到百货公司，超级市场等处，从未见咖啡的销售处即得知「这附近有咖销售处....」。这 是咖啡独特的香味飘来之故。 咖啡的香味就是这麽容易散发。若是旧的豆则含在咖啡内的油脂就会变质，而不会逸出香 味。香味亦是品质的象徵。 愈是新鲜的咖啡味道愈香醇。想要喝美味的咖啡必须先从正确的购买方法与巧妙的保存方 法开始。 煎焙豆或粉 要喝咖啡一般是购买焙的豆或买豆碾磨的粉。至百货公司及附近的咖啡店，超级市场等的 零售店一看，即可见煎焙成的各种咖啡豆并排在商店。大抵零售店都不只卖单品的咖啡豆 ，一般都会卖好几种类已经由自己的店数种配合而成的合咖啡等。 购买时，若持有粉碎机者则就买豆，若没有粉碎机的人则可当场请求销售店碾磨成喜好的 粒状。 煎焙豆的购买方法与保存 所谓磨子机(mill)是碾磨豆的粉碎机，家庭用的亦大量上市。只要有粉碎机，即随时可以 饮用刚碾磨成的新鲜咖啡。此外若直接买豆与粉相比较保存较便利。 豆的情况可以不似粉那般每次仅能购置少量，然而若放置时间一久，在豆的脂肪分亦会渗 出而变得不好吃。因此可说一次购买的量仍要有限度。 冲泡离刚炒起时间愈近的豆愈美味，所以一定要购买新鲜的豆。销售不佳的店其回转率差 ，所贩卖的会有旧豆的情况，请特别注意。判别是否刚炒起不久的豆，可放在口里咬咬看 。若是新鲜的豆会有卡利卡利轻脆的声音，若是旧的豆就不会出声音。在零售店可要一粒 试着咬咬看。 一次的购买量以各个家庭一周的消费量为限度。买回家後请立即放入罐内密闭。然後每早 只碾磨一日所饮的分，不致於很麻烦，而在家庭随时可品味新鲜的咖啡。 粉的购买方法与保存方法 豆的碾磨方法一般分成细碾磨、中碾磨、粗碾磨三种类，依咖啡的冲泡方法，即虹吸、滴 水法用细碾磨、滴水法用中碾磨、过滤法、沸腾法用粗研磨。 到店里请求碾磨豆时，只要说是「用虹吸」或「用滴水」等的冲泡方法，店就会照您所言 碾磨好。 已订购的咖啡粉是放置在小袋内，在此情况的粉以硬结的状态为佳。咖啡难耐高温多湿， 粉一接触空气，香味会飞逸，鲜度会降低。袋子一经打开，若能像原来那样包好放人罐内 ，可保持某程度的日数，如果可能的话，将其放入冰箱为最佳的保存法。 绝对禁止预先购置 不论是煎焙豆或是粉都不要大量购置，以少量时常采购为佳。虽然费事，绝对禁止预先购 置。 为此，选择购置的零售店是很重要的。由於时常购买所以要交通便利，生意很好的店。 --

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