最近迷上面包烘焙， 秉持自己做就要用尽气力做出最~天然食物，对於商业酵母是否在制程间仍添加了不知名 成分，决定自己培养野生酵母！ 看到网路上达人们的分享，野生酵母应会在喂养後一天(?)膨胀为2倍大， 但我的野生酵母似乎只会产生气泡，没有膨胀... 想问问各位，是否在培养上出了什麽问题？ 是否培养失败？应该砍掉重练吗？ 有没有什麽"撇步"可以让野生酵母培养的强壮健康呢？ 先谢谢愿意协助解惑的大师们~ __________________________ 培养纪录如下： （图文网志版http://strongsmom.blogspot.tw/2016/02/blog-post.html#more） 2016/01/26 180g 全麦面粉 20g 高筋面粉 200g 水 手动搅拌均匀，室温约摄氏11度。 2016/01/27 室温(约摄氏11度)放置24小时 呈现湿润光泽 2016/01/27 400g 前种 100g 高筋面粉 100g 水 手动搅拌均匀，室温约摄氏13度。 2016/01/28 室温(约摄氏13度)放置24小时 呈现湿润光泽，表面稍有水感。 2016/01/28 400g 前种 100g 高筋面粉 100g 水 手动搅拌均匀，室温约摄氏14度。 2016/01/29 室温(约摄氏14度)放置4小时 冰箱冷藏约20小时 出现少量气泡！ 制作酵母面包 =>配方加入商业酵母，投入面包机制作面包，产出体积偏小，膨胀状况不 佳，但表面出现野生酵母特有裂痕！ 2016/01/29 600g 前种 150g 高筋面粉 150g 水 手动搅拌均匀，室温约摄氏16度。 2016/01/31 冰箱冷藏约48小时 明显气泡生成！ 制作酵母面包 =>在无添加商业酵母之下，冰箱冷藏低温发酵24小时，面团无膨胀...orz 原配方面团重新添加商业酵母、面粉、水，投入面包机制作面包，表面出现野生酵母特有 裂痕！ 2016/01/31 450g 前种 115g 高筋面粉 115g 水 手动搅拌均匀，室温约摄氏16度。 2016/02/02 室温(约摄氏16度)放置4小时 冰箱冷藏约30小时 明显气泡生成 2016/02/02 680g 前种 170g 高筋面粉 170g 水 手动搅拌均匀，室温约摄氏14度。 2016/02/03 室温(约摄氏14度)放置4小时 冰箱冷藏约24小时 明显气泡生成 2016/02/03 1020g 前种 50g 黑麦面粉 120g 高筋面粉 180g 水 手动搅拌均匀，室温约摄氏15度。 2016/02/04 冰箱冷藏约24小时 室温(约摄氏16度)放置2小时 明显气泡生成 制作酵母面包 =>在无添加商业酵母之下，面团无膨胀...orz 原配方面团重新添加商业酵母、面粉、水，投入面包机制作面团，再以烤箱烘烤完成。 2016/02/04 970g 前种 103g 黑麦面粉 140g 高筋面粉 水:粉 重量由5:5改为6:4 手动搅拌均匀，室温约摄氏16度。 2016/02/05 冰箱冷藏约24小时 不知是不是添加黑麦面粉导致，开始出现明显酸味。 2016/02/06 冰箱冷藏约24小时 明显酸味 2016/02/06 1210g 前种 66g 黑麦面粉 300g 高筋面粉 247g 水 手动搅拌均匀，室温约摄氏14度。 2016/02/07 冰箱冷藏约12小时 明显酸味 2016/02/08 500g 前种 50g 黑麦面粉 250g 高筋面粉 200g 水 面包机搅拌，室温约摄氏13度，作业完成後冰箱冷藏。 2016/02/10 冰箱冷藏约24小时 室温(约摄氏13度)放置15小时 2016/02/10 200g 前种 0g 黑麦面粉 90g 高筋面粉 10g 水 水:粉 重量由6:4改为7:3 面包机无法搅拌 (马力不足)，改以人力揉面... 室温约摄氏15度，作业完成後冰箱冷藏。 2016/02/14 冰箱冷藏约96小时(三天) 室温(约摄氏21度)放置3小时 2016/02/14 300g 前种 50g 黑麦面粉 160g 高筋面粉 330g 水 水:粉 重量由7:3改为5:5 面包机搅拌，室温约摄氏21度，作业完成後冰箱冷藏。 2016/02/15 400g 前种 50g 黑麦面粉 150g 高筋面粉 200g 水 前种经17小时冰箱冷藏後，取出室温储存7小时； 手动搅拌均匀，室温约摄氏17度，室温储存。 2016/02/16 室温(约摄氏16度)储存 出现少量气泡 2016/02/16 400g 前种 39g 黑麦面粉 161g 高筋面粉 200g 水 前种室温储存； 手动搅拌均匀，室温约摄氏16度，室温储存。 --

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