※ 引述《zxcmnb (养一只可爱小田鼠)》之铭言： : 有人在玩土炮的吗? : 分享一下我入冬以来, 得到的血泪教训... : 天气变冷以後, 最重要的就是保温的问题了. 土炮保温不好有多重的问题 : 在冬天特别明显. 因为天气冷, 所以火必须开大一点, 但结果就是豆子容 : 易焦. 但火不开大又会升温缓慢, 因此可以控制的火力范围立刻就缩短了. : 除此之外, 烘焙室温度不均还有潜在的问题, 焦糖化时温度往下掉就很惨... : 这时候在钢杯外围加上保温罩就变成非常重要 : 但是...保温罩要怎麽罩呢? 要罩几层? 用什麽材质? : 其实道理很简单 : 保温罩的外型远比材质重要 : 三层铁板做不好, 效果比铝箔纸还烂 : 重点是 : 要把钢杯整个完全包住 上前後左右都封起来(只留进豆口的地方抽风排气) : 要完全封起来(用铝箔纸很方便), 不要让热空气有机会从上面窜出去 : 只要把热对流完全封住 保温效果大概就可以做得很好了 : ps.土炮的保温真的很重要... 做得好可以改善很多的问题....屋...血泪的教训啊 : (对了 我用的是半直火, 直火机我就不敢说了) 冬天烘豆真的要注意温度的问题,尤其烘豆环境的温度低於19℃时... 开始烘第一锅时,要特别注意别造成低温脱水的情况,这容易使 烘出的豆子偏涩; 还有一个重点,要注意升温的斜率是不是您原先的规划...... --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 210.66.217.38