网志图文 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24420964 小林泡菜之家 地址：台南市公园路868号 订购专线：06-281-2630 部落格：http://www.wretch.cc/blog/n0960171373 一个学餐旅出身的年轻人 曾经在五星级饭店服务 平常喜欢制作各式料理 在做出泡菜时 起初只是分享给家人与亲有品嚐 越来越往受好评 这位年轻人索性辞去於饭店的高薪工作 专心致力研发 改良出小林泡菜推出市场 有感於台湾人吃不惯正统泡菜 希望研发出适合台湾人口味的泡菜 正统的韩国泡菜 真的很不好吃 这点非常认同 我不喜欢那又辣又苦的味 觉得好吃的泡菜 不应失去菜本身的脆甜 只剩酱料调味而已 罐盖的贴纸还有专利号码 可以再黏紧一点 对鲜度较能保持 泡菜万年不变经典主款口味 韩式泡菜 150元/600g 另有1000g装 每罐产品上的图案都不一样 是店家自设计的吉祥物 这家也通过SGS检验 不过制造日期找不到在哪 也许有印还是我漏看了 我发现许多制作泡菜的商家 对成份标示非常保守 都标示看的到与很明显吃的出来的 就是大白菜 红萝卜 蒜 葱与辣椒等 总觉得酱料成份应该不只有这些 韩式泡菜几乎很少看到有放葱的 台式的普遍会放 除了有赏心悦目作用 还可增加香味 嚐起来有韩式辣酱味 酸度尚可 呛辣度高 入菜配饭适合 可把调味带入 并留住菜的脆甜 这一两年很流行的黄金泡菜 酱汁成份一样是个迷 我一直觉得这种口味泡菜有点豆腐乳的气味 辣度比韩式泡菜低一点 大约知道这种泡菜是加甜酒豆腐乳 种类是否确实就不得而知 有的还会加糖 盐和鱼露等 以酱汁来说调的很均匀 腐乳酱的味道我喜欢重一点 但也有人喜欢吃清爽一点 这没有标准 黄金泡菜适合单吃 女生夏季最爱的甜品 酒酿蕃茄 看到这瓶我眼睛都亮起来 成份有小蕃茄 水果醋 白兰地 酒味比较吃不出来 味道则像是梅子醋的味 醋的呛味有被处理掉一点 所以梅味占较多 甜度偏高一些 可把甜度降低 酒味增加 不要加太多 会较符合产品名称 小林泡菜真的有适合台湾人的口味 虽仍有似韩国泡菜的呛味 但因调味上没有韩式泡菜的单调调味 较为丰富 正统的韩国泡菜不是仅有大白菜与高丽菜而已 他们连鱿鱼等李李口口的东西都拿来做泡菜 但至少我看过的 到目前为止都只仅於酱料的变化 顶多出个海带丝款 鱿鱼泡菜还没在台湾见过 我很希望出这款口味啊 以台湾人的创意 做出来一定不输韩国的啊 延伸阅读 《试吃感想》自制泡菜 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20907938 鲜境好口味泡菜 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20535587 《团购》鸦片泡菜 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20905489 《分享》台中 炎记美味小馆 韩式金炎泡菜/腐乳杏鲍菇 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24230393 《分享》嘉义水上 晶家泡菜 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24301893 《分享》屏东东港 鱼肉香茗 职人韩式泡菜 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24329883 -- --

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