真是不好意思，昨天有些太累了，所以没有及时总结。不巧的是 ，今天白天有些忙，所以晚上才动笔的，下面进入正题。 我到广东的第一天是在清远度过的，前些年清远也是属於广州的 ，所以用『广州之行』这个标题，还勉强说的过去。 当天我就品尝到了闻名广东的清远三黄走地鸡，所谓三黄，就是 嘴黄、爪黄、皮黄；所谓走地，就是放养的，而非饲料厂进行群养的 。这样的鸡，肉质紧，嚼起来很有韧劲，又不失鲜嫩的感觉，听起来 有些矛盾，但味道确实如此。做的上乘的白切鸡是肉白骨红，再配以 特别的酸甜调料，让人回味无穷！ 不过这样的鸡，只能在清远这个地方才可品尝到上品和极品，其 他地方的都不是正宗的。 还有清远那儿有种特别的芦笋，很是鲜嫩，可惜季节不对，我没 吃上清远那儿的梅州柚子也是出名的好吃。，有机会大家一定要尝尝 。 补充一下，清远的小雨点蒸品店，俊豪美食城街头的各式凉茶， 都能让你感受一下广东风味。 说到吃在广州，就不能不说喝早茶，广东人都爱喝早茶，我在清 远时就在当地很不错的酒店里喝过比较正宗的早茶，到了广州，由我 广州同学的盛情款待、喝了一次档次很高的早茶，那家店在海珠区（ 那可是广州有名的富人区）名为金满城，就在珠江浴场边上，据我广 州同学说这里的早茶的等级可以和广州酒家的媲美，两家的不同之处 在於特色菜不同，在那儿我尝到了慕名已久的燕窝蛋挞，因为那家店 的点心是现点现做的，所以刚出炉的蛋挞显得尤为滑顺，外皮酥而内 里顺滑，口感极佳。还有就是他们家选用更为新鲜的原料做各种点心 ，比如那种外有紫菜内有鲜虾肉的东东，抱歉我光顾着吃了，忘了名 字了虾肉鲜美，蟹棒鲜嫩，味道当然好了。他们家的粥也很值得一提 比如艇仔粥，及第粥。 我一直对顺德名吃双皮奶，姜撞奶向往的很。这次去广州，当然 不愿错过。拖着一行人，在北京路上一边逛着，一边觅食。由於广州 同学的盲目自信和错误路线，我们郁闷的将北京路走了四遍，终於在 路人的指引下，找到广百对面的据说是最正宗的吃甜品的地方，就是 仁信， 不知道是累了，胃口就差了，还是那些奶制品实在太甜了，我喝 一碗半就腻了，端起旁边的白开水就是一阵狂喝。不过我还是觉得那 个双皮奶和姜撞奶，奶味特别浓郁，却无一丝让人恶心的奶腥，除了 太甜外，真的很好吃。他们家的双皮奶和姜撞奶都推陈出新了，出了 加有莲子和红豆的味道也算不错。 我还尝了他们家的牛奶炖木瓜，说道这个甜品，我就想笑，因为 我们说要一个木瓜炖牛奶，侍应居然说没有，倒过来说她就明白了。 在找到仁信之前，我们在北京路的沿街商贩那儿，买了一种很好 吃的串儿，叫章鱼烧，里面是蔬菜，还有另一种成分，我到现在都没 搞清楚，不过真的很好吃。 北京路上有专门的优之良品店，价格惊人，不过东西确实美味。 我在那儿买了麻薯（莲藕味的，香芋的，绿豆的），椰丝棉花糖比利 时黑巧克力，绿豆酥和香芋酥，还有特级酸的梅子 话说那天逛了四遍北京路，我们只找到了仁信甜品，却错过了银 记肠粉，其实就在北京路上，永乐影院斜对面的小路边上，招牌破破 的，一不留神，就会错过的不过那儿的肠粉比较特别，是布拉肠，就 是下面一层布，在布上浇上一勺米浆，摊匀，然後加入各种料，如果 是斋肠，就是全素的，里面有香菇和小青菜如果是虾米就是在上面的 原料的基础上放了虾米如果是鸳鸯肠，就是有香菇，小青菜，还有牛 肉和猪肉的据说最好吃的是豉汁牛肉皇肠，不过我觉得太腻了。 