承上篇，本篇记录到访过的位於嘉义县的油炸臭豆腐店。 因旅程距离有限，无法深入每一乡镇区村里街巷弄，因此只有记录到五个乡镇， 不足承余之处自请群众补充。 《嘉义县五区》 『民雄』 一、 2022/03/30补充（仅补充这一例）： 已超过一年未再光顾 本月月中路过时发现店内仅老板一人独自作业 价格也调整成一份5块35元 此後应该都是以份计算 大概不能单点8块或14块这种模式了。 特此备注 原系列三篇部分店家或停业或涨价 但实在没什麽心力重访或更新价格或新店家 一切随缘吧。 2022.03.30 店家名称或招牌名称：无名店／或名江厝店臭豆腐、广东臭豆腐 地址、电话：江厝店黄昏市场附近，茶的魔手斜对面 营业时间：下午三点半～晚上１１点 软式ｏｒ硬式＆香味有无：软硬皆有，香气浓厚／原味泡菜／酱汁偏咸 一份的块数与价钱：一份５块／２５元；一块五元，可直接点块数。 口感略介：直接点的话送来的豆腐会偏软式，但外皮仍保有些许酥感。 　　　　　喜欢吃脆皮的这家应该能符合喜好，但点餐时要一同跟老板说。 　　　　　笔者吃这家的总次数大约与吃其他家的总次数差不多， 　　　　　即使来这吃要驶跨几个乡镇才能到达，换句话说这句话是笔者 　　　　　心榜中的总冠军第一名。 　　　　　由於吃的次数多了，口感方面(脆皮)的经验也较能多说。 　　　　　多数时间吃到的脆皮口感都颇好，这其中会有几次是「顶好」， 　　　　　但也吃过几次有苦涩油味的，也有几次过油的(脆度下降)。 　　　　　颇好的口感指的是咬下去就成感受到酥酥脆脆的满足口感。 　　　　　顶好的意思比较抽象，大抵上可能是空腹的时候去吃， 　　　　　适遇店家油刚换不久又炸过前面几轮，正好发挥炸功美学境地， 　　　　　吃来脑中只充满爽的感觉，Ｅxcellent！！ 　　　　　苦涩油味指的是太晚去(九点以後)吃，炸了一整天的油当然变质， 　　　　　(怕自由基的话哪有资格吃油炸物!!)，这时再炸的话豆腐好像会 　　　　　吸附油中杂质那般，在油锅滚太久的微小物质被吸进去了那般， 　　　　　吃起来便感到一股臭油埃味。尽管店家在炸的过程中都会捞起锅中的 　　　　　脱落出的豆粒，但筛子的密度未必能把极细小的分子捞起。 　　　　　（以上是笔者的理解，同时呼吁别使用回锅油的重要性亦在於避免 　　　　　回锅油中的极细小物质染了食材味道。） 　　　　　过油的情形，通常发生於笔者明明肚子还很饱却硬要去吃的时候。 　　　　　大概是因为这样，所以会觉得怎麽好像今天炸的比较油，但实际上 　　　　　应该是自己挑选进食时机不佳的缘故所造成，与店家无关。 　　　　　（依笔者的能耐度，空腹的时候连续吃两家(盘)刚好，若连续吃到 　　　　　第三家的话，油腻感兼带恶心感便可能跑出来。） 附注：内用座位大约六桌。店家的辣椒酱很棒！！酱料来源我不清楚，有可能是买现成的 ，但店家自个会再调整，似乎是搀入了辣椒粉，所以沾起来酷辣过瘾！！ 店家的辣酱是浓稠型的，不是一般超商量贩店那种带汤水感的便宜货防腐剂色素豆瓣酱( 这种的通常带有奇怪的甜味)。 店家配合度高，酱料让你自个挤，若不喜欢咸感的酱油，也可以跟店家说酱油不要加太咸 ，店家通常会(现场来客较少时)装瓶後让你自己加。 店家的似无泡菜无特别之处，但巨报这样形容它：「采纯浸泡发酵，不加一滴醋和糖，吃 得出高丽菜原味。」 http://www.gbo.com.tw/gbo_cate/index.jsp?id=30 私心猜度应该会有人不喜欢这种，嫌弃这种有菜味的天然原味吧。 此外老板夫妻似乎深藏不漏？？ 笔者曾在用餐时看到老板娘指导一位女学生算数学(面积问题)，老板虽然在炸豆腐却也侧 耳倾听，必要时也给予意见。 