作者zayne (牧)
看板CVS
标题Re: [抱怨] 令人失望的全家夯番薯
时间Mon May 4 03:25:43 2015
※ 引述《scuamt (struggle)》之铭言：
: ※ 引述《shuwei331 (shuwei)》之铭言：
: : 之前吃过几次的夯蕃薯都觉得不错 又香又甜
: : 但是今天却有了不好的经验....
: : 因为时间很赶 就随便挑了个大小比较刚好的
: : 结果.....
: : 超焦超脆的外皮 还有乾到爆炸的地瓜
: : http://i.imgur.com/FgZBTUG.jpg
: : 把能吃的地方挑一挑
: : 整个吃下来大概吃不到三口吧
: : 觉得超级伤心!!!
: : 提醒大家以後去买一定要注意喔(泪)
: : PTT新手 第一次发文 如有问题请见谅><
: 看到这篇我真的手痒想回覆一下…为我的憨吉好朋友平反一下～
: （手机排版乱请见谅）
: 我本身在全家上班，
: 烤得好的夯蕃薯是真的很好吃，
: 但是毕竟不是所有店员都这麽会烤…
: 而且还要在兼顾其他店务（例如结帐）的情况下注意烤的时间，
: 就连我自认很会烤了还是有时候会不小心烤坏…
: 喜欢吃烤蕃薯又打算到全家买的客人可以参考以下这些重点：
: 1、蕃薯是单颗秤重算价钱的，所以如果是自己要吃的，买大颗的一颗胜过买小颗的很
多
: 颗，划算！
: 2、外皮皱有两种情况：地瓜蜜浸湿/放太久乾皱，就算烤得再怎麽好，放久了一样会变
难
: 吃，所以分辨新鲜度也很重要！
: 3、烤过头跟烤不够都很难吃，用夹子稍微压一下，很轻易的往下陷的软度最好吃，感
觉
: 压不下去可能是烤不够或是放太久乾掉了
: 4、外皮有明显黄色的蜜汁+微微焦糖色→很甜！
: 5、形状也是个关键，因为太圆太粗大的很难烤，容易太焦或里面不熟，选形状细长头
尾
: 平均粗的比较容易拿到好吃的！
: 6、其实你也可以直接问店员哪个刚烤起来…我们家的熟客们都叫我帮他们挑…
: p.s.欢迎来我们店吃我烤的噢！我们一天平均至少卖40颗…所以不会有放太久的问题～
～
: ～
: 附上烤很多的真相：
: http://i.imgur.com/hQoGQdo.jpg
: 以上不负责分析，参考参考。
: —————感谢分隔线—————
: 噢！谢谢大家这麽支持～
: 但是不知道在这里偷渡店名会不会变成广告文XD
: 我们店在台中，崇德十路上唯一一间全家…
: 附近明显地标：UNIQLO崇德店/麒麟KTV/水月雅致旅馆…（在这三家店的中间…）
: 谢谢大家～欢迎来找我玩～我通常下午3点後上班！哈哈
小弟献丑来了
烤了一年多的蕃薯，也成功收服过不少嘴刁的客人，以下是本店每天的烤蕃薯流程
本店每日蕃薯出炉时间:
凌晨4:20第一次
早上5:30第二次，
误差约10-15分钟
蕃薯烤两次，第一次一律烤上30分钟，烤之前喷点RO水，
第二次则视蕃薯大小而定，肥大一点的一样烤30-35分钟，娇小点的烤上20-25分钟，
由於烤盘纸的缘故，60-65分钟是极限，两次後就一定得换纸
通常排除特别肥大或者某端肿大的蕃薯，一般蕃薯经过60分钟的洗礼後熟度都已经足够，
水份跟蜜也不会流失太多
http://i.imgur.com/N88BPZB.jpg
刚出炉长这样
http://i.imgur.com/M3Xty7c.jpg
夹起来稍微压一下
感觉不会过软（水份过多）或过硬（太乾）就是刚刚好的熟度，然後目视蕃薯头尾是否呈
现黄澄色（黑色是地雷机率不低），外表是否圆润且蕃薯蜜汁外流（?）
过於乾瘪通常出炉至少4个小时以上，
如下图
http://i.imgur.com/eZHdJEt.jpg
这样的蕃薯一样甜，但是水份流失过多
吃起来粉乾，通常这种的都只能等待loss
http://i.imgur.com/9ktFHny.jpg
出炉後约莫1个半小时左右的蕃薯是最好吃的
