【10/8】实验日主题： 味觉的实验 关於酸味 很多来店里的客人要我帮他推荐咖啡，会指定不要酸的，这很可惜，咖啡的酸味可以说是 咖矏生命，最强烈的回甘往往随着带劲的皴而来，所有咖啡采购者、烘焙者及咖啡行家口 中的花春味、乾净、丰富、水果味、质感等等咖啡中的美味词汇，都是伴随着酸味产生的 。如果拒绝酸味，等於拒绝踏入咖啡世界的另外三分之二的版园。 果酸是明亮而生动的，不是强酸性的，也不是咖啡过度莘取或不新鲜时产生的酸涩(Sour) ，丰富的酸味会让您的味蕾「站起来」。而强烈快速的、水果味且类　似红酒一般的酸， 及随之产生的回甘余韵，可以让人足足享受一整个下午。 要分辨好的酸与坏的酸其实不难，如果冲煮的温度过低，或是过度萃取，咖啡豆里的单宁 酸、菸硷酸等等，就会进入口中，刺激舌头的两侧底部，并伴随着冲鼻的气味。 本周的咖啡实验日，我们就利用Espresso、Syphon及French Press三种煮法来重新认识酸 味，开启另外三分之二的咖啡世界 一样咖啡喝到饱，每人一百元，但不同的是，本周供应二杯以上的Espresso，所以不供应 cappuccino，请吃饱了再来^^ 晚上七点半准时开始 地点：台北市忠孝东路二段64巷6号 www.Coffeelab.com.tw --

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