也曾在用餐时耳闻老板与来客会言制程问题(讲出良率等词汇)。 群众有这方面八卦的话欢迎寄站内信给我，我想知道:P 依巨报网址，采访年是２００８，当时店龄已有１５年， 据此累计，此店迄今已逾２０年！！ 好吃之外，重点是便宜！！ 笔者四年前偶然经过这间店被香味吸引後，一试便成主顾， 四年来一盘五块都试维持２５元这个价位！！(豆腐有小块一点点) 也曾有一次现场听老板(跟其他客人聊天)讲说有办法的话还想卖更便宜一点！！在这钱贬 值物价涨的承平时代里，清流总是暖和人心！！ 另，现场环境因陋就简，桌面油腻自是难免，多抽几张卫生纸擦去便是。 最里面的墙壁上卡着一张招牌，上面写着广东两字，不知道是不是曾经的店名？？ 二、 店家名称或招牌名称：杨记臭豆腐 地址、电话：民雄火车站附近　　　　（去过很久近期没再去） 营业时间：忘 软式ｏｒ硬式＆香味有无：硬香／泡菜忘／酱汁忘 一份的块数与价钱：５块／４０元 口感略介：香味够，口味也够，脆皮的口感一咬就喜欢。 附注：内用座位大约六桌。 『六脚』 一、 店家名称或招牌名称：豆腐婆臭豆腐 地址、电话：蒜头国小正对面 营业时间：下午 软式ｏｒ硬式＆香味有无：软淡香／泡菜普通／酱汁略咸 一份的块数与价钱：忘 口感略介：这间是搜索过相关食记後在某天休假日特地前往的。 　　　　　亲食後感想与该食记评价全然不同。此间豆腐偏软， 　　　　　咬起来也没有豆香味，内里与其说软嫩不如说软烂， 　　　　　类似糜状般难以咀嚼(所以才说嚼不出豆香味)。 　　　　　由於只去过这麽一次，又没有言明要脆一点， 　　　　　若本系列文有打算统整修补的话会再去一次言明点脆一点的尝试。 附注：内用座位不少。 二、 店家名称或招牌名称：无名店　臭豆腐 地址、电话：省道台十九线往北港方向，福华光学＆711附近 营业时间：下午 软式ｏｒ硬式＆香味有无：外酥内嫩／泡菜普通／酱汁咸中带略甜 一份的块数与价钱：忘 口感略介：外皮酥酥的是一大特点！！酥≠脆！！依笔者意见而言， 　　　　　酥的口感是入口即化那般，而脆的口感是入口物在口腔中 　　　　　有着厚实存在感，并在咀嚼过程中享受ㄎㄠˊㄎㄠˊ的风味。 附注：内用座位不少。这家店试吃完上面那间豆腐婆之後顺道前往的，天差地别的口感， 让本店亲嚐後在笔者心中的地位窜升不少。 『大林』 一、 店家名称或招牌名称：忘 地址、电话：大林火车站前　　　（去过很久近期没再去） 营业时间：下午 软式ｏｒ硬式＆香味有无：硬香 一份的块数与价钱：忘 口感略介：香味、口味俱足，印象中加上辣椒酱更好吃。 附注：座位大约四～六桌？另，根据当地的长辈朋友说，它卖的面线比豆腐更棒。可惜素 来不甚好面线，未嚐过，不知其然否？ 二、 店家名称或招牌名称：路边摊　无名店　臭豆腐 地址、电话：沟背金林寺墙外马路　　　　　　　（去过很久近期没再去） 营业时间：忘 软式ｏｒ硬式＆香味有无：软 一份的块数与价钱：忘 口感略介：不介绍。 附注：会知道这家是因为去当地看埤潭出来後遇到。店家的油……我不喜欢！！ 『新港』 一、 店家名称或招牌名称：艋舺洪臭豆腐 地址、电话：奉天宫前的大道路上 营业时间：忘 软式ｏｒ硬式＆香味有无：微脆偏软／泡菜偏甜／酱汁略甜 一份的块数与价钱：忘 口感略介：当天嚐到的外皮不太酥脆，与先前这家是酥脆的印象有了离异性。 　　　　　泡菜偏甜是个特点，虽然是甜，但请别忘记腌渍物从来就是 　　　　　加入大把的盐，勿因甜忘盐。多数店家吃来都是略咸或酸或无味的， 　　　　　喜欢甜味泡菜的可以考虑这家。 附注：印象中这家开了五年以上了？