※ 引述《kaba (￾ ￾ ￾   ﰠ Ｉ》之铭言： : ※ 引述《kaba (￾ ￾ ￾   ﰠ Ｉ》之铭言： : : 为了即将开罐的今年第五十瓶葡萄酒，对於自己的味觉体验也得来留点记录。 : : 对於感官，我是相当的看重。超越或是灵性的体验，我一向嗤之以鼻或抱以绝 : : 对怀疑论的态度，当有人夸夸其言的谈论某种超越性的理想时，我总是抱持着 : : 嘲弄的态度。那些不能说服我的当然不用说了，比如儒家的经世济民大业或是 : : 素食的宗教关怀，更不用说是否有基嘟或是阿啦；即使能说服我，那由如何呢 : : ？经验的层面以外，不可知也不可说。 : : 除了感官，我们能凭藉的还有别的吗？讲究每一顿饭的吃法，体验和辨别生活 : : 中的各种感官体验。当滑进嘴里的酒，凭藉着鼻子与味蕾在口腔中的所散发的 : : 香气，在脑中转换成各式各样的比喻与具体性的文字。走进经常光顾的Cave， : : 希望老板给我关於Cote Rotie这个地区红酒的味觉体验，他讲了一长串我无法 : : 理解的形容词，当然法文程度差也有关系，但是连法文程度较好的camille 也 : : 瞠目结舌。令我惊讶的不是这些词汇，而是要如何使自己的味觉能够感受到酒 : : 的结构、优美与纤细。 : : 一边拿着手边的Sancerre 一边打着这篇文章时，想起最近在IHT上面看到Eric : : Asimov的介绍关於这个来自法国中部罗亚尔河畔的白酒, It’s a beautiful : : sound suggestive of beautiful wines.ꄠꠠ如何对於女人的甜言蜜语温柔想 : : 像，转换成味觉与口腔中的体验，我还有一段很长路要走。经验论者虽然认为 : : 外在的sense data有可能是假，但还是认为外在事物有其客观的存在，我们所 : : 持的观念要与外在事物相符应才算是真的。如何区分外在事务，就只有透过比 : : 较才能辨别。Pouiiy-Fume这个法国中部知名的AOC，有人以「猫尿」来形容这 : : 个地区酒的气味。当把Sancerre 与Pouiiy-Fume两者一起喝时，可以感受到相 : : 近的香气，而所谓的「猫尿」大概就是从土地而来的草原气味。香气带有一种 : : 烟勳的气味，在舌头上的感觉类似Whisky粗糙沙沙的感觉。 : : 同样相近的AOC尚有Quincy ，第一次买到这个地区的酒时，是在家附近的市场。 : : "marche d'Aligre" 是个旅游书上都有介绍的有名市集，观光客大概希望在这个 : : 市集里看看浪漫的巴黎人要不要购买生活必需品。巴黎的市场大概比较像台湾的 : : 传统市场而不是北美的大商场，市场边聚集了廉价的衣服与二手商品，很像现在 : : 乡下会出现的周六市集，只是没有盐酥机与臭豆腐。走进去则是一摊摊的肉贩与 : : 菜贩，肉贩会在你的面前熟练的把需要的部位处理好。 : : Le Baron Rouge就在市场边，很难不注意到他，因为光顾的酒客如此之多，都挤 : : 到外面的人行道上。在牡蛎盛产的季节，一篓一篓的新鲜牡蛎就在人行道上贩卖 : : ，和牡蛎最配合的应该就是Muscadet或是 Chaplis。Muscadet 带点微微的酸味， : : 香气清新，刚好冲淡了生蚝的腥味。海明威有着很好的形容：「Muscadet，冰凉 : : 的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海掀味和多汁的嫩肉，我吸着生蚝 : : 壳里的冷凉汁液，再藉畅快的酒劲冲下胃里，那被掏空的感觉消失了。」我们几 : : 乎每个周末都到小酒馆报到，搭配着牡蛎、乳酪或是香肠。