红酒炖肉这个菜做过三四次，这是以下修改过各家食谱的心得版本吧＠＠ 材料Ａ（腌） 牛肉　3~4 lbs （我用带筋的shoulder和偏瘦的chuck，都不错） 红酒　750ml　（dry，愈不甜愈好） 牛肉高汤　1L　（或两个罐头） 洋葱　1 lb 或一个大洋葱 新鲜thyme　一把（我用大概六到八支） 乾bay　　四片 新鲜parsley 一把（就一大把） 材料Ｂ（煎） 奶油　　　 1/2 cup（半条） 培根　　　 1/2 lbs 面粉　　　 1/2~2/3 cup pearl onion　1 lbs 磨菇　　　 1 lbs 黑胡椒 盐 步骤： 1.　将材料Ａ的除了液体和牛肉外的东西全部切碎或打碎，牛肉切块，将所有东西混 　　合後放至於一乾燥大容器内静置一天或至少12hrs（放在冰箱中比较保险） 2.　一天後，将牛肉从腌料中取出，汤汁过滤，牛肉块擦乾。烤箱预热425度F 3.　将培根切碎、磨菇切片。同时将过滤後的汤汁煮滚，直至没有酒精（＊１） 4.　准备一煎锅，将一半的奶油溶化及3/4的培根煎出油（培根要煎有点乾乾的），再将 　　擦乾的牛肉置入锅中，外表略熟後均匀裹上面粉，放入烤箱，烤五分钟或至外裹的 　　面粉微焦黄 5.　烤箱改至375度F。 6.　牛肉取出，放入煮滚过的汤汁中，将剩下的奶油及培根分一半，先放一半至锅中，直 　　至培根微乾，将pearl onion炒至微透明後，放入汤锅中，之後再将另一半把磨菇炒 　　至微软。磨菇汤汁倒入汤锅，磨菇留下。 7.　洒1tbsp的黑胡椒进汤锅，以及两大匙切碎的新鲜parsley，之後进烤箱烤约一个半小 　　时或至牛肉微烂後，将磨菇倒入汤锅，再烤10分钟 8.　加盐调味 ＊１：也有不煮滚的版本，不过这样酒精味就会一直在。有好有坏，看个人喜欢 　　　我两种都做过，其实都不错 ＊２：也可以直接翻面煎到焦黄，但操作性不是很好 ＊３：烤箱也可以用在炉子上煮，但是要记得搅拌 用烤箱炖很方便也很省事，而且其实烂的比较快也比较均匀，最重要是丢着不管也没事XD 我自己做是几乎不用再加盐，不过我吃很淡 另外也有人坚持不放牛肉高汤，我自己是觉得有加比较好吃，味道厚一点 肉真的不用选太肥，看看材料Ｂ的部份XDDDD 吃完真的是有种...肥死也甘愿>////////< 这是很大的菜，我自己是做一大锅（这个材料份量做出来真的很大一锅） 然後就当餐吃过，剩下分装冷冻做料包，以後直接退冰就可以用了 我觉得我还是贴台式肉燥，对於在国外的好像比较好用XDD --

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