※ 引述《ailvepa (离骚)》之铭言： : 想请问研磨的咖啡表面常会浮一层"油" : 刚刚查了一下网页 似乎就叫"咖啡油"? : 还是有其他名字呢? : 另外 这种咖啡油的英文又叫作什麽呢? : 谢谢回答 ^^ 咖啡豆里的油就是"咖啡油"(coffee oil) ;跟花生里的油叫"花生油",大豆里的油叫 "大豆油"一样... 咖啡油不等於crema ;crema原专指浓缩咖啡表面之微细(以二氧化碳为主成分的)泡沫. 咖啡油也与咖啡的香气关系不大(虽然坊间不少书籍有所谓"芳香油脂"的说法,但实无 根据...),不过咖啡油的氧化却与臭油味及不新鲜气息有着密切关联... 熟豆咖啡油并非烘焙时产生,它主要来自原本生豆之内容物,并且绝大部份是(植物种子 中常见的)储存性脂肪(三酸甘油脂),不过也包含了少量游离脂肪酸与磷脂(细胞膜表面 常见的分子)及微量油溶性挥发物质... 生豆中通常含有大约15%乾重的咖啡油,这些油脂总量在烘焙过程不太损失也不太增加, 不过它却在烘焙时与咖啡豆的结构组织分离(例如细胞壁),特别在深焙咖啡豆中,因豆体 组织被剧烈破坏,油脂会更易析出... --

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