对了，好吃的肠粉应该是又滑爽又有嚼劲的，浇在肠粉上的汤汁 必须味道很重，这样味道才能渗入肠粉。还有，银记的香菇比较特殊 ，是九王香菇，据说很香，不过我没尝出和普通香菇的区别。当然我 个人认为银记肠粉，确实不错，但是其实很多街头小摊比如天河对面 的大厦底下一排小店中，有家招牌就说卖肠粉的，他们家的也不错。 陈家祠对面的颜记美食的肠粉也是布拉肠的，味道也很不错，就 是夹馅太少些，可惜那天没吃到那里的珍珠肠，到现在我还在遐想那 应该是个什麽样的肠粉呢？所以我对广州的街头小摊特别有感情，因 为每家店都会有自己的特色菜和看家本领，决不逊色於闯出名堂的大 店。 说到广东菜，不得不提一下广东人饭前喝的煲汤。从这个汤，你 就能看出广东人是多麽的会养身红楼梦里似乎都是先喝汤的，因为一 开始喝汤，可以起到暖胃的功效，让人胃口大开我第一次饭前喝汤是 在清远，那次喝的是普通的冬瓜汤，当然里面还有比较精瘦的猪肉， 猪肉一般比较油腻，而冬瓜却有去油的效果，所以那汤喝起来还算比 较清淡，比较适合夏天饮用。 还有一次印象比较深刻的是临走那天喝的汤，就是简单的炖肉汤 ，似乎没有放入过多的蔬菜之类，但是不仅保留了肉味的鲜美，还巧 妙的去除了那份油腻，除了过咸以外，别的方面真的无可挑剔。 我没有在店里喝过汤，不过听我同学说，很多广东人自家煲的汤 味道绝不差，有时反而营养更好些。 对於汤，我实在经历的太少，没什麽过多的经验可说。 如果你去广州，没时间光顾那些街头小摊，或是细细品尝那些特 色店的菜式，我推荐一个可以让你在一处就吃到比较全面的广东美食 的地方，地点就在荔湾广场，那家店叫西关人家，装修比较古色古香 ，木条凳，茶壶都是老式的如果我没记错的话，西关人家在荔湾广场 的４层Ｂ区在那里你可以把比较经典的广东美食一网打尽。裹蒸棕， 内涵丰富，有咸蛋黄，香菇丁，栗子，核桃（如果我的味觉运转正常 的话），还有猪油，味道很好，滑爽的很，不过太大了，我们一行四 人分而食之。 欧记鲜虾云吞，伍谌记的及第粥，内有猪肚，和其他动物的内脏 ，因为我个人不太吃内脏，所以那个粥我只尝了白粥的部分，感觉那 个粥熬的很好，几乎尝不出米粒，米和水浑然天成，而且绝对不是先 熬好白粥，然後再往里面加各种作料的，而是一边熬，一边加的，加 之火候掌握的很好所以难怪这麽出名。 在那儿你也可以品尝到银记豉汁牛肉皇粉，我感觉正宗的程度绝 对不亚於我在银记自家的店面吃到的我看了一下菜单，那儿也有双皮 奶，不过我们吃过了仁信的，就没有在那儿品尝。因为肚子有限，我 们没有尝那个有名的麻蓉汤丸，我想那个东东一定是甜的。 说实在的话，我真的很佩服广东人吃甜品的能力，不管怎麽甜， 他们都能屹立不倒。同时还能谈笑风生，面对同等甜度的食品。我吃 了一口，就开始望洋兴叹实在不能再下厌一口了。除了肠粉以外，我 还大家推荐一种粉。