书市风向球 西方名家美食上桌 用文字 挑逗舌头 ◎陈琼如（文字工作者） 　(20040517) 文学反映生活，当品嚐美食已成日常生活不可或缺的一部分，「饮食书写」也成为书 市里阵容逐渐庞大的文类。中文世界里饮食书写早有传统，汪曾祺、逯耀东、唐鲁孙等男 性美食家，已然自成一家，林文月《饮膳扎记》也脍炙人口，後继还有焦桐、朱振藩、徐 国能等年轻一辈。不过，近年来，台湾也大量引进西方的饮食书写佳作，尤其是透过食物 回忆既往的文学书写，蔚成一脉。 美食家的回忆都与味觉有关，《纽约时报》美食专栏作家露丝．雷克尔，以食物为一生作 传，回忆美食的同时，与食物连结的过往人事活灵活现，构成色香味俱全的回忆录《天生 嫩骨》（希代）。最近出版的《终极美味》（皇冠）同样藉由难忘的味觉经验回溯生命历 程，描述一位法国美食评论家，在临终之际试图找出最想再吃一次的美食，那是藏在他内 心深处，一个被遗忘的寻常滋味。而茱蒂丝．摩尔的《派的滋味》与《外遇的滋味》（胡 桃木），食物在此负责穿针引线，连缀起女人一生的故事：她用厨房的腌罐保存秘密，腌 制回忆；她因外遇而作菜，变得异常繁复的家中菜单，都是她内心满溢出来的喜悦。食物 伴随人们咀嚼复杂的人生滋味，也是挑逗感官慾望的良方。智利作家伊莎贝拉．阿言德的 《春膳》（时报），书写饮食与情慾的纠缠关系，一道道挑动情欲的美食佳肴，展现南美 洲独特且丰厚多采的饮食传统。 不同於上述零星的出版，最近一波的西方饮食文学出版，则走向系统性与经典化。 麦田出版社引入M.F.K.费雪与伊丽莎白．大卫的着作，两人独具特色的书写风格，不仅 引领英美饮食文学风潮，并大大改变了人们对食物的态度。而且两人年代相近（只相差5 岁），都曾在少年时期赴法国读书或生活，饶富地方风味的普罗旺斯美食都对她们的味觉 经验影响深远。 论美食，一般人眼中，英、美的食物是乏善可陈的。有趣的是，上述两位作家却分别来自 美国与英国，她们的出现与当时当地的社会脉络有关。作家韩良露表示，西方饮食传统分 为：欧洲大陆、英国与新大陆（以美国为代表）传统。饮食文学在欧陆由来已久，尤其在 深受拉丁文化影响的法国、义大利，他们重视饮食，书写饮食经验极为自然，如法国18世 纪已有《味觉生理学》、左拉写过巴黎的口腹之欲、巴尔札克的小说充满大量饮食经验、 蒙田在随笔中谈饮食。但以清教徒文化为主的社会，排斥本能、崇尚理性、拒绝欢愉、食 物也不那麽重要，因此也就没能产生出饮食文学的传统。正因如此，当伊丽莎白．大卫的 书在英国一出现，立刻引起广大回响，被认为是改变英国人味觉经验的重要着作。 费雪的情况也很类似，受清教徒文化影响的美国，早期饮食文化非常贫乏，饮食书写 也不受重视，因此费雪一开始只影响美国文化圈里的一小群人，如今她已是美国饮食文学 女掌门人，其文情并茂的饮食书写广为世人阅读喜爱。她曾说：「既然我们非得吃才能活 ，索性就吃得优雅，吃得津津有味。」而其优美且韵味无穷的文字，也令英国诗人奥登称 赞：「我不知道美国当代还有谁能写出更佳的散文！」时隔半世纪余，台湾读者终於得见 她的两部作品《如何煮狼》与《牡蛎之书》（麦田）。 伊丽莎白．大卫被喻为「唤醒英国味觉的人」，1950年出版第一本书《地中海料理》，让 当时仍靠配给度日的英国人重拾食物所带来的幸福喜悦。她一生出版过8本书，虽是食谱 作家，但开创了一种新的食谱写作风格。出版人詹宏志形容：「她经常把食物的描绘与亲 身的记忆写在一起，交织成一种有生命热情的诗篇。」面包、香料等食材经她的生花妙笔 ，也都变成不朽的经典之作。4年前在台湾出版的《南风吹过厨房》（脸谱），是她的作 品精选集，由她的家人朋友，还有受她启发的厨师和食谱作家所摘选，颇令读者喜爱。近 日麦田将陆续出版她的其他作品：《府上有肉豆蔻吗？》、《地中海料理》、《义大利料 理》与《法国乡村美食》。6月首先推出的《府上有肉豆蔻吗？》包含她为报刊撰写的文 章以及信件、笔记等等，内含150道各式食谱，字里行间充满童年回忆，并流露出她对食 物的热爱。 年初上市的《如何煮狼》，出版不到一个月即再版，市场反应让出版社打了一剂强心 针。麦田发行人?玉云表示，他们决定长期经营两位作家的作品，预计以两个月一本的速 度出版，之後再出版当代的饮食文学，希望为台湾读者补足西方饮食文学的空缺。 --

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