可丽露来自波尔多！ 文章网页版：http://www.womany.net/read/article/956 第一次知道可丽露（Canelé）这种甜点，是在某家百货公司的东客面包。第一次坐在店里 头点可丽露吃，是在台北的好样餐厅。但到那时为止，安朵只是很爱吃这种外型和口感都不 太寻常的甜点，却从来不知道这甜点来自法国。 到了巴黎後，发现任何一家寻常的面包店或甜点店里，都几乎会有这种看起来焦焦黑黑的甜 点，才恍然大悟，原来这是道地的法国甜点！但一年前到波尔多旅行，才又发现，这种甜点 其实源自波尔多，或者说，这是一种波尔多的传统糕点。 这道滋味特别的甜点源起於大量面粉运到波尔多的港口，商家或居民就会把多的面粉拿给修 道院的修女。而波尔多又是法国知名的葡萄酒产区，传统酿酒的过程中有个很重要的步骤叫 做「collage」，就是把蛋白打泡後放入橡木桶里过滤酒的杂质，因为只用蛋白，所以会剩 下大量的蛋黄，酒庄老板就会把这些蛋黄送给修道院。 有了面粉有了蛋黄，修女们就用来做成甜点。所以法国的甜点历史里记载着， Canelé 最 早是 18 世纪一个名为「Annociades」的修道院里的修女发明的。但那时这道甜点的名字叫 做「canelas」或是「canelons」，而且作法和材料跟现在不太一样，只是不同於一般甜点 的是，里头只加蛋黄。 另外有个说法是，17世纪时波尔多有一种被称为「canauliers」的面包师父，他们专门做教 堂庆典用面包和一种用蛋黄做成的叫做「canaules」的面包。 18世纪时「canauliers」面 包师父和一般甜点师傅发生斗争，因为想取得当时只有甜点师父才能使用的牛奶和糖。这场 斗争後，「canauliers」面包师傅取得了牛奶和糖的使用权，也是在那个时候，他们创造了 可丽露的食谱，就用他们的职称命名，也就是说那时「canelé」这个名字还没出现。 法国大革命期间，这种以前拥用有强大势力的面包师父消失，这道甜点也跟着消失了很久。 20 世纪初，一个不知名的甜点师傅找到以前的食谱，做出这道甜点，还加了香草和莱姆酒 。但 「canelé 」这个字很晚才出现，翻翻 1970 代法国知名的美食指南「Gault et Millau」 还没有这个字眼，但到底何时这个字开始出现，不可考。 这种甜点外观的凹槽是後来演变成的，这是前面那家波尔多老甜点店的特别版可丽露，外壳 整个是奢华的雾金，价格不斐，1 12 个 96 欧！ / 摄影 安朵 但「Canalé」後来为何做成有一道道凹槽的形状？有资料这麽写着，因为起源字根和「 cannelure」很像，「cannelure」是建筑物上的雕刻凹槽，所後来的甜点师傅就把它做成这 个样子。 所以我们今天吃到用面粉、蛋黄、牛奶、糖，莱姆酒和香草做成，外头刷上焦糖烤成外壳稍 硬的可丽露，就是这样一点一点演变来的。 台湾天气最近转凉，安朵觉得正是吃可丽露配点热茶的好季节，吃的时候别忘了细细咀嚼这 个法国甜点长长的历史和起源！ 文章来源：安朵的巴黎 -- ◥◣ ◢◣ ◢ 【Womany.net】新女人的读‧逛生活网站 ◥◣◢◤◥◣◢◤ ◥◤ ◥◤ http://www.womany.net/ ◥◣ ◢◣ ◢ https://www.facebook.com/womany.net ◥◣◢◤◥◣◢◤ ◥◤ ◥◤ --

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