作者ouch (Sea Rose)
看板Coffee
标题Re: [问题] 关於用奶泡拉花的疑惑
时间Mon Dec 29 00:15:29 2003
※ 引述《zxcmnb (养一只可爱小田鼠)》之铭言：
: 1.我们都知道咖啡粉吸水会膨胀
: 2.所以过量填粉的话咖啡粉膨胀的体积量会比正常填粉来得多(当然膨胀率不变)
: 3.因为体积膨胀较大, 所以抵抗水的作用力也比较大, 故会萃取迟缓
: 4.对於这个问题 用细磨轻填来解决
: 不知道ouch的原意是不是这样?
: 如果是的话 不是跟Cipolla的说法很接近吗?
: 如果不是的话 那就是我又误解了ouch的意思.
: 但无论如何 我绝对没有说D'arte是过量填粉...两边的冲煮目标完全是不一样的东西
: 希望大家不要被我误导...
(sorry,今天才看到这篇,做个回应)
大体上差不多是这样没错,此篇则连同jones之前所推文一并说明好了。
至於jones之前说萃取迟缓是否是指'流速太慢',那就用粗填解决不是吗?
个人则认为应该从filter的容积来看,如果overdose超出filter的那条线
(所谓的线,一般的营业机filter多半有一条凹陷的一圈线,若没有,则大约
以85%左右的高度判断)
此时,即使是粗研磨,在重填压之下,8~9bar对於filter内的咖啡粉,
无法在短时间做有效的渗透,上下之间的萃取差异变大,变异性就会提高
如果细磨轻填,在适度的overdose之内,则可以改善这个问题,
(这两种方法个人都有'临台实验'过...:P ,之前的经验推出这个思考方向)
所以要二次(或多次)填粉或过量填粉的情况之下,
个人选择细磨轻填的原因为此。
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◆ From: 203.203.34.127
1F：→ joneylords:对於具有预浸功能的机器来说呢?? 推 218.167.33.173 12/29
2F：→ joneylords:基於此,预浸的理由相当清楚了... 推 218.167.33.173 12/29
3F：→ ouch:预浸对容积过量的填压也有点心有余力不足 推 203.203.34.127 12/29
4F：→ ouch:超过合适的容积下,一预浸粉一下就黏住上面 推 203.203.34.127 12/29
5F：→ joneylords:ㄟ...粘住上面会怎样呢?? 推 218.167.33.173 12/29
6F：→ ouch:黏一点还ok,整盘黏住出水孔就不妙啦..... 推 203.203.34.127 12/29
7F：→ joneylords:有网子挡着,堵不住的... 推 61.64.144.177 12/31
8F：→ ouch:呃,我只能说,真的有影响... :p 推 203.203.34.127 12/31