几个月来，逐一的尝 : : 试各式各样的酒，墙上的板子本来记载着陌生的酒名，渐渐得开始熟悉起来，再 : : 一次一次的复习那同样的味觉感受。喧嚣的小酒馆和微醺的气氛，配着你的笑容 : : ，似乎就像无法戒断的瘾头。 : : 瘾头只有越来越大的趋势，当在小酒馆所买的酒再也不足够时，所有上瘾的人都 : : 得再度找寻更大的供应商，花更多的钱，获得更大的味觉享受。 : 这应该是一个过程，一个往感官深处探索的旅行。吸毒的人并不是每个人一开始 : 就注射四号海落英，可能从摇头丸开始，刚开始卷在烟里抽，那淡淡的瘾头让它 : 骚养难耐，彷佛有个世界还在後面等着。就好像我在监狱中服兵役的同僚，放假 : 时偷偷挟在烟中带一些进来，假装在抽烟，一丝丝的享受却又不甚过瘾。渐渐地 : ，开始要求纯度，也要讲究是口服还是注射，在什麽时候该放、该收，自以为能 : 够控制得很好，但在关键时刻，内心总有个恶魔的声音：没关系啦!! : Bourdieu认为「趣味」并不仅仅是个人性的，而且是一种分类系统和社会标志； : 当一种兴趣被他人认为有「趣味」时，这意味着这个人具有某种鉴赏能力，同时 : 也意味着这个人的鉴赏能力在社会里面被鉴赏。人的偏好受其所处的社会的品味 : 系统影响，是被他们的经济社会条件所决定的。在监狱时看过很多记录，也和几 : 个烟毒犯聊过，从他们的犯罪档案中，为了毒品，连家里的铁门与铁窗都卖给收 : 五金的，坐实了家徒四壁之谓也。然而，他们对於毒品的了解和监赏过程，就如 : 同葡萄酒行家一般的分类与区分，只是「趣味」的起点差异就决定了不同群体之 : 间的相互区隔。 : 葡萄酒的确是资产阶级的玩意，或是想挤身这个阶层的重要区分手段，但或许我 : 们不同之处在於控制荷包的能力。价格或许是个关键，但并不是重点，这是我观 : 察自己的荷包之後说服自己的话。价格不是关键的例子之一：漫画《神之?》 当 : 中，? 在藤枝先生开的WINE BAR喝到一支物美价廉的酒。这是他第一次真正喝葡 : 萄酒，令他联想到英国老牌摇滚乐队ＱＵＥＥＮ。藤枝为了探视? 对酒的感觉， : 特别拿出这种酒让他去品味。藤枝对? 说道：「不要在意什麽大道理，大口地喝 : 下去吧。」? 在喝完之後：「只觉得刚刚好像在一瞬间听到了音乐，好像是70年 : 代的摇滚乐……因为它很有劲道，所以感觉到融在口中的甜味与紧绷的酸味在嘴 : 里整个散开……那感觉就像Queen 的主唱甜美沙哑的声音。被浑厚的吉他与沉重 : 的鼓声所包围。感觉很古典却又不太像，应该更多点现代感。」 : 价格不是关键的例子之二：《神之?》所介绍的第三种葡萄酒Opus One ，也是藤 : 枝请? 喝的酒，要他和MONT-PERAT 作比较。为了告诉?在葡萄酒的世界，价格并 : 不完全代表品质，不是越贵的酒就越好喝。在Le Baron Rouge这个小酒馆中，墙 : 边摆着一桶一桶橡木制的酒桶，酒桶只标名葡萄的品种和产地，酒客相信老板对 : 酒的品味，直接拿着家中的空酒瓶，老板打开木桶边的水龙头一瓶一瓶的斟满， : 一瓶约只有台币两百元，酒客在这里所享受的不是无法亲近的酒类分级制度，而 : 是一种庶民的、纯粹的饮酒乐趣。 : 我先将所谓的五大堡摆一边，一边找寻便宜又好喝的酒，一边开始我的味觉环法 : 之旅，比较各地风土的差异和所产生出葡萄酒的个性有何不同。「风土」指的是 : 葡萄园的土壤环境、地质与气候。葡萄酒的生产就像是所有的农作物，都是农夫 : 与土地直接对话的结果，同样的梅洛、卡本内- 苏维农等葡萄品种在法国与新世 : 界就有截然不同的味道。了解土地，有什麽比得上透过味觉更来得与自然亲近， : 味觉的旅行，是身体内部与各个土地间的对话。当然，如果说「风土」真是那麽 : 纯粹的象徵物也太多过天真。