就是陈村粉，那种粉不同於加工肠粉的米粉原料 ，其中一定放了某些特殊的成分，使得蒸出来的陈村粉呈透明状，比 普通肠粉更加有嚼劲。 陈村粉上一般有几根小青菜，还有一些肉类，比如牛肉或猪肉， 或牛腩或虾米，也有全素的那种，一般陈村粉是在一个蒸小龙包的屉 上蒸出来的，下面垫有荷叶，与肠粉不同的是，陈村粉应该先浇汁的 ，但是因为蒸笼的温度很高，这些汁水很容易散失，所以经常造成陈 村粉不够入味，当时我提出了一个改良方案，就是不盖上蒸笼盖，然 後上方设一个喷嘴，喷出的汁水必须均匀而且密集，就好像草坪灌水 的那个喷头一样，最大范围的浇灌，又保证经济利用有限水源。 在我的想象中，这样的陈村粉一定很经典，味道会更好。 补充一句：我是在天河南边的顺德小吃店吃到的，价格很便宜， 好像只有５元钱，我老公吃了觉得很饱在北京我从来吃的刨冰都是用 普通的碎冰制成，在天河６层的冷饮吧我尝到了奶冰。 虽然我当时没问制作方法，但是我想应该是这样的，将鲜牛奶和 上水，冷冻起来，然後取出这种混合冰块放入碎冰机，进行搅拌，使 冰块呈细冰状，最後在堆成山的奶冰上浇上特别的调味汁。 广州的奶冰有很多种类，不过可惜的是，那些调和汁都是用加工 过的浓缩汁做成，不是很新鲜，种类有乌梅（酸甜，但以甜为主，而 且有焦味）、桑椹（这种我没吃到，因为太紧俏了，卖光了）猕猴桃 ，凤梨，红豆，绿豆，草莓，但好像没有看见有木瓜味的，我想也许 是因为木瓜本身就有奶香味，可能会互相掩盖，使风味不太分明。不 过刨冰一个中等盘大小，１２元，这次的钱我记得很清楚，因为是我 问老公拿了钱去付账的。 广州地处亚热带，交通便利，除了有很多本地产的水果，还有不 少舶来品，只要你有钱，你几乎可以遍尝世界各地的奇珍异果，南北 美的各种桃类，澳大利亚的橙子和柚子中国的水果也很多，海南和广 东产的木瓜，广东产的粉蕉，（这个我最爱，粉乎乎的，胖胖的，短 短的，口感较甜更有糯味，在当地价格大约 1.5元一斤，这在当地人 眼里，这已经算很贵的），还有大蕉（长的比我们看到的香蕉稍短一 些，略细一点，口感偏酸，我也很喜欢，不过好像当地人，不是很喜 欢，价格也很贱，只有 5毛一斤）山竹（我以前吃到的山竹，皮都很 硬，我都是用刀子割开的，这次我吃的，可以很轻松的用手剥开，看 着手被染成紫红色，接着就看见好似梅花瓣的白白的山竹肉呼之欲出 ，吃得很有成就感）黄皮（我这个土人，生平第一次吃到黄皮，庆幸 的是第一次吃到的就是极品，那黄皮是我老公家的亲戚种的，味道酸 甜适中，汁水充裕，让你停不了口，更停不住手，就怪那东西肉太少 ，核太多，後来在广州时，吃到的都偏酸，连我这个嗜醋如命的人都 叫酸，你可见那个的酸度了） 继续说水果！还有就是西瓜，在广东，我没看见苏蜜的踪影，只 寻觅到无籽西瓜，就是通常所说的海南无籽瓜，因为我曾在香港吃过 很不错的无籽瓜，所以我对这种西瓜很有好感，这次遭遇无籽瓜，也 没有让我失望。西瓜非常甜，有些还居然是沙瓤的，很称我意。比较 让我奇怪的是，广东人切瓜的方式，与我们江苏和北京那种刀法垂直 於瓜的纹路不同的是，他们是沿瓜的文理切的，还振振有词的说，像 我们那样切瓜，瓜卖不出去的，真是各地民风不同呀！ 