日期：110-04-29资料来源：食品安全办公室 市售鲔鱼罐头常以水煮、油渍或混和蔬菜等形式贩售，常有人纳闷鲔鱼罐头的原料，真的 是用鲔鱼制作的吗？坊间也曾传说鲔鱼罐头是以正鲣为原料制成的，如果是以正鲣为原料 ，品名标示为鲔鱼罐头，这样是不是符合我们常说食品的品名应该与该食品内容物的本质 相符的规定？让我们看看国际上是如何规范的。 美国针对鲔鱼罐头的管理规定1，将7种鲔属、3种鲣属、细鲣、正鲣（Katsuwonus pelamis (Linnaeus, 1758)—Skipjack tuna）及2种花鲣属等14种，列为制作鲔鱼罐头可 使用的原料鱼种之一，且产品的品名标示为鲔鱼罐头。 国际间，制订各种食品相关标准供各国订定管理参考的国际食品法典委员会(CODEX)2，针 对鲔鲣鱼罐头之原料及其品名标示规定等，也将7种鲔属、3种鲣属、3种齿鰆属及正鲣（ Katsuwonus pelamis (syn. Euthynnus pelamis)）等14种，列为鲔鲣鱼罐头可使用的原 料鱼种之一；在产品品名的标示上，可视内容物实际使用的原料鱼种，标示为鲔鱼、鲣鱼 或鲔鲣鱼罐头，或以该物种常用的通用名称或俗称命名，并以不误导消费者为原则。 由美国、CODEX针对鲔鱼罐头或称鲔鲣鱼罐头的管理规定可以看出，国际上，鲔鱼罐头可 包含以「正鲣」为原料之鱼种，而这其实可以从生物分类法来说明，依生物分类学方法， 生物的物种以域、界、门、纲、目、科、属、种等加以分组及归类。正鲣（英文名称为 Skipjack tuna) 在生物分类上是属於鲭科，鲣属（学名Katsuwonus pelamis），中文俗 名有鲲、小串、柴鱼等称呼，其广泛分布於全世界温带及热带海域，属大洋性洄游鱼类。 鲔鱼在生物分类上是属於鲭科，金枪鱼属或称鲔属（学名：Thunnus），其与正鲣同隶属 於鲭科，故「正鲣」与「鲔鱼」常被视为同一族。由此，我们可以更明了国际间制订鲔鱼 罐头相关标准之缘由了。 参考资料 1.USA, CFR 2 Sec. 161.190 Canned tuna. 2.CODEX STAN 70-1981 Standard for Canned Tuna and Bonito https://www.ey.gov.tw/ofs/15881103EFD02C4/4d899bd7-6bb8-48d6-a5cc-97e15f24791e 心得： 最近又看到说鲔鱼罐头没有鲔鱼的新闻，想说就发一篇来。 查了一下发现2018年已经开过会了 https://www.ieatpe.org.tw/nboard/view.asp?ID=8516 107年度建构完整食品标示管理体系计画---「宣称鲔鱼罐头之标示」业者说明会 当时也产生了一些争议 【专文】吃鲔鱼也要长知识—兼论「正鲣」可当鲔鱼罐头的合适性 https://www.peoplenews.tw/news/1759c45f-8185-467d-b8e9-e1e4b3f0d16d 主要是说生鲜要分「鲔」、「鲣」，怎麽罐头就不用。 另外规范查了很久，也没看到规定鲔鱼（鲣）比例要含多少才能标示鲔鱼罐头。 不知道是没有还是我查不到 -- --

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