※ [本文转录自 Chiayi 看板 #1Cs2PyAY ] 作者: behappy0924 (阿道夫) 站内: Chiayi 标题: [食记] 嘉义 光彩街卤熟肉 时间: Tue Nov 9 00:34:02 2010 ※ [本文转录自 Food 看板 #1Cs25UaI ] 作者: behappy0924 (阿道夫) 站内: Food 标题: [食记] 嘉义 光彩街卤熟肉 时间: Tue Nov 9 00:12:10 2010 餐厅名称：光彩街卤熟肉 用餐日期：2010.11.06 地 址：嘉义市东区光彩街326号 备 注：约下午四点半後才开始营业 部落格版：http://www.wretch.cc/blog/behappy0924/17082005 这家位在光彩街的卤熟肉因为没挂招牌，所以也无从确认他的官方名称，虽然已听过的店 名有数种(猪哥亮、阿皮、黑皮、老皮-->我想都跟老板的外型或绰号有关吧)，但既然我 无法确定，姑且就中性的叫他"光彩街卤熟肉"。 就如同它没有招牌一样，店内也没有菜单，主食就是饭面跟粿仔条，然後再去点选自己要 的切料，我点的主食是虾仁饭，虾仁很新鲜没有硼砂的怪异口感，虽然我不知道这碗饭的 价钱，但由全部菜色也才220元推算，这碗虾仁饭一定是好吃又大碗！ 卤肉饭、虾仁饭、酸菜猪肚汤、卤熟肉盘- 酸菜猪肚汤的猪肚鲜脆爽，汤头酸度可说恰到好处，是碗不甘当配角的汤 XD 卤熟肉好像是嘉义的特产，在家乡高雄或居住数年的台北好像很少看到这种饮食方法，比 较类似的应该是台南的黑白切，可是价钱比起台南是亲切多了，而跟一样是自己选菜的卤 味来比，又因为只用大骨汤川烫，显得更健康且能显现出食物的原味。 三色蛋是晶莹剔透，就算切开後也不会散掉，美丽的横切面简直就是艺术的化身！ 而这道我原以为是嘴边肉的，老板告诉我这是骨边肉，多了肉筋和软骨，吃起来更有口感 。里面最特别的就是软软像果冻的粉肠了，入嘴後又甜又咸，这种奇妙的的味道只有南部 土生土长的在地郎才会了解的啦！ 吃卤熟肉的精髓就在他的沾酱，加入蒜泥的沾料加上芥末，和食物的原味一点也不冲突， 反而有种提鲜的作用，应该说卤熟肉吃的原本就不是繁复的料理手法，而是简单的食物原 味，让吃多了重口味的现代人重新认识食物应有的味道啊！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 219.69.113.231 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 219.69.113.231 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.123.115.55