想挑选好吃有熟又甜蕃薯的话请以图中右边第一排开始数三颗为参考，标准的美人体型娇
艳欲滴甜美可口
尽量避免挑选头小身体大的或头大身体小的蕃薯
通常某端肿大的蕃薯中心半生不熟的机率还颇高…处理起来也不太容易
另外，全家的夯蕃薯真的没有洒糖水或者泡糖水╮(╯▽╰)╭
拜偷拜偷别再问我到底我们家蕃薯是不是偷偷喷糖水
绝对没有这回事！
我还不想整自己(╯з╰)
而且人工糖跟天然糖其实很好分的……
蕃薯其实不难烤
但要烤的好吃真的还有一点点难度
不过当你成功收服嘴刁的客人那种成就感也是言语难以形容的爽
以上
店小就不打广告了哈哈
大夜＆蕃薯下台一鞠躬
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.138.126.238
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/CVS/M.1430681145.A.86A.html
※ 编辑: zayne (223.138.126.238), 05/04/2015 03:35:23
1F：推 roshe8780: 只能说这系列钓出好多全家蕃薯达人 明天早餐吃蕃薯好了05/04 03:30
我已经吃了一个礼拜的蕃薯了…
自己烤的就是好吃（嚼
2F：推 silverkymco: 烤得好漂亮喔05/04 03:42
谢谢夸奖，蕃薯会很高兴（?
3F：推 leejee: 番薯手联盟05/04 03:47
4F：→ moto5210256: 为什麽我的是 直接放烤箱20分 15分 5分 就摆上去了05/04 04:57
每个大夜都有自己的烤法╮(╯▽╰)╭
烤两次一次30一次25是经过小弟实验後得出最省力的时间XD
※ 编辑: zayne (220.143.250.21), 05/04/2015 05:33:54
※ 编辑: zayne (220.143.250.21), 05/04/2015 05:44:03
5F：推 cxcdx: 辛苦罗! 请继续烤出好吃蕃薯~~05/04 07:14
6F：推 fabian9349: 感谢指导～等等就来去买憨吉05/04 07:33
7F：推 e25213: 加油!!!请继续烤出好吃番薯05/04 07:35
8F：推 bonneluck: 会觉得地瓜有洒糖水实在颇妙XD (如有冒犯SORRY)05/04 07:46
曾经有客人每天来每天问每天还是带2颗走XDD
9F：→ bonneluck: 因为不是产季时的地瓜吃起来真的就很有差 红肉也没黄肉05/04 07:46
10F：→ bonneluck: 甜05/04 07:46
放心，公司都帮你想好了，不是产季有冷冻的╮(╯▽╰)╭
11F：推 n1lk5g2: 红肉地瓜会有怪味道05/04 08:22
12F：→ orfan: 地瓜者联盟05/04 08:34
13F：推 n180: 我比较爱吃电锅蒸熟的 红肉也好吃 含水量较高口感较松软 有05/04 09:10
14F：→ n180: 一点红萝卜的香气 但我最爱吃的还是紫色的地瓜:-)05/04 09:10
15F：推 imkent: 好想去原po上班的地方买05/04 09:16
可惜在屏东呢XDD
※ 编辑: zayne (223.139.148.15), 05/04/2015 09:52:57
16F：推 roshe8780: 有没有高雄的地瓜手XD 我一定天天报到05/04 12:24
17F：推 SotaFujimori: 好辛苦，一个熟食品项就这麽搞刚...... 05/04 12:32
这还只是其中一个啊啊啊啊…
18F：推 clowve: 屏东哪？？？05/04 12:48
在某个永和豆浆对面XDD
※ 编辑: zayne (223.139.148.15), 05/04/2015 13:53:16
19F：推 flutepj: 龙泉!05/04 14:21
猜错，下一位~
