from Kono https://goo.gl/FQJlMY 食谱像乐谱 创作最适合自己的料理 小日子享生活志 2015/11月号 第43期 撰文／郑雅文　摄影／林志潭 https://api.thekono.com/KPI2/articles/c65b109c-95e9-4f7c-b2a6-5aadcb92eb27/main_image/medium 一个人吃饭，听见窗外的车声隆隆，在不同时刻又归於平静，陈绮贞能敏锐地感觉到城市 的声音。 「从面包切下的清脆声响，就能判别面包的新鲜程度；从鱼下锅的油滴声，就能知道这条 鱼是否煎成功。」很多人觉得陈绮贞是不食人间烟火的仙女，但其实她会亲自上市场买菜 ，传统士东、南门市场，还有华山附近的有机超市，都曾看见她的踪影。常常自己做饭的 她，支持讲求人道饲养、无毒栽种的在地小农，在食安风暴下，难免有一种无力感，陈绮 贞却觉得「钞票就是选票」，每一天我们都有权利去选择自己安心的食材。 https://api.thekono.com/KPI2/images/2cc0d504-7d6b-11e5-abe5-06737616480d/medium https://api.thekono.com/KPI2/images/2e936090-7d6b-11e5-abe5-06737616480d/medium 去年八月，陈绮贞因为腹膜炎开了刀，在生病的那段日子里，她暂停所有工作，独自一人 待在家中养病，然而有新的限制，就有新的自由。她有了更多时间仔细翻看食谱，研究料 理原理，一个人好好做饭给自己吃。 https://api.thekono.com/KPI2/images/30962da0-7d6b-11e5-abe5-06737616480d/medium 「因为开刀，刚开始连举起锅子都要很轻很慢。」陈绮贞笑说，这段独自料理的时间，让 她对饮食观念有了新的体悟。从前她吃得清淡，看似健康，没想到还是住进医院，她决定 不再跟着别人的说法随波逐流，人家说：「少油少盐。」就跟着少油少盐；别人说：「诶 ，吃奇异果会减肥。」就跟着吃奇异果。「料理对我最大的改变，就是不要再当一个方型 的西瓜。」她认为身体会自己搜寻到最适合的食物，要让它去探索，就算是被视为不健康 的咸酥鸡，也能找到健康的烹调方式。「料理其实和创作的本质很接近。就像我很喜欢唱 歌，但却找不到一首适合唱的歌，那就照自己的需要，写一首歌给自己。」 https://api.thekono.com/KPI2/images/34617020-7d6b-11e5-abe5-06737616480d/medium 她将创作音乐的原理应用在料理上，就像周伯通练就了「双手互搏」的招式，从前手忙脚 乱的料理，一下全都通了，陈绮贞认真地拿出笔记，白色的A4纸上列了一排料理的SOP， 从准备食材、使用厨具、料理方法，最後到享用食物，就像一场演唱会，顺序不能随意调 动。她认为做菜和音乐创作都是很科学有系统的行为。食材如同音乐灵感，厨具如同乐器 ，食谱如同乐谱，最後所呈现的料理就是一首音乐作品，会充满感情地享受自己所创造的 一切。 https://api.thekono.com/KPI2/images/3d33c162-7d6b-11e5-abe5-06737616480d/medium https://api.thekono.com/KPI2/images/402f3f0e-7d6b-11e5-abe5-06737616480d/medium https://api.thekono.com/KPI2/images/42f62fc2-7d6b-11e5-abe5-06737616480d/medium https://api.thekono.com/KPI2/images/446ee812-7d6b-11e5-abe5-06737616480d/medium 陈绮贞只要迷上了一件事物，就会整个陷进去。