http://www.taiwan-pharma.org.tw/weekly/1777/1777-5-2.htm ◎文╱陈治谌 一、 基原 红麴为麴霉科真菌紫色红麴霉Monascus purpureus Went的菌丝体及孢子，经人工培养， 使菌丝在粳米内部生长， 最终整个米粒变为红色所得的制品[1]。 二、 性味归经 《饮膳正要》言其「味甘性平，无毒」。《本经逢源》曰「甘微苦辛性平」。《本草纲目 》记载「味甘性温，无毒」。《本草便读》云「味甘性温，入脾胃血分」。《得配本草》 「入足阳明、太阴经血分」。《中药炮制学》「归肝、大肠经」。可见历代医家对红麴的 性味、归经争议不大，现代则认为红麴味甘性平，无毒，归脾、胃、肝、大肠经[2]。 三、 性状特徵 红麴外观呈不规则颗粒状，如大米，表面紫红色或暗红色，断面紫红色，发酵不完全者可 见粉红或白色米心。质脆易碎，微有酸气，味淡。以红透质酥、无杂质者为佳。实体解剖 镜下观察，表面粗糙呈细小颗粒状，有些附有粉色绒毛；横断面四周呈蜂窝样，中心稍平 整，有放射状条纹，具角质化光泽[2]。 四、作用 《本草纲目》记载「红麴主治消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水谷」。《中药大辞典 》记载「红麴主治活血化瘀、健脾消食；治产後恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀」 [3]。 五、炮制 《本草纲目》记载「其米过心者，谓之生黄，入酒及酢醢中，鲜红可爱，未过心者不甚佳 。红入米心，陈久者良」。加工而成的红麴炭，形似红麴，外皮呈黑色，内部呈老黄色， 有焦香味。《炮炙大法》云「陈久者良，吹净炒，研用」。综观历代加工方法，酿制基本 工序都包括以下步骤：浸米、蒸饭、晾饭、接种、搓麴、上铺、喷水拌麴、晒乾等[5]。 根据其不同炮制方法，红麴可分为制红麴、炒红麴、红麴炭等。《中药大辞典》记载：「 净红麴：筛净灰屑，拣去杂质；红麴炭：净红麴置热锅内，用武火微炒，使外部呈黑色， 内部呈老黄色为度，喷淋清水，冷却。」炒炭後增强其消积泄痢功效，临床也可直接用生 品[6]。 六、食用价值 红麴颜色紫红优美，可加强食品色香味的效果，增进人的食欲，促进脾胃运化，亦能解生 冷物毒，故红麴作为食品调味剂和食用天然色素。我国早在宋朝就了解红麴的特性，应用 红麴制成红糟、酿制黄酒及红腐乳（酱豆腐），宋初《清异录》中有「以红麴煮肉」之说 [4]。在台湾，红麴是绍兴酒及老红酒的主要原料。所以红麴的食用价值广泛如下： 1.当 红色素使用。2.调制养生饮品：红露酒、红麴纯露、红麴酱、红麴果汁、红麴牛奶、红麴 豆浆、红麴奶茶…等。3.腌渍加工农产品：红糟肉、红糟鱼、红麴黑猪肉、红糟肉丸、红 糟排骨、红麴香肠与红糟鱿鱼等…多种。4.发酵品：红麴豆腐乳、红麴面条、红麴面包、 红麴蛋糕...多种。5.生产低胆固醇蛋：用红麴喂食母鸡。 七、使用注意 《神农本草经疏》言「性能消导，无积滞者勿用，善破血，无瘀血者禁使」。《本草从新 》云「忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用，能损胎」。《药用本草》记载「阴虚胃火盛，无 食积瘀滞者不用」。同时，红麴禁用於孕妇，大多数医家认为红麴不适合孕妇、阴虚火旺 、无积滞、无瘀血等患者使用[2]。红麴含有Monacolin K ，其实就是西药Statin 类中的 Lovastatin，故不宜再与其他的Statin 类药物（如Atorvastatin 、Fluvastatin 、 Pravastatin 及Rosuvastatin）并服，以免因同类药品重复使用而加重副作用；同时也与 statin 类药物一样，应避免和Fibrates 类降血脂药品（如Fenofibrate 及Gemfibrozil ）并用，以免引发横纹肌溶解症（Rhabdomyolysis）[5]。其他使用禁忌如下： 肝功能指 数不正常者；长期酗酒以致肝功能受损者；正在服用抗真菌药（Triazole类）或抗排斥药 （Cyclosporine 类 )或Erythromycin者；以及孕妇、哺乳妇女、婴儿，皆不建议使用。 另外，吃红麴时不要喝葡萄柚汁或吃葡萄柚。 八、总结 红麴为药食两用型中药材，生产与应用历史悠久，很早就被广泛应用於食品着色、酿酒、 发酵、防腐、中药等方面。中药红麴的各种产品制剂均是复方制剂，其中成分可以增强红 麴的作用，或对其他方面的疾病有保健的作用。 参考资料 1. 李东、刘源、谢静、原文鹏、陈振德。 红麴的起源、分类学及生药学鉴定。中国药 业，2009; 18(3):1-2. 2. 张英杰、苏桂花、苑述刚、阮时宝。 红麴的中药学及临床文献研究概述。江西中医 学院学报，2010; 22(5):92-94. 3. 陈平。红麴代谢产物的研究现状和前景。广西轻工业， 2009; 9:4-5. 4. 傅金泉。 中国红麴及其实用技术〔M〕。 北京: 中国轻工业出版社，1997： 3 5. 林赞峰。红麴在现代生物科技上的应用。健康世界，2009; 9: 21-26. 6. 吕侠卿。中药炮制大全〔M〕 。长沙: 湖南科学技术出版社，1999： 34. 7. 蔡洁云、欧艺深、刘丽莹等。中药红麴降血脂药理作用及其处方制剂分析。中国医药 导报， 2010; 7(15):79-80. （本文作者为高雄长庚纪念医院药剂部中药组药师） -- To iterate is human, to recurse is divine. -- L. Peter Deutsch --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.138.93.76 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/ChineseMed/M.1460385533.A.577.html