烧来自日本，在台湾的经营却青出於蓝。日本总店是位於东京市郊的小店舖， 只有二家分店，位於住宅区与学校附近，店中有二十多种产品，铜锣烧只是其中一项，每天 仅贩售二百至三百个。 将这口感柔润、散发阵阵蜂蜜香气的美味铜锣烧，从日本带进台湾，创造抢购传奇的关 键人物，是74年次的厂长曲韵豪。两年前，他还在大叶大学工业工程系就读，看到台湾满街 大学生，却难以学以致用。深思後，觉得一技之长才是当务之急，也获得父亲曲声扬的赞同 ，因此休学半年，只身前去日本学习制作铜锣烧。 在台湾是个夜猫子的曲韵豪，到了日本，从学徒做起，每日半夜2点40分就得起床，花 二十分钟骑着单车来到工厂门口，3点15分就毕恭毕敬地站在门口，等着迎接师傅到来。每 一天几乎只能睡四小时，也丝毫不敢马虎。 花三个月学打面糊，苦学出师 进了工厂，别以为可以直接学做铜锣烧，没有经验的他，必须先从扫地等杂务开始，接 下来帮忙工厂其它产品的装饰、入袋等。学习做铜锣烧时，师傅只告诉他基本的制作流程， 但是，环境温度应该多少？发酵时间？烘烤面皮的温度？这些会影响品质的细节，师傅都没 有细说。一开始，他做出来的铜锣烧，面皮不是太硬、就是太乾，内馅不是太甜、就是缺乏 口感，表皮还常烤焦了，他心急如焚，却无计可施。 他决定把想不通的环节，一项一项练习。「像是打面糊若打得太过，口感就过於蓬松， 反之则会太Q，光是每天学习制作面糊就花了两、三个月的时间。」回想起当时的苦学过程 ，曲韵豪仍印象深刻。 有一次，他自认面糊打得好，发酵时间也拿捏得宜，烘烤後，色泽呈现漂亮的金黄色， 他心想，应该有80分吧，岂料师傅只吃了一口，一脸厉色表示「完全不行」，整盘面皮全部 倒掉，这如同电视节目中的剧情，竟活生生地发生在他身上。 倒掉！难过不是自己的心血白费了，而是丢掉的是人家的东西，他的压力因而倍增，但 对於这条路，却从未想过放弃，曲韵豪一次又一次，一天过一天，加紧脚步提升自己，经过 半年苦学，终於，获得师傅认可。 食材品质严格，坚持手工制作 回到台湾，却更是考验的开始，为求铜锣烧品质与日本相同，日本师傅跟着来台，在食 材上重新挑选，由於台湾的温度、湿度，都与日本不同，制作时间与过程，也都必须加以调 整。 这段期间，曲声扬直接到产地与材料商联系，整整花了两个月时间。每天在面粉、红糖 、红豆等食材上，利用不同组合测试，并编号加以注记，从红豆的挑选，到面粉的发酵，每 个环节都需要严格控制。经过一再实验，最後，70％的食材仍是由日本进口，因为台湾面粉 不如日本的口感绵密，他们花上五倍价格由日本进口，红糖的成本也是一般的十一倍。幸运 的是，屏东万丹生产的红豆品质极佳，他们从100公斤中，挑出30公斤等级最高的红豆，到 了工厂，还要再透过人工，一一剔除其中被压坏、发芽、与蛀过的红豆。 除了原料，跟一般铜锣烧相较起来，星野铜锣烧更标榜手工制作，人力成本增加80％。 铜锣烧的红豆内馅要好吃，关键在於每颗红豆既要粒粒分明，又要入口即化，这种微妙的力 道拿捏，机器做不到，需要靠手工完成。从红豆馅制作、灌馅到捏合、包装全程均采人工方 式，光是人力支出，就占星野铜锣生产成本达30％。 能够把日本铜锣烧小店做到销量全台第一，连曲韵豪也始料未及。2005年底，在台中公 益路上开启第一家店时，他想像，一天若能卖上一千个铜锣烧，便很满意了。事实上，初期 口碑还没打开，一天只卖三、四百个。不料2006年农历年过後，年节送礼需求让星野铜锣烧 红遍全台，没打广告的情况下，口耳相传加上网友推荐，排队人潮开始涌现，9点才开店， 客人却从清晨5、6点，就在门口排队。 不打广告，靠消费者口碑窜红 铜锣烧会不会像葡式蛋塔一样，热潮消退就乏人问津？「不太可能，蛋塔必须热食、不 能拿远、不易保存，隔天就不好吃。但铜锣烧不但可当礼盒送人，原本就是冷食，保存可长 达一星期。且要做出让人齿颊留香的铜锣烧，门槛真的不低。」曲声扬很有信心，他强调除 了产品品质，它的食用方式且保存期限长，更利於产品的流通。 然而，任何产品都有生命周期，曲声扬不讳言，现在热度已较最高峰时期，略有下降， 为此，曲声扬重返日本，考察开发新产品，明年预计生产出如同铜锣烧般，具有日本品质、 台湾售价的新发烧品，要挑战另一个新传奇。 成功一次，有努力、也有机缘，但要想再成功一次，丝毫没有侥幸。 引用网址 http://forum.30.com.tw/Board/show.aspx?go=932 -- ╔═══╮╔═╗╔╗╔═╗╔╗ (C)lass 【 分组讨论区 】 ║ ║║ ║║║║ ║║║ 4 大专院校 大学, 科大, 研所 ║ ╭╮║║ ╰╯║║ ╰╯║　 3 Univ-Middle 大学 Σ台湾中部 ║ ╰╯║╰╮ ╭╯║ ║ 1 TCCHNT_Univ 大学 Σ中彰投区 ╚═══╯ ╚═╝ ╰═══╯ 1 DYU 大叶 ◎大叶大学 〝 sinhun --

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