昨天有试了几次。 用05'年哥伦比亚的CoE和哈拉摩卡 最近用普通的syphon煮法煮咖啡後，我一直觉得用这个方法煮出来的咖啡 只能把一些风味特色比较强烈的豆子表现的突出一点点。应该说只有一些较 重的口感能表现出来，而特有的香气则完全不行。 这个煮法大概就是 1 煮水到大泡泡 2 插正上壶(待上壶水离最高水位还有一半的时後，把火转小) 3 火源移到稳定气泡的位置(磨粉) 4 倒粉、搅伴(前後搅拌)等45"s再拌一次, 5 等60"s关火，包毛巾 Q1) 因为要保持上壶的水不溜下来，特别是在煮一人份的时後通常转小火後 会把火源移到旁边一点，这个时後火大概还要开个1分钟左右，这样火源的持续 都将下壶的壶壁烧得很烫。然後时间到了之後，包毛巾，下去的咖啡液和下壶 水混合後，水位提昇 ★重点就是在那个水接触到高温的壶壁时的反应就像 撒水在烧热的锅子，一直冒泡) ① 这样对煮好的咖啡液会有影响吗? 或是 ②高温只对咖啡粉本身有比较大的影响 Q2) 咖啡的油脂对单品咖啡的味觉响影的层面是甚麽? 在这之後就想到之前有看过里头雪可屋的煮法，煮了四、五杯後才感觉 旁边的法国压在呐喊并发出夺目的光芒! ( ′-`)y-～ 昨天的方法大至上跟雪可屋的煮法差不多， 顺序是(先温钢杯) 第一杯 煮哈拉(中烘焙) 1 下壶注两杯量的水加热到大泡泡(大约95~98) 2 倒一杯的水量到钢杯然後插温度计，剩的一杯下壶水等闷蒸的时後再开大火煮 3 钢杯里的水降到92度左右时放粉，搅伴(续2开火)，闷40秒再搅拌一次 4 把下壶水晃一晃、倒掉、(插上壶、倒咖啡液)这个动作要尽可能的快 5 包毛巾，(吸光光大约花了20's的时间) =============================================================== PS：因为下壶没有呈现真空状态，所以上壶的水下来完全是靠薄弱的 热胀冷缩原理，慢慢吸下来的，插上壶+倒咖啡液作快要快 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 应该是能先倒咖啡再插上壶喔(今天下午再试试) ps2：这个煮法一次只能一杯。 这个方法煮出来的哈拉比syphon基本款煮出来的就是一整个提高了 不知道几个百分点(☆_☆) 啊 ~~我不会用梦幻般的形容词来 表达喝到的感觉是甚麽。不过我能确定的是在吸吮(低头嘴吧微张然後吸@@a这个动作叫啥) 的时後有一种很明显的香气比煮法1明显许多。 Q3) 煮法2的 5有办法缩短时间吗?如果前面1~4动作都不变之下。 我知道法国压(绑泸布)可以啦XD。今天下午再试试用法国压煮哈拉 ================================ 新手发文。不要鞭太用力啊@@a。 不过最後想请手边有Ethiopian Harra马 的朋友们来讨论唷 目前除了上述的两种豆，豆量比较多能拿来试的另外还有 恰帕斯、巴西波旁、 肯亚圆豆，和这星期无缘的cona，朋友才刚烘好二天。 就匠 拜喽 ............... --

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