※ 引述《sawo (花)》之铭言： : 不好意思,问一下下有关所谓"拉花" : 拉花是不是在咖啡上做出很漂亮的图案丫(如:爱心.花..等等) : 那拉花是要用义大利咖啡机才做的出来吗? : 还是平常用手工的就可以做了丫.... : 因为我之前有问过一位老师她是跟我说因为手动打的奶泡不 : 够浓厚所以拉不出来.(要用机器才的奶泡才可拉花) : 但是前几天在另个bbs上po却有网友说是 : 因为手工咖啡煮出来的咖啡含太少的油脂所以奶泡无法固定出 : 拉花的形状.须要很强的功力才作的出手工拉花 : 想问一下倒底哪个答案才是正确的? 可以说两个说法都对,但答案都不够好不够完整... 拉花有两个层面,撇开最後晃奶的技术不谈... 一个咖啡部份,义式浓缩的crema够厚才可以让牛奶进入咖啡时不会 把crema盖掉...如果摩卡壶操作得宜,也是可以拉花的,另外以前也 听说过有人把syphon泡得比重弄得很厚,也可以拉出花来,但个人认 为这样纯粹只是炫耀技术的行为...(没有必要用syphon作花式) 因为说实在的,等到熟练以後,连热可可都可以拉出花来(信不信!?) 另一个层面就是牛奶部份,机器打得比较绵密,才有办法在接近流质的 状态下,帮助晃奶的过程有办法随心所欲地画出来~ 这样的答案希望对你有所帮助,总之, 拉花是最表面的评价,追求花式咖啡之美的同时 也别忘了豆子的新鲜度,填压过程,调和比例,都是很重要的因素... --

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