葡萄酒的生产是牵涉到利益、人为炒作与价格烘抬 : 的商业行为，有其背後的运作机制。所以「风土条件」所牵涉的除了在大自然活 : 生生的工作着的种种要素，尚包括以价格赋予指称其後对於某款葡萄酒的个性化 : 、促销、商业、名气的提升有贡献的一切要素(Bernard Pivot语)。 : 生产过程的种种所迁涉到的附加的价值有时的确会超出其价格赋予所能的承载。 : 但是味觉的感动却是相当的真切，由於外婆家种茶，从小对於茶叶就有一种习惯 : 性的依赖，茶的好坏对我来说是一种反射式的直觉，即使品种不同，依然能辨认 : 出其高下。如何品酒说穿了就是好喝与否，一款酒可以不合胃口，却不能以价值 : 作为先入为主的评量判准。 为了那一罐教皇新堡，决定去Barthelemy买乳酪，不再随便的选择，要请老板给我 们一块最适合的乳酪。这个乳酪界的权威所选的乳酪要和我们这一罐所买过最贵的 酒搭配。听说这家在Sevre-Babylon附近的店，聚集了来自全法国的乳酪。 Barthelemy认为乳酪必需是美食艺术的一部分，要让乳酪成为主体。当我们沿着 rue de Grenelle跨越战神校场，在走进这家店前，我们满脑子只是找寻搭配红酒的 零食。但成堆的乳酪像摆在眼前时，红酒的需求就被抛在脑後，像被骗入糖果屋的小 孩，这个吃吃，那个也尝尝。然而教皇新堡在我的心中仍略胜一筹，在买了来自诺曼 第的心形软白乳酪(Neuchatel )与山羊乳酪後，我在你耳边将你从乳酪的世界唤回。 结帐之後你仍不满足的望着旁边的小羊酪球，洒上辣椒粉、茴香等香料，临走前带了 一个咖哩粉的，旁边的服务生笑着说：Gourmet!! 作为第今年第五十罐葡萄酒的教皇新堡，客观主体性上就是一个杰作、一个艺术品。 然而，为了喝它，尚需在主观上创造机会。我举了几个创造性的客观要件作为我们必 需喝它的理由，第一，我们两个人都考完试，而且即将取得deploma ；第二，我要暂 时回台湾申请学生签证，我们必需短暂的分开。第三，我获得了一笔数目不小的奖学 金，理应慷慨的请客。为了这三个开心中却带着悲伤，欢笑中带着泪水的主观理由， 我们必需好好的在家中配着乳酪喝下这略带悲喜的好酒。 除此之外，尚需增加一些附加性价值，到面包店选择一根最合适的baguette，去食材 店挑选火腿或香肠。我们在这里的生活经常就是这样完全的冷盘，搭配着一罐好酒， 没有任何的烹调，只讲求食物本身的品质。在我们品尝至今的历程中，什麽是最适合 下酒的呢？以火腿而言： Da rosa 这家店卖的是高级的食材，在我刚到巴黎时，我们每个周末都会光顾这家在圣哲尔曼 大道附近的小店。日裔的熟女店员每次都会亲切的上前攀谈，西班牙各种等级的Iber ico 火腿是他的招牌，虽然这里还卖葡萄牙与义大利的火腿，但是在我们一一试过之 後，还是对 Iberico火腿情有独衷，他的生产过程极为繁复，据说火腿需要两年到四 年的时间风乾，而风乾的过程决定了火腿的好坏，这种野猪生长在伊比利半岛的像树 林中，以吃其果实为生。24到48个月为了一只猪腿，这可真是让我大开眼界，想像一 下在这样的过程中，需花费多少心力与人工照顾它。 当我们太常光临 Da rosa到一种不好意思的程度时，我便向你提议到七区的Bellota Bellota ，以不同的方式品尝相同地区的火腿，这里的火腿种类更加丰富，搭配不同 的乳酪使得菜单更为丰富。而且，这里的酒更适何搭配Iberico，来自西班牙那一瓶 Rioja的Allende的，当肉香还在嘴巴中回荡时，红酒使得肉香更加得强烈且持久。 --

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