让我高兴的，我还见到了我向往已久的菠萝蜜，真像我以前听闻 的，长得和榴莲差不多大，表皮的刺稍小些，味道也有几分相似之处 。口感不及榴莲爽口肥美，略微有些粗糙，让人感觉其富含淀粉。真 的很一般，可能因为之前我的期望值太高了。还有这里的龙眼泛滥， 不过我不是很喜欢，而且江苏都有的，所以我几乎都没尝。这次忙着 玩，所以连我钟爱的新奇士橙都没品尝，真是有点郁闷。那儿的葡萄 也很不错，不过价格和我们这里没有太大差别。至於国外的一些水果 ，如黑布林，美国红杏，杨桃，火龙果，我以前吃过不少，感觉一般 ，所以这次也没兴趣多多品尝。 我建议那些在广东玩的人，可以多尝试一些自己从来都没吃过的 奇异水果，在广州这些东西比较便宜，比在内陆购买合算多了。 我一直认为住在广东很不错的，能吃到各种水果，大饱口福呀。 补充一种水果，我在男友家吃到了鸡屎果了，就是有个文明的名字叫 番石榴，这是他阿姨家种的，水分很足，可惜我觉得味道一般，内里 软软的，有不少籽，我觉得如果吃下这些籽，一定影响胃肠的吸收功 能，至於如果想从广东带些特产回来，我觉得广百是个很不错的地方 。首先，夏天外面炎热，但广百的冷气强劲，让人很爽，其次就是那 儿几乎集中了广东各地的特产，免得你东奔西走才能将广东特产一网 打尽。广百五楼的超市有一个专门的广东特产专柜，你可以看到那个 货架堆满了最典型的广东特产。虽然在广东有很多厂家都生产杏仁饼 ，盲公饼，等特产，但是这些店还是有高下之分的。据我广东同学推 荐，盲公牌盲公饼最正宗，有大小包装；杏仁饼当然要买中山咀香园 生产的，他们家推出很多品种，有绿豆肉粒夹馅，花生酱，花生粒等 ；还有就是姜糖，番虞沙湾的特产，说白了就是生姜汁和白糖的组合 ，但既然是那儿的特产，我也就带了一些回来，这个牌子据说是沁芳 园的最好；还有蟹黄饼，就是以咸蛋黄扮作蟹黄，咸甜口味的，嘉美 乐这个牌子挺好的；猪油糕也很不错，开始我被其名迷惑，以为配料 里有猪油，其实不然，只是因为口感爽滑，很像猪油的感觉，所以人 们把这种加有糯米的软糖类制品称为猪油糕，我吃了以後，觉得不错 ，推荐广茂发这个老牌子，种类有姜汁味和椰汁味的。当然你也可以 买些桂林的特产回来，比如桂林桂花绿豆糕，不是很甜，很酥软，也 不油，我个人觉得比越南的绿豆糕更为上乘些，让人吃多了不觉得腻 。 我在街头尝到的比较不错的甜品有凤凰蛋奶糊，因为是吃早饭， 所以匆忙了些，我还没来得及问店主凤凰指的是什麽，我只尝出了碎 鸡蛋白和牛奶，不过味道确实不错，有些清甜的，我又多了一种爱好 的奶制品。还有一些街头小摊榨的鲜果汁，比如芦荟汁，橙汁（榨橙 汁的整个过程，你都能看的清清楚楚，看着橙皮如何和橙瓤分离，然 後榨出汁的，反正我觉得很新奇），甘蔗汁（广东的紫蔗很出名的， 榨出的汁清甜爽口，不腻，）。我还想推荐的就是圣美乐的老婆饼， 比我以前在北京吃过的不知道强多少倍，冬瓜馅特别细腻爽口，表皮 酥软松，真是种享受。 街头小摊的杏仁露也很不错，我没尝过，不过一个和我同行，口 味和我相近的人，觉得很好。我想应该不会差到哪儿去的。 ※ 编辑: UED 来自: 210.85.48.175 (07/29 09:39)