20F：推 sandiato: 公司开的薪资对不起你们这些这麽认真的员工… 05/04 14:35
这只是一个态度而已…
当然我也希望薪水多一点
不过我的薪水虽然不多，但养活自己再多两只猫一台代步用的机车，足矣。
计较的多反而不快乐，钱，够用就好
当然更多我会很高兴。
大夜真是修身养性的一个好工作啊…
半夜神经病又特多╮(╯▽╰)╭
※ 编辑: zayne (223.139.148.15), 05/04/2015 14:40:12
21F：推 sunlovestory: 谢谢店员烤出好吃的蕃薯~~~ 05/04 14:43
22F：推 lovelibear: 今天照着图文教学买到很棒的蕃薯！ 05/04 14:48
23F：推 map5108: 感谢蕃薯系列文，今早难得吃蕃薯，好吃到流泪啊啊05/04 16:15
孩子别哭(递出面纸
FMC随手包面纸两包18块唷唷唷～
24F：推 s914234: 谢谢最近爱上全家夯蕃薯常买到地雷蕃薯，正想问怎麽挑呢05/04 16:33
25F：→ s914234: ！05/04 16:33
※ 编辑: zayne (223.139.148.15), 05/04/2015 16:45:44
26F：推 za855164: 看到这些图再看我家附近全家烤的....买不下去啊05/04 17:39
27F：推 ccccch: 薯王!!!05/04 18:00
28F：推 lsky: 真的好好吃～谢谢全家的店员们（鞠躬） 05/04 18:03
29F：推 mayoxx: 一系列憨吉文好疗癒～05/04 18:59
30F：推 yingsiou: 我每次都跟客人说 你要早上来买比较漂亮 下午或晚上来 05/04 19:45
31F：→ yingsiou: 买就不好看了 呵呵05/04 19:46
32F：→ leonyun: 所以全家也卖泡菜吗？地瓜配泡菜 XDDD05/04 20:27
33F：→ leonyun: 还有，楼上那篇都公布店名 请说一下位置吧! (敲碗)05/04 20:28
屏东往内埔路上但还没到内埔，永和豆浆斜对面，我真的只能说那麽多了╮(╯▽╰)╭
34F：推 Jason0813: 蕃薯4 ni05/04 20:50
35F：推 setomoku: 很漂亮的地瓜耶@0@05/04 21:46
36F：推 roshe8780: 板标XDDDDD 乓贡贡都来了~05/04 22:38
※ 编辑: zayne (223.139.148.15), 05/04/2015 22:39:47
37F：推 bluesky2: 所以下午晚上都不会出炉了吗? 我是问全家的制度05/04 23:04
38F：→ bluesky2: 晚上去买 都乾乾的 不是太好吃 是早上烤完卖完就没了 05/04 23:05
39F：→ bluesky2: 是这样吗? 如果是那真的只能早上买了 05/04 23:05
补蕃薯要看情况，通常我下班後就不是我的问题了╮(╯▽╰)╭
基本上中午下午卖光都会再补的
40F：推 yoyoh: 好想买你烤的！！！！！05/04 23:08
来呀XDD
41F：推 goyce123: 好厉害!!! 明天早餐决定05/04 23:12
吃蕃薯？
42F：→ yingsiou: 我自己在做OK 我都等卖完再补番薯 时间都不一定 呵呵05/04 23:33
43F：推 ushotu: 哈哈，原po没考虑自己开业卖韩集吗 05/04 23:59
那我会先饿死
44F：推 Misako: 专业文，饿了啊啊啊啊啊 ~~~~~~~ 05/05 00:00
45F：推 oftheday: 专业05/05 00:05
46F：推 KARENPP: 专业推～看起来真好吃 05/05 00:33
※ 编辑: zayne (220.143.250.21), 05/05/2015 00:39:31