她特别喜欢做工繁复的事情，熬了很长一 段时间才熬出一首歌，做菜也是。将那些买回来的食材处理过後，腌渍、再放进烤箱，有 时候烤焦了黏在盘子上，她也不嫌麻烦地加酒去洗，然後加上蔬菜一起熬煮，再放进果汁 机里打，且用棉网过滤，然後加一些自己到处收集的香料，她才会觉得，「嗯，这才像一 道料理。」 透过料理，也唤起她记忆的片段。陈绮贞小时候住在三重，每天跟弟弟一起带着便当，搭 很久的公车上学。姊弟俩坐在公车最末排，弟弟从背包里拿出一个很油很油的便当，里面 装着奶奶做的红糟肉，偷偷夹起一块吃了起来，再分给陈绮贞。在她的记忆里，奶奶的红 糟肉味道已经很难分辨了，但是现在只要做起红糟肉，就会想起一个画面：奶奶听着凤飞 飞的音乐，一边哼着歌，一边做菜......。 https://api.thekono.com/KPI2/images/460fba0c-7d6b-11e5-abe5-06737616480d/medium 对从小就经常一个人在家的她来说，一个人吃饭是再自然不过的事。她曾经独自走过巴黎 街头，着迷於美味的可颂；也曾经在超市买吐司、奶油、鸡蛋，就窝在旅馆当成早餐和宵 夜。她见过了许多异地风景，也因为进行声音采集计画，独自踏过台湾的大街小巷。也许 我们不曾想过，城市的地貌会改变，声音也是，有些老声音正在消失之中。为了保存这些 声音，陈绮贞开始进行声音采集计画。她听见凌晨三点九份海岸的浪潮，更在《时间的歌 》演唱会中，让自己退後一步，中性地记录观众的声音，在时空交错的生活足迹中，透过 声音真真切切地被保留下来。 身为音乐人的陈绮贞，耳朵也特别敏锐。一个人在家吃饭的时间多了，周围的声音更清晰 。「在外面，我们经常都在听别人的声音，就算彼此不说话，还是不由自主地想知道别人 在想什麽。但一个人在家吃饭，听见的却是自己心里的声音。」 不管是旅行、下班之後，住在城市里，陈绮贞认为独食是生活的常态，关上门外的人声与 杂音，能够咀嚼更多生活的细节，听见来自心底的声音，一个人吃饭总有意想不到的风景 。 陈绮贞口袋里的饮食书单 《家事的抚慰》（上下册）雪瑞．孟德森 开始做菜後，我很好奇该怎麽做家事，比如家里怎麽清洁，冰箱如何整理，砧板怎麽保存 ？雪瑞．孟德森是一名哈佛法学博士，身为高知识份子的她认为做家事是可敬的事，书里 详细介绍抹布的分类、衣物的摺法，试着照做後，对我的日常生活产生很大的影响，例如 平时化妆、整理衣服，都是一个逻辑、组织的过程。 https://api.thekono.com/KPI2/images/4bb20e9c-7d6b-11e5-abe5-06737616480d/medium 《要健康就健康，要瘦就瘦》赖宇凡 以前听说青菜会有农药，不敢吃，米又有重金属，不敢吃。一早起来，根本不知道该吃什 麽？打开电视看见吃什麽对身体好，已搞不清楚是事实还是置入性行销，饮食本是享受却 变成恐惧。本书作者赖宇凡为博尔布莱特学者，从医学角度详尽介绍身体与食物的关系， 让我重新获得对食物的信任。 https://api.thekono.com/KPI2/images/4d63e35a-7d6b-11e5-abe5-06737616480d/medium 《简单·丰盛·美好》庄祖宜 我很喜欢庄祖宜的食谱，好的食谱就像美丽的乐谱，通常乐谱写得漂亮，音乐就好听，食 谱也一样，写得吸引人，做出来的东西也好吃。也曾看过食谱明明写得很清楚，却让人没 有尝试的动力，即使做出来的菜也不好吃；庄祖宜就属前者，才看几行，就跃跃欲试，做 出来也真的很美味。 https://api.thekono.com/KPI2/images/4f324cda-7d6b-11e5-abe5-06737616480d/medium --

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