※ 引述《berg (装可爱￾N￾N￾N ￾ Ｉ》之铭言： : 我觉得这边的问题有点大 : 先不论咖啡豆的烘培如何 : 『先把所有的风味萃取出来，然後把缺点煮掉，留下不完整的优点。』 : 要如何得知自己自己是将缺点煮掉 : 然後损失的仅是部分的优点 : 而不是将优点煮掉 : 获得的是少一点的缺点... 嗯...的确。顺带一提我所知道的某种说法， 就是在咖啡风味的萃取上，以所谓『好』为纵轴，以时间为横轴 曲线大致上会是双峰型；第一个在1分钟左右，第二个在5分钟左右。 当然这种说法还太笼统，但是第二高峰的存在倒是事实。 然而即使都是好味道的高峰，我相信仍然不一样吧.... 起码第二高峰的丰富性会高些；包含好的和坏的(还有咖啡因XD)。 : 一分钟煮法指的是哪种 : 如果是外面教科书的煮法 : 水上去之後搅一搅 : 看时间 : 再搅一搅然後下来... : 那他的理念大致上就是你所说的『在不煮出缺点的前提之下，萃取(部分的)优点』 : 不过更大的立意则是在方便.傻瓜.什麽人都学的会 : 不过这就有很大的问题了 没错....时间一直是困扰我的一项因素，在我真正体会闻香法之前。:p 嗯....与其说时间是一项标准or前提，不如说 时间只是一种纪录，或者修正的参考。:p : 就如同煮espresso一定要28秒萃取才是最好的吗 : 其实还有很多的东西要注意 : 温度.压力.稳定性.填压.粉粗细.粉量...... : 同样是28秒流30cc : 同样粉量. : 但是细粉重填压跟粗粉轻填压 : 结果会不会一样... 嗯嗯嗯，变因很多真的 所以现在也会怀疑闻香法是否真的适用每一种咖啡豆？XD : 看的有点乱 : 不过我想表达的是 : 没有最好的煮法 : 每个煮法的背後还有很多的条件需要注意 : 就像不断水法手冲一定是最好吗 : 闷蒸法呢 : 多次的闷蒸呢... : 他们其实是可以搭配不同深浅粗细的豆子 : 达到截然不同的口感 : 应该是不互相冲突的才对... 嗯嗯，认同。 不过目前我还是想搞清楚那些变因背後的意义.....； 我觉得所谓的煮法，是彻底了解变因之後 由许多环节组成的一套方法。:p : : 另外， : : 推 ikeaC:个人经验是：手冲可以帮忙自己校正赛风的盲点 10/23 02:17 : : → ikeaC:我玩赛风比手冲早，但是换了手冲之後，对咖啡有更多的认识 10/23 02:18 : 我猜测... : 手冲玩久了 : 你可以感觉到自己绕圈的稳定度 : 快慢.密集度.水柱大小.冲击力道.闷蒸时间.水温...... : 对咖啡味道的影响 : 同样的道理偶尔都可以应用到别的煮法上 : 又因为是自己的手从头到尾在控制 : 感受会特别深 手冲我目前完全没有心得可言，整个不懂XD 可能还没到那个境界吧XDXD -- 孤掌可鸣。鸣之则轰然。 （掌中且可撒出一天星斗 　 区区一雷　反掌而已。） --

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