47F：推 sbtiagr: 推推~~~第一排是指离观者比较远还是近的那排?? 05/05 00:51
没错唷～
48F：→ leejee: 应该是指图的右侧算来那六个吧 05/05 01:02
第一排右侧3个~
49F：推 ellie516: 是光明店吗！？ 05/05 01:06
猜错~下一位
50F：推 anderson0707: 麟洛：)05/05 02:27
恭喜~
※ 编辑: zayne (220.143.250.21), 05/05/2015 02:53:53
既然店名都出来了，那麽只要在我下班前来买蕃薯的乡民，偷偷跟我说你是乡民，小弟可
以帮你挑蕃薯XDD
甚至还可以…嗯！你懂我懂来买了就知道
期限是每天大夜下班前唷！
请认明染头毛的男店员XD
只有找我才有唷
忙碌中少了微笑请多包涵o(>﹏<)o
※ 编辑: zayne (220.143.250.21), 05/05/2015 03:16:21
51F：推 qthsin: 看得好饿05/05 03:30
http://i.imgur.com/Bg4oznq.jpg
http://i.imgur.com/K9tl4N3.jpg
http://i.imgur.com/zYnlGbY.jpg
今天的蕃薯o(>﹏<)o
※ 编辑: zayne (223.139.122.141), 05/05/2015 06:07:11
52F：推 gomyworld: 好想吃啊呜呜 05/05 07:10
53F：推 westfour: 推05/05 15:20
54F：推 gein: 推推～～～ 05/05 16:14
55F：推 nonv: 连番薯都烤的那麽认真迷人>~<05/05 16:45
o(>﹏<)o
56F：推 pileecat: 皮很营养，原po建议带皮吃吗？05/05 18:09
我家的可以唷～
我自己都连皮吃光光o(>﹏<)o
但我也只敢吃我自己烤的XD
※ 编辑: zayne (223.139.171.220), 05/05/2015 18:18:26
57F：推 keyman62: 就封你为烤夯几达人~05/05 19:04
58F：推 monkeywife: 看起来太好吃了吧 肥嫩肥嫩 还留蜜汁~05/05 21:39
59F：推 imkent: 口水.... 高雄都没有啊~~05/05 23:29
60F：推 roshe8780: 高雄敲碗+1啊 怎麽这系列没有钓到高雄憨吉达人05/06 00:23
速速前 高雄憨吉达人！
※ 编辑: zayne (223.139.171.220), 05/06/2015 01:30:11
61F：推 dudee: 希望全家用你的方法当sop 看起来真赞 心目中的美味憨吉05/06 14:46
公司的SOP那是啥，可以吃吗～
最简单举调理冷冻蕃薯来说
公司SOP教导我们要用烤箱覆热
明明用微波炉就可以达到一样的效果，还更省时…
调理茶叶蛋也是
对我来说，SOP从来都只是参考，不是绝对
一定还有其他比我更好的方法
而我可以做的就是抛砖引玉
藉由分享自己的方法，参考他人的方法
才可以磨出更好的方法，不是吗？
62F：推 sunny0422: 中午怒吃两条05/06 15:27
小心下午会咕噜咕噜噗哧噗哧哦
63F：推 roshe8780: 速速前XDDDD 原po很可爱05/06 16:04
╮(╯▽╰)╭
※ 编辑: zayne (223.139.171.220), 05/06/2015 18:01:39
64F：推 Dora0926: 好想吃原po……烤的韩吉T^T 05/07 07:26
欸豆，麻烦今天有来跟我买憨吉的版友，看到这篇後站内信给我，感谢( 插霉 )ﾉ
※ 编辑: zayne (223.139.131.35), 05/08/2015 08:28:10
65F：推 faalihsy: 谢谢大大的挑番薯教学0.0/ 12/16 00:52