久久以前来过，从台十九回来骑往新港方向找寻一些 在新港吃过的店家，不过当天只遇到这间和宫後那间有开。本来还想拼宫後那家(成为当 天第四家)，但吃完洪的以後肚子的油在翻滚了，不敢造次，遂舍。内用座位大约桌。 二、 店家名称或招牌名称：　？？　臭豆腐 地址、电话：奉天宫後面　一间小庙前面　　　（去过很久近期没再去） 营业时间：下午　晚上 软式ｏｒ硬式＆香味有无：忘 一份的块数与价钱：忘 口感略介：只记得先前来吃的口感偏硬。 附注：露天座位大约四五桌。记得它原是租隔着马路的一间开放式空间内营业， 不知为何现在变露天桌椅营业？？也许不是同一间了，也许我记忆有出入。 当天连吃三家後这间无缘成为第四家，无法置评口感。 三、 店家名称或招牌名称：无名店　路边摊　 地址、电话：新港国小校门口旁边　　　　　　　（去过很久近期没再去） 营业时间：下午 软式ｏｒ硬式＆香味有无：忘 一份的块数与价钱：忘 口感略介：忘 附注：内用座位大约两三桌。由一对老夫妻经营，简褛的店面却有络绎的人潮， 当天想先吃这家在去艋舺洪(旅线顺道问题)，却傻眼看见摊位整个不见了！？ 四、 店家名称或招牌名称：无名店　路边摊　 地址、电话：新港国中後门绕走一段看到超市再往前的路口旁 　　　（去过很久近期没再去） 营业时间：下午 软式ｏｒ硬式＆香味有无：忘 一份的块数与价钱：忘 口感略介：忘 附注：吃过这家，当天想先吃这家在去艋舺洪，再绕到宫後看那间在不在，却忘了再过来 这家看……列为下次整理的备案地点。 『太保』 一、 店家名称或招牌名称：阿财ㄟ臭豆腐 地址、电话：市区往北港方向看到南新派出所右转看到农会後再往前一点 营业时间：下午 软式ｏｒ硬式＆香味有无：软香 一份的块数与价钱：忘 口感略介：偏软的口感，不多介绍。 附注：内用座位大约四五桌。 二、 店家名称或招牌名称：无名店　臭豆腐 地址、电话：市区往北港方向看到南新派出所直走(左边)在看到钓具店的前面些 营业时间：中午到晚上 软式ｏｒ硬式＆香味有无：微脆香／泡菜普通／酱汁略咸 一份的块数与价钱：５块／３０元 口感略介：当地人说开一年多了，吃来口感微脆，酱料无特殊，从价钱方面来说整体算满 意。 附注：内用座位大约四桌。 三、 店家名称或招牌名称：无名店　臭豆腐 地址、电话：市区往朴子东石方向　荒废的华济照护中心前 营业时间：下午 软式ｏｒ硬式＆香味有无：偏软香／泡菜普通／酱汁略咸 一份的块数与价钱：忘 口感略介：初咬以为是硬的，旋後又觉得整体都是软的。被香味吸引，可惜我不爱软式口 感的。 附注：有内用座位大约三桌。 还有将近十间店是已知未到访或到访过但店家已消失的，嘉义县市都有， 不知道近期还有没有时间发，随缘吧。 -- Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我 Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我 Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我 Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我 Